Уха из леща

Уха из леща

Добыча леща имеет промышленное значение, эту рыбу вылавливают десятками тысяч тонн по всему миру, реже разводят в искусственных водоёмах. Вяленый или копчёный лещ считается едва ли не лучшей закуской на пивном столе, но ничуть не уступит ему в популярности ароматная уха. Крупного леща можно использовать как единственную рыбу в блюде, а мелкие рыбинки, так называемые подлещики, хороши для первого бульона в тройной или царской ухе.

Как сварить уху из леща?

Наваристым выйдет бульон из относительно некрупной рыбы, 2-килограммовый лещ подойдёт идеально. Предлагаемый рецепт можно воспроизвести на костре в котелке, если загодя обжарить в нём и временно отложить овощи. Для ухи понадобится:

  • лещ, желательно живой – тушка 2 кг;
  • пышный пучок зелени;
  • морковка и белый лук – по 100 г;
  • масло постное – 45 мл;
  • 3 картофелины средних размеров;
  • соль, лавровый листок, ложечка приправ для ухи;
  • корешки сельдерея и огородной петрушки – по 1 ст. л. в нарезанном виде.

Рыбу чистят от чешуи, отделяют ножом голову, удаляют жабры. Брюшко вспарывают, убирают внутренности, пузырь, молоки, икру можно использовать в ухе. Отрезают хвостик для бульона, оставшуюся часть распускают ломтиками по 2 шт. на порцию. Отобранные для ухи части складывают в 3-литровую кастрюлю, заливают свежим кипятком, оставив немного места для овощей, всего нужно около 2,5 л воды. Варят бульон 15–18 мин., не дольше, используя время для очистки овощей.

Картофель нарезают кубиками не крупнее 3 см, луковицы оставляют целиком, а морковь с очищенными корешками распускают на небольшие брусочки. Картошку и лук кладут в бульон, как только из него будет вынута рыба, одновременно уху присаливают. Морковку с корешками пассеруют на слабом нагреве, необходимо чтобы кусочки заметно размягчились. Зажарку солят, приправляют и выкладывают в кастрюлю, вместе с ней кладут ломтики сырой рыбы.

Варят уху ещё 15 мин., затем проверяют мягкость картошки. В уже готовое блюдо кладут зелень, лист лавра, дают ему настояться под плотно накрытой крышкой.

Уха из подлещика – рецепт из живой рыбы

Из мелкой пресноводной рыбы выходят ароматные и насыщенные бульоны. В следующем рецепте будут использоваться молодые лещи, называемые подлещиками. При наличии крупной рыбы можно сварить в домашних условиях первый бульон из подлещиков, не очищая их от чешуи, процедить, затем использовать куски крупной рыбы и оставить их в ухе. Из чего готовить:

  • 1 кг живых подлещиков;
  • по маленькому корешку петрушки и сельдерея;
  • морковка – пара сладких корнеплодов;
  • небольшая луковица;
  • горсть рубленой сборной зелени;
  • пучок луковых перьев;
  • 250 г картофеля;
  • масло сливочное – по мере надобности;
  • соль, лавровый листок, смесь перцев.

Откладывают пару небольших подлещиков, остальных чистят и потрошат, удаляют жабры.

Ставят будущую уху на умеренный нагрев, опускают в неё надрезанную, нечищеную луковицу. Скоблят морковку, разрезают один корнеплод на крупные части, кладут в кастрюлю. Так же поступают с корешками, важно положит их в воду до закипания. Бульон быстро разогревают до кипения, снимая пенку, убавляют нагрев. Варят 15 мин. под крышкой, после чего солят бульон и вынимают из него всю рыбу. Вылавливают и выбрасывают крупные части овощей, в кастрюлю процеживают отвар.

Снова разогрев до кипения бульон, закладывают в него приправы, картофель и вторую морковку, нарезанную кубиками. Кладут лаврушку, варят уху, проверяя готовность по кусочкам картошки. Выключив плиту, рыбный суп из леща оставляют ещё на 10 мин. настояться, после чего заправляют зеленью. Разливают в порционные тарелки, в каждую кладут небольшой ломтик масла. Зелёный лук мелко рубят, предлагают отдельно.

Лещ в ухе невероятно вкусен, а сама она ароматна и навариста. С некоторой осторожностью нужно относиться лишь к самим рыбным ломтикам, они довольно костисты, особенно в спинной части. Во втором из предложенных рецептов нет зажарки, блюдо станет диетическим, если не класть в него сливочное масло, используемое исключительно для смягчения вкуса.

