Рыба для царской ухи

Царская уха

Рецепт, что называется, «на слуху», но блюд под таким названием существует множество. Готовится царская уха на составном бульоне, в некоторых рецептах на первом этапе используется курятина или битая дичь. Далее в нём последовательно отваривается и удаляется несколько порций рыбы, но в готовом блюде остаётся только последняя, обычно это деликатесный осётр.

Старинный рецепт

Описание приводится в точности, без каких-либо замен, характерных современной кулинарии. Единственное исключение – если добавление водки в уху неприемлемо, рецепт приготовления в домашних условиях позволяет обойтись без неё. Для первого бульона понадобится:

  • 1,8 кг живых карасей;
  • 2 корешка петрушки;
  • 5 л чистой воды.

Во второй бульон:

  • 1 кг стейков речной форели;
  • 150 г некрупного репчатого лука;
  • пара сладких морковок.

Для третьего бульона:

  • 600–800 г выпотрошенного осётра;
  • 2 свежих яйца;
  • пучок сочной петрушки;
  • соль;
  • 600 г картофеля;
  • рюмка пшеничной водки – 50 мл.

Карасей для первого бульона потрошат, но не чистят.

Брюшки аккуратно вспарывают, удаляют внутренности, оставляя пузыри, икру, молоки. Из голов извлекают жабры, карасей промывают тщательно, складывают на большой кусок марли, затягивают в узелок. Опускают рыбу в кипящую несолёную воду, добавляют целиком очищенные корешки, варят 40 мин. от закипания.

Карасей выбрасывают вместе с корешками. Отвар фильтруют строго через марлю, разогревают до кипения, опускают в него крупные куски форели, чистят и целиком кладут овощи, варят ровно полчаса. Удалив лук с морковкой, при медленном кипении готовят уху ещё 30 мин., вылавливают ломтики рыбы, но на этот раз откладывают, отвар снова процеживают и разогревают.

Картофелины чистят, распускают 2-сантиметровыми кубиками, осетра нарезают кусочками по 2 шт. на порцию. Продукты кладут в кипящий уже подсоленный бульон, варят до готовности, проверяя её по картошке. Форель разбирают от крупных костей, разминают мякоть вилкой.

Так же кладут туда же мякоть форели, по закипанию вливают водку и выключают плиту. Уха настаивается 10 мин. под крышкой, после чего её заправляют рубленой зеленью.

Уха на курином бульоне – царская

Предлагаемый вариант блюда не предполагает добавление картофеля, многие кулинары считают, что он портит вкус бульона. Именно так готовится уха царская по классическому рецепту. Для приготовления понадобится:

  • половина тушки домашнего цыплёнка;
  • по небольшой луковичке и моркови;
  • маленький пучок укропа;
  • пара листков лавра;
  • перец и крупная соль;
  • вода – по мере надобности;
  • десяток мелких живых карасей;
  • килограммовая тушка лосося или 500 г стейков, плюс голова и хвост.

Выпотрошенного цыплёнка разрубают, ошпаривают, после чего заливают в кастрюле 2,5 литрами кипятка. Варят с листком лавра около 1,5 ч, прикрыв крышкой, кипение должно быть едва заметным. Курятину вынимают, бульон процеживают, опускают в него завязанных в мешочек из марли карасей, именно с этой рыбы начинают варить царскую уху. Тушки нужно выпотрошить, удалит жабры и тщательно промыть, чешую оставить. Варят бульон на карасях 30–50 мин., рыбу выбрасывают, отвар процеживают.

В миске на минуту заливают кипятком голову и плавники лосося, затем отправляют их в кастрюлю. Добавляют очищенный лук и связанные стебли укропа без метёлок. Готовится второй отвар 40 мин. при минимальном кипении в накрытой кастрюле. Плавники и голову откладывают, их можно предложить любителям. В кастрюлю отправляют нарезанную тонкими кружками морковь. Тушку или стейки лосося ошпаривают отдельно, кладут в кастрюлю, варят до готовности. В уху вливают водку, настаивают до 10 минут.

Использование разной рыбы в бульонах придаёт королевской ухе богатый, насыщенный вкус. Допустимо варьировать виды, например, заменяя карасей другой пресноводной рыбёшкой. Если нет возможности варить уху из лосося или осетра, подойдёт крупный карп, пеленгас, толстолобик. Важно использовать в первом отваре рыбу в чешуе, обязательно промыв её перед закладкой в кастрюлю.

Рецепты Царская уха

Царская уха

красная икра «ОЧЕНЬ» нежная

филе белой рыбы (окунь или судак)

Сварить бульон из целой красной рыбы – 20 минут. Бульон процедить. Добавить нарезанное кубиками филе белой рыбы, картофель. Проварить. Влить сливки и варить дальше не более 3-5 минут. Не допускать закипания. Подавать в тарелке с ложкой икры.

Уха Царская

Лук репчатый — 1 шт

Крупа пшеничная — 3 стак.

Рыбу моем, чистим и кладем в кастрюлю в холодную воду. Когда вода почти кипит, кладем луковицу целиком и предварительно вымытую и связанную ниткой в пучок зелень.

Уха «Царская» (Морелла)

Сладкий перец — 10 г

Филе семги — 30 г

Куриный бульон — 160 мл

Филе дорадо — 20 г

Тигровые креветки — 40 г

Молодые кабачки — 10 г

Картофель — 40 г

В куриный бульон добавить тигровые креветки (лучше выбрать не очищенные, бульон будет более наваристым), картофель и поставить на медленный огонь.

На гриле (либо на сухой сковороде с добавлением веточки розмарина) обжарить (подвялить) лук-порей, кабачки и перец болгарский. Все овощи необходимо нарезать тонкой соломкой.

Прибавить огонь до среднего, и добавить в.

Царская уха (старинный рецепт)

Перец горошек — 5 Штук

Стейк лосося — 1 Штука

Морковь — 2 Штуки

Зелень — По вкусу

Стейк палтуса — 1 Штука (или другая белая рыба)

Лук репчатый — 1 Штука

Лавровый лист — 3 Штуки

Картофель — 3-4 Штук

Для начала подготовьте рыбу. Вымойте мясо лосося и палтуса. Отделите филе от костей. Старайтесь вынуть из мяса все кости. Порежьте рыбу на крупные кусочки.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте довольно крупными кусочками. Морковь также почистите и нарежьте кружочками. Затем кружочки разрежьте надвое.

Уха по Царски

Морковь — 3шт (крупные)

Картофель средний — 15 шт

Зелень укроп, петрушка по 1 пучку,

Стерлядь — 2,5 кг

Соль, перец горошек, лавровый лист

Сельдерей черешки — 5 шт.

вино Сотерн — 1 бут.

1.Отварить картофель половинками,слить воду, накрыть крышкой, оставить.

2.В кастрюле где будете варить уху, сварить в 5 литрах воды нарезанную кружочками морковь и сельдерей, вынуть их из бульона, отложить.

3.Вскипятить большую кастрюлю воды.Стерлядь промыть проточной водой,вынуть внутренности, далее обливая кипятком снимаем пинцетом чешую ( чешуя очень острая.

Уха по-царски

Репчатый лук — 1-2 Штук

Перец черный душистый — 2-3 Штук

Водка — 50 Миллилитров

Щука — 1 Килограмм

Морковь — 1-2 Штук

Перья зеленого лука — 1 Пучок

Петух домашний — 1-1,5 Килограмма (или курица)

Чеснок — 4-5 Зубчиков

Судак — 1 Килограмм

Домашнего петуха целого отправляем в кастрюлю с водой — и на огонь. Даем 5 минут покипеть, а затем сливаем бульон. В чистую кастрюлю наливаем свежую воду, выкладываем петуха, варим около 2-3 часов.

Пока петух варится, займемся рыбой. Чистим и промываем ее, удаляем плавники, жабры, голову, хвост (не выбрасываем). Тушки нарезаем на крупные куски. В оригинале в .

Уха из петуха «Царская»

Лист лавровый — 3-4 шт

Лук репчатый — 1 шт

Купила я тут такой вот замечательный суповой набор, даже два.

Из куриных ножек поставить вариться бульон с лавровым листом. А тем временем займемся рыбкой. Вот такое количество филе я срезала с головы и одного хвоста.

Читать еще:  Треска вред и польза

Пеленгаса я разделала на филе для дальнейшей жарки, но от него остались голова, хребет и плавники. Пеленгас тут оказался «случайно», .