Уха из леща

Лещ — рыба универсальная. Ее можно высушить или завялить — и выйдет изумительная закуска к пиву. Жирный лещ отлично поддается копчению, его можно поджарить или запечь. Но самое простое блюдо и леща — это царица рыбной кухни, уха.

Уха из леща: все гениальное — просто!

Лещ — одна из самых популярных рыб среди рыболовов. Этот представитель семейства карповых распространен практически по всему Евразийскому континенту — он водится в озерах и реках, бассейнах Каспийского, Азовского, Черного, Северного морей. Акклиматизировался лещ и к суровому сибирскому климату. А потому рецепт ухи из леща будет полезен каждому рыбаку.

Лещ может достигать 6-8 килограммов, но и меньшие экземпляры в ухе будут хороши. Итак, приступим к приготовлению леща. Берем:

  • Тушка леща — примерно 0,5-1 килограмм,
  • картофель — 3 средних клубня,
  • корни петрушки и сельдерея — по 1 штуке,
  • морковь — 1 штука,
  • лук репчатый или порей — 1 штука,
  • лавровый лист,
  • соль, черный перец — по вкусу,
  • растительное масло — 2 столовых ложки.

Основой для ухи из леща служит рыбный бульон, а чтобы его приготовить, нужны голова, хвост, плавники и хребет леща. Разделываем тушку рыбы, потрошим и отделяем мясо (филируем). Оставшиеся голову, хвост и хребет с плавниками кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой в количестве около 2 литров. Присаливаем воду и ждем, пока бульон не начнет кипеть — приготовление леща в этом случае занимает совсем немного времени, около 20 минут. Из бульона достаем остатки рыбы, а вместо нее закладываем нарезанную кубиком картошку. В это время нарезаем лук полукольцами, морковь шайбочками, а коренья — мелким кубиком. На сковороде нагреваем масло и пассеруем овощи 10-15 минут. После этого солим, добавляем молотый черный перец и кладем в бульон к картошке.

Варить уху на этом этапе нужно минут 15-20 — как раз столько времени вам понадобится, чтобы прочитать новые статьи о рыбалке на сайте http://ribalka-vsem.ru/. А затем в уху нужно положить пару горошин черного перца и лавровый лист.

Главная хитрость, которую хранит рецепт ухи из леща, заключается в том, что рыбу в блюдо нужно добавлять последней — так она останется нежной и сочной. Так что нарезаем оставшееся филе леща кусочками по вкусу — хоть большими, хоть маленькими, и отправляем в кастрюлю. Дайте ухе еще повариться минут 20, не больше — за это время достигнут готовности и рыба, и овощи.

Вкусные добавки к ухе

Такая уха из леща самодостаточна и не требует особых добавок. Но придать ей более оригинальный вкус все же можно:

— если хочется сделать уху погуще, загустите ее при помощи куриного яйца: взбитое вилкой яйцо нужно аккуратно влить в готовую уху и сразу же размешать.

Читать еще:  Щука в мультиварке

— Другой вариант добавок к ухе из леща — сметана или сливки. Их можно положить в тарелку каждому, а можно влить на последнем этапе варки — такой прием, кстати, используют норвежцы в своих рыбных супах.

— Еще одна добавка к ухе из леща — это классическая посыпка мелкорубленной петрушкой или укропом. Такую посыпку можно добавлять вместе со сметаной или саму по себе.

— Придаст вкуса и оригинальности ухе пережаренный с луком томат — готовая уха будет очень ароматной и душистой.

— А самый сытный вариант заправки — это тоже классическое сочетание сала с чесноком. Столовая ложка такого перемолотого на мясорубке сала способна сделать уху из леща блюдом зимним, сытным и прогревающим.

Вкусная и простая уха из леща требует дополнить ее еще каким-нибудь блюдом. Например, попробуйте приготовить:

Любой из этих рецептов прекрасно дополнит ваш ужин!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Уха из леща

Первые блюда включать в рацион советуют многие диетологи. Это могут быть овощные, мясные, грибные или рыбные супы. Из речной рыбы горячее получается вкусным, сытным и ароматным. Часто основой такого кушанья служит лещ, который относится к числу наиболее доступных сортов рыбы, но при этом обладает хорошими органолептическими качествами и высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Уха из леща выходит душистой и приятной на вкус, сытной, но не тяжелой для желудка. Готовить ее можно как в домашних условиях, так и на костре, сразу после удачной рыбалки.