Царская уха

Петрушка — 1 пуч.

Икра черная — 50 г

Белорыбица — 800 г

Картофель — 800 г

Лук репчатый — 2 шт

Берем любую мелкую рыбу (карась, окунь, красноперка). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Рыбу кладем в марлю и варим 1 час. После варки рыбу выбрасываем.

Берем рыбу для второго бульона (форель или щуку). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Режем на крупные куски, кладем в марлю и закладываем в первый бульон. Чист.

Уха царская

Лук репчатый — 1-2 шт

Приправа — 0,5 ч. л.

Перец душистый — 3 шт

Сельдерей черешковый — 100 г

Лист лавровый — 3 шт

Перец черный — 5 шт

Морепродукты — 200 г

Сначала надо сварить правильный бульон. В бабушкиной старинной книге этому уделяется особое внимание.

Итак, берем суповой набор из домашней курицы, заливаем холодной водой и ставим на очень маленький огонь, для закипания. После этого сливаем воду, промываем курицу, еще раз заливаем водой. Вот в этом месте у меня «пунктик». Я все готовлю на талой воде. Талую.

Уха царская с черной икрой

Петрушка — 1 пучок

Лавровый лист — 6 штук

Черная икра — 150 г

Филе осетра — 500 г

Филе белуги — 500 г

Стерлядь — 500 г

Жемчужный лук — 500 г

Лук репчатый — 3 головки

Морковь — 4 штуки

Речной окунь — 500 г

Речной ерш — 500 г

Черный перец горошком — 50 г

Корень петрушки — 4 штуки

Анисовая водка — 150 мл

Щук и мелкую рыбу выпотрошите, выньте жабры, промойте (чешую не удаляйте). Щук разрежьте на 3–4 части. Осетровых рыб разделайте на филе, удалите кожу, хрящи и кости. Нарежьте филе кусками 5–6 см.

Репчатый лук, жемчужный лук (мелкий, севок), морковь, корень петрушки очистите и помойте. Хорошо вымочите марлю, сверните ее в два слоя в виде квадрата 50х50 см. В .

Уху из «Петуха»

Лавровый лист – 1-2 листика

Лосось – 1 шт. (1 кг)

Черный перец – по вкусу

Курица -1 шт (1,5 кг)

Уху из «Петуха» (Уха «По-царски»). От этого супчика просто невозможно отказаться, он очень вкусный и его обожают даже дети. Я же люблю этот рецепт за простоту приготовления и доступность ингредиентов. Чтобы получилась уха по-настоящему «По-царски» я готовлю ее на открытом огне. Запах дыма и природы дает этому супчику особый шарм.

Наливаем воду, опускаем куриц.

Уха по-царски с блинчиками

рыбная мелочь – 800 г

рыбного филе отварное – 150 г

крупных яичных желтка – 2 шт.

масло растительное – 2 ст.л.

масло сливочное – 2 ст.л.

курятина отварная – 150 г

перец сладкий – 1 шт.

масло сливочное – 2 ст.л

отварной картофель – 4 шт

лист лавровый – 1 шт.

молоко – 1,5 стакана

яйцо (белок) – 2 шт.

зелень для подачи

лук репчатый среднего размера – 3 луковицы

крупные помидоры – 1 шт.

лук репчатый – 1 луковица

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, влить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, снять шумовкой пену, добавить соль и варить под крышкой до готовности курицы. Вынуть курицу из кастрюли.

Судака очистить от чешуи, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники отрезать, тщательно промыть. Рыбную мелочь выпотрошить, .

Паштет из куриной печенки

Лук репчатый — 1 шт

Яйцо куриное — 2 шт

Печень куриная — 300 г

Измельчаем луковицу для жарки. Средними кубиками. В данном конкретном случае я его измельчила в блендере 5 секунд.

Ложку смальца растапливаем на сковороде и поджариваем лук до золотистого цвета. Еще очень вкусно на сливочном масле этот паштет делать. Только на домашнем.

В поджаренный лук добавляем куриную печень, нарезанную крупными кусочками и накрываем крышк.

2 ср.репчатых лука

4 средних картофеля

Почистила рыбку, у меня было две небольшие, разрезала каждую на три части. Поставила варить, проварила минут 15, добавила нарезаный крупно картофель, морковь, репчатый лук, пшено (всегда кладу, сегодня не оказалось), лавровый лись Варила до готовности овощей и крупы, посолила, перед подачей посыпала нарезаной петрушкой.

5. Морковь — 100гр.

8. Молоко — 100гр.

9. Яйцо куриное — 2 шт.

2. Сибас — 450 гр.

6. Картофель — 600гр.

7. Чеснок — 2 зубчика

3. Дорада — 350 гр.

4. Лук порей — 100гр.

1. Лосось — 500 гр.

Сибас и дораду отчистить от чешуи, выпотрошить , удалить жабры и промыть. Нарезать рыбу на крупные куски и сварить из них бульон.

Половину картофеля хорошо помыть и запечь в духовке до готовности в «мундире» .

Вторую половину картофеля почистить и сварить.

Отваренный картофель растереть в пюре с добавлением молока. Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими .

Перец черный — 1 ч. л.

Картофель — 4 шт

Лук репчатый — 2 шт

Для начала нужно удалить жабры с головы, если голова большая, то разрубить. Вымыть хорошенько от крови. Выложить всю рыбу в емкость и залить водой, вымачивать а часа. Таким образом в бульоне не будет накипи, бульон получится чистым и прозрачным.

Теперь нужно разжечь огонь.

Установить котелок с водой. Вода должна закипеть.

Вот продукты которые мы будем использов.

Лук репчатый — 2-3 шт

Картофель — 5-6 шт

Mмммм, на обед у нас уха! Берем кастрюльку «любимый размер» (это значит кому сколько порций надо, такую кастрюлю и выбираете). Заливаете водой, добавляете соль (недосол на столе — пересол на спине) и ставите на огонь до закипания.

Пока вода закипает подготавливаем овощи:

• Картофель очищаем, моем и режем продолговатыми дольками.

• Морковь очищаем, моем, режем к.

-свежая зелень укропа и петрушки

-1 крупная Голова Зеркального Карпа

-вырезка(плавники с брюшной Части вместе с Филе,Хвостовая часть с Филе)

-30-40гр.сливочн.Масла для жарки

-4 крупрных клубня картофеля

на 1,8 литра Воды:

-сок 1 свеж.выжатого лимона

-соль чёр.перец,1 не чищенная луковица,лавровый лист

-1 головка репч.Лука

1.в холодную воду опустить Рыбу,как начнёт закипать,снять пену,добавить соль+чёр.перец,головку лука. варить на медленом огне 30мин.

2.картошку почистить,нарезать кубиками,как сварится Рыба,удалить Рыбу ,луковицу с Бульёна.Добавить Картошку,Лавровый лист и варить на среднем Огне около 12-15мин.

Картофель 4-5 шт

Соль, перец, лавровый лист или приправа для рыбы

судак целый небольшой 1 шт

филе форели или лосося 0,5 кг

Лук репчатый 2-3 луковицы

Сварить бульон из судака, процедить, разобрать мясо от костей.

Лук обжарить сильно, местами до черноты

Корень сельдерея — 1 штука

Корень петрушки — 1 штука

Лук-порей — 1 штука

Лук репчатый — 1 штука

Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней следует варить, не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

Читать еще:  Когда нерестится окунь

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном.

Царская уха

Настоящая царская уха по старинному рецепту. Отличается особым ароматом и вкусом. Этот рецепт использовали для приготовления ухи для русских царей. Нашёл его на одном из сайтов, было фото рецепта из кулинарной книги 1896 года. Все очень хвалят этот рецепт. При этом он не сложен в приготовлении. Рыбу обязательно нужно использовать только речную. При этом сом и лещь не подойдут. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.

Ингредиенты для «Царская уха»:

Первый бульон

  • Карась (Можно использовать любую мелкую рыбу: окунь, красноперка, а также головы толстолобика.) — 1500 г
  • Вода — 5 л

Второй бульон

  • Форель (Форель только речная. Можно использовать щуку.) — 800 г
  • Лук репчатый (Средний) — 2 шт
  • Морковь (Средняя) — 2 шт

Третий бульон

  • Белорыбица (Можно использовать осетра, стерлядь, белугу.) — 800 г
  • Картофель — 800 г
  • Водка — 50 мл
  • Соль — по вкусу
  • Икра черная (Вместо икры можно использовать один взбитый с подсоленной водой белок.) — 50 г
  • Петрушка — 1 пуч.