Особенности приготовления

Для того чтобы сварить вкусную уху из речной рыбы, не обязательно быть профессиональным поваром. Даже начинающий кулинар успешно справится с приготовлением супа из леща, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

    Если вы варите суп на рыбалке из только что вытащенной из реки рыбы, сомневаться в ее свежести не приходится. Однако уху можно варить и в домашних условиях, используя как свежую, так и замороженную рыбу. Однако приобретать лещей лучше свежими, в идеале – еще живыми, и только потом, выпотрошив, замораживать, если не можете приготовить из них кушанье сразу. Приобретая уже замороженных лещей, вы не можете быть уверенными в их свежести, так как продавец мог отправить рыбу в морозилку уже после того, как она долго пролежала на прилавке и не нашла своего покупателя.

Рецептов, по которым из леща можно приготовить вкусную уху, существует довольно много. Технология приготовления блюда не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Уха из леща на костре с пшеном и водкой

  • лещи – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • пшено – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0.2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • соль, зелень, специи – по вкусу;
  • вода – 3-3,5 л.
  • Почистите лещей, разрежьте у них брюшки. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошите рыбу. Если обнаружите икру, сложите ее в чистую банку, чтобы потом пожарить или засолить.
  • Промойте лещей, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на куски.
  • Помойте, почистите овощи. Картофель нарежьте кусками по 1,5-2 см. Лук порежьте некрупными кубиками. Морковь порежьте кружками. Если овощи крупные, нарезайте их половинками или даже четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
  • Помойте, отряхните от воды зелень, дайте ей обсохнуть.
  • Котелок или казан закрепите над огнем, влейте в него рецептурное количество воды. Дождитесь, когда она закипит. Это произойдет намного быстрее, если вы нальете в казан уже теплую воду, принеся ее с собой в термосе.
  • Когда вода закипит, положите в нее головы и хвосты лещей. Варите их 20-30 минут.
  • Переберите и промойте пшено.
  • Выловите из воды сваренные части рыбы. Добавьте в бульон соль, специи и овощи. Дождитесь, когда содержимое казана снова закипит.
  • Оставшуюся рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусками, положите в суп через 5 минут после добавления пшена.
  • Варите 15-20 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп зелень, влейте водку. Перемешайте уху. Погасите под казаном костер или снимите его с огня.

Перед тем как разливать уху по мискам, дайте ей настояться в течение 15-20 минут.

Уха из леща в домашних условиях

  • лещи – 1-1,3 кг;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • пшено – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.
  • Почистите, выпотрошите, помойте лещей. Обсушите их кухонным полотенцем. Отрежьте головы и хвосты. Разделайте рыбу на филе, хребты добавьте к головам и хвостам. Филе нарежьте порционными кусками.
  • Переберите, до чистой воды промойте пшено.
  • Картофель помойте, почистите, порежьте крупными кубиками.
  • Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой. Нарежьте соломкой или крупно натрите.
  • Освободите луковицу от шелухи, нарежьте ее небольшими кубиками.
  • Почистите сельдерей, мелко порежьте.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте овощи на медленном огне в течение 10 минут, снимите с огня.
  • Суповой набор из леща (хребты, хвосты и головы) поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Через 20 минут перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю, положите в него картофель и овощную пассеровку, перемешайте.
  • На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте пшено.
  • Варите суп 15 минут после того, как он закипит. Добавьте соль, специи и рыбное филе. Продолжайте готовить уху еще четверть часа.

При подаче ухи к столу ее нужно посыпать измельченным укропом. Если вы дополнительно заправите суп сметаной, он станет еще более вкусным.

Уха из леща с помидорами и сладким перцем

  • лещ – 0,5-0,6 кг;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло (не обязательно) – сколько уйдет.
  • Овощи помойте и очистите.
  • Рыбу, почистив и выпотрошив, нарежьте кусками среднего размера, залейте водой, доведите до кипения.
  • Добавьте половину крупно порезанной моркови и целую луковицу.
  • Оставшийся лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
  • Помидоры нарежьте некрупными дольками.
  • Обжарьте в растительном масле лук и морковь, добавьте томаты, потушите 5 минут. Если не хотите использовать масло, просто положите овощи в сотейник сразу все вместе, подогрейте на медленном огне