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Царская уха»:

Перевый бульон.
Берем любую мелкую рыбу (карась, окунь, красноперка). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Рыбу кладем в марлю и варим 1 час. После варки рыбу выбрасываем.

Вторной бульон.
Берем рыбу для второго бульона (форель или щуку). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Режем на крупные куски, кладем в марлю и закладываем в первый бульон. Чистим лук и морковь. Закладываем целыми вместе с рыбой. Варим 30 минут. Вытаскиваем лук и морковь, и выбрасываем их. Затем варим ещё 30 минут.

Вытаскиваем рыбу из бульона. Очищаем рыбу от кожицы и костей. Разминаем вилкой рыбу в кашицу, которую мы потом положим в конце варки ухи (смотри предпоследний шаг).

Третий бульон.
Берем рыбу для третьего бульона (осетр, стерлядь, белуга). Потрошим её, отрезаем голову, и голову выбрасываем, промываем. Обязательно нужно вытащить хорду. Для этого надрезаем позвоночник со стороны брюха по всей длине и вытаскиваем хорду. Режем на порционные куски размером 3 на 5 см., примерно. На одну порцию ухи кладут два три кусочка рыбы.

Чистим картофель и режем его мелкими кубиками. Закладываем рыбу и картофель, солим по вкусу. Варим до готовности картофеля, минут 30.

В конце варки закладываем рыбу из второго бульона и вливаем водку. Если бульон мутный, то осветляем чёрной икрой или взбитым с подсоленной водой белком. При этом осветляют до закладки рыбы из второго бульона и водки.

Накрывают крышкой и настаивают 10 минут. Уха готова. При подаче заправить мелко порезанной петрушкой. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

27 июня 2017 года ОляЛя63 #

27 июня 2017 года jihljj #

26 июня 2017 года Kuss #

26 июня 2017 года shevakovas #

26 июня 2017 года jihljj #

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года jihljj #

26 июня 2017 года zhuklarisa71 #

25 июня 2017 года mamitarosa #

25 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года Владимир 271 #

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

25 июня 2017 года Владимир 271 #

25 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года Владимир 271 #

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

26 июня 2017 года Владимир 271 #

26 июня 2017 года karyshew2393 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Меню Владимира Путина. Уха по-царски

Чем питается президент России во время встреч, поездок и в стенах Кремля, а также как приготовить одно из его любимых блюд – царскую уху – узнаете из кулинарного обзора нашей рубрики «Кухня»

Чем питается президент России во время встреч, поездок и в стенах Кремля, а также как приготовить одно из его любимых блюд – царскую уху – узнаете из кулинарного обзора нашей рубрики «Кухня»

Несмотря на то, что президент России Владимир Путин почти не рассказывает о своих пристрастиях в кулинарии, из обрывков интервью, репортажей и статей вполне можно составить примерный рацион лидера страны, который поддерживает себя в отличной физической форме, несмотря на плотный расписанный график работы, встреч и поездок. В одном из интервью Владимир Путин так ответил на вопрос журналиста о своих преподчтениях в еде:

Ем, в общем, всё, что дают. Честно говоря, времени на еду особого нет… Люблю же я овощи: помидоры, огурцы, салат. Утром — каши, творог, мёд. Если есть выбор между мясом и рыбой — предпочту рыбу, из мяса люблю баранину. К сладкому в общем равнодушен, не считая мороженого. Чай пью только зелёный.

Журналисты разузнали, что на завтрак президент часто ест рисовую кашу и помимо зелёного пьет еще и травяной чай. Любит гречневую и пшённую каши, а вот овсяную особо не жалует. Творог с мёдом, часто с фруктами или сухофруктами, на кремлёвском завтраке присуствует на столе всегда. Об этом рассказывал ещё один из первых главных шеф-поваров Кремля Анатолий Галкин. Говорят также, что на утреннем приёме пищи подаются сырые перепелиные яйца.

Фото: BAO/Globallookpress

По словам бывшей супруги президента Людмилы, несмотря на кажущуяся неприхотливость в еде, Владимир Путин запросто мог отказаться от обеда, если блюдо ему хотя бы немного не понравилось. При этом она отмечает, что никогда особо и не хвалил, если вкусно, а «просто ел», утоляя голод.

В рабочих поездках президент России всегда пробует местные блюда и часто обедает в заведениях общественного питания. В 2003 году в посёлке Рисоопытный (Краснодарский край) он обедал с механизаторами под открытым небом. На столе был кубанский борщ, местное сало и помидоры. Во время визита в Калининград президенту подали царскую уху, расстегаи с красной икрой, шашлык из угря и блинчики с земляникой. В 2008 году в Татарстане Путин обедал в столовой. Заказал сезонный салат, куриный суп с лапшой, говядину с рисом и пирожок.

Читать еще:  Сколько живут гуппи

В Петрозаводске Путину понравились карельские «калитки» (маленькие пирожки из ржаного теста). Также доподлинно известно, что президенту очень нравятся осетинские пироги, татарские беляши и чак-чак.

В 2012 году накануне Дня защитника Отечества Владимир Путин посетил Таманскую бригаду и отобедал с солдатами в столовой. Выбор президента пал на макароны с говядиной, пирожок и апельсиновый сок. Примерно тогда же стало щироко известно, что президент России отдает предпочтение винам или пиву, если приходится употреблять алкоголь, который, как известно, Владимир Путин особо не жалует.

Фото: Vladimir Anosov /Globallookpress

За завтраки, обеды и ужины Путина в Кремле отвечают не только шеф-повара и кулинары из Федеральной службы охраны, но и спецслужбы, ибо безопасность президента начинается в том числе с употребления пищи и жидкости. Все продукты проходят через специальную радиометрическую и рентгеновскую аппаратуру. А готовые блюда развозятся только в специальных опломбированных термосах. Говорят, за всю историю «особой кухни», где готовят для президента, она «слетала» всего пару раз. Остался ли лидер страны голодным или у спецслужбы имелся план Б, дополинно неизвестно.

На имени и имидже президента, который пробовал то ли иное блюдо, заходил в ресторан, где обедал или ужинал, сделано много саморекламы: «У нас обедал президент», «меню Владимира Путина» и даже блюдо «Путин», наделавшее много шума.

Дело в том, что в Германии фонетически похожее слово переводится как индейка, а в Канаде «путин» — это вообще блюдо фаст-фуда: жареная картошка-фри, залитая расплавленным сыром и соусом, существующее ещё с прошлого века. «Путин» пользуется большой популярностью среди франко-канадского населения страны. В его честь устраивают праздники и фестивали, снимают мультфильмы. Мало того, у блюда существуют несколько вариаций: «путин» с трюфелями и «путин» с фуа-гра.

Что касается блюда «Уха по-царски», как одного из любимых Владимиром Путиным, то в какой-то мере это тоже рекламный продукт после его посещения трактира в Калининраде. Но, учитывая явное предпотение рыбных продуктов мясным, а также непреложный факт, что президент предпочитает русскую кухню любой другой, то сборная уха (а это и есть Уха по-царски) наверняка почитаема российским лидером.

Фото: Pirat Pirat/ Shutterstock.com

Уха по-царски

Первый бульон: 1,5 кг мелкой речной рыбы: карась, окунь, красноперка, головы толстолобика, 5 л воды. Для второго бульона: 800 г речной форели или щуки, 2 луковицы, 2 моркови. Для третьего бульона: 800 г белорыбицы, осетра, стерляди или белуги, 800 г картофеля, 50 мл водки, соль и перец по вкусу, 1 пучок петрушки или укропа, 50 г икры (чёрной или красной).

Первый бульон. Мелкую рыбу потрошим, вытаскиваем жабры, промываем. Кладём в марлю, заливаем водой и варим 1 час. (После варки рыбу выбрасываем).

Второй бульон. Также очищаем рыбу, потрошим, вытаскиваем жабры, промываем. Режем на крупные куски, кладем в чистую марлю и закладываем в первый бульон. В него же опускаем лук и морковь. Варим 30 минут, после чего вынимаем лук и морковь и варим рыбу ещё 30 минут. Достаём рыбу из бульона, очищаем от кожицы и костей, разминаем вилкой в кашицу (чтобы потом положить в уху).

Третий бульон. Потрошим рыбу, отрезаем головы, обязательно вынимаем хорду и промываем. Режем на порционные куски (от 3 до 5 см).

Картофель режем мелкими кубиками. Закладываем вместе с рыбой в бульон. Солим и перчим. Варим до готовности картофеля. Если вдруг бульон получился мутным, то осветляем взбитым с подсоленной водой белком. (Всплышую белую массу удаляем). Теперь закладываем рыбу из второго бульона и вливаем водку.

Накрываем крышкой и настаиваем 10 минут. При подаче заправляем мелко порезанной петрушкой и ложечкой икры поверх крупных кусков рыбы.

Рецепт царской ухи для особых мероприятий

Дорогой читатель! При подготовке грандиозного застолья, отсутствие идей для меню часто вселяет холодящий ужас и панику. Ведь хочется не просто сытно накормить гостей, но и удивить их подачей блюд и изысканностью самого рецепта. Вашему вниманию представляем «эликсиры» высокой кухни, которые вызовут непреодолимый восторг у всех участников трапезы. Уха царская рецепт для особых случаев!

Истоки возникновения супов и похлебок берут свое начало в глубокой древности. Ранее, уха царская рецепт которой формировался с одиннадцатого века, варилась из лебяжьего мяса, оленины, зерновых культура, курицы и т.д. Только спустя 4 века, он окончательно закрепился в категории рыбных блюд, и старинная рецептура трепетно передавалась от поколения к поколению.

Количество порций: 6 человек

  1. Филе семги (можно заменить щукой, стерлядью, палтусом) — 500-600 грамм;
  2. Куриный бульон – 2-3 литра;
  3. Четыре средние картофелины;
  4. Одна морковь;
  5. Одна луковица малого размера;
  6. Сливочное масло – 50 грамм;
  7. Растительное масло – 1,5 столовых ложки;
  8. Два куриных яйца;
  9. 1-2 зубчика чеснока;
  10. Столовая ложка пшеничной муки;
  11. 2 лавровых листа;
  12. Сахар – ½ чайной ложки;
  13. Перец и соль (по вкусу);
  14. Зелень (на усмотрение).

Алгоритм приготовления:

1. Приготовьте бульон и добавьте в него специи. Лавровый лист отлично помогает замаскировать запах курицы (варка может быть произведена в мультиварке для экономии времени и сил). Процедите его.

2. Тщательно вымойте рыбное филе.

3. Постарайтесь максимально очистить филе от костей. Рыбьи тушки следует разделать на крупные части и добавить в кастрюлю. Приготовление рыбы в курином бульоне составит 1- 1.5 часа.

4. Наполните половину стандартной чашки (объем 250 мл) бульоном и поставьте остужаться.Тем временем, взбейте два куриных белка.

5. Добавьте белки в чашку с бульоном и миксером (либо венчиком) смешайте до однородной консистенции. Соедините основную часть ухи с белковой смесью и дайте настояться на медленном огне двадцать минут. Аккуратно достаньте рыбу в отдельную посуду.

6. Вновь процедите жидкость. Обратно поместите филе в уху. Картофелины нарезаем крупными кубиками и добавляем в бульон.

7. Тонкой соломкой нарезаем морковь (можно натереть на крупной терке) и шинкуем лук.

8. Растапливаем сливочное масло на раскаленной сковороде.

9. Добавляем нарезанные овощи и готовим поджарку до золотистой корочки. Добавляем обжаренный лук и морковку в бульон. Оставляем томиться под закрытой крышкой на слабом огне, примерно, на 30 минут (до готовности картофеля).

Если готовка производилась в домашних условиях, то при подаче Вы можете декорировать тарелку зеленью. Для насыщенности вкуса можно добавить одну дольку лимона, чтобы повысить кислотность.

Существует множество вариаций данного блюда (со сливками, мидиями и кальмарами, солеными огурцами и маслинами), но все же классический рецепт царской ухи остается «любимчиком» большинства.

Данный рецепт с фотографией поможет Вам в приготовлении аппетитной и наваристого блюда. Если он Вам понравился, то поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях. Следите за обновлениями в блоге – это позволит Вам всегда приятно удивлять друзей и близких полезными вкусняшками!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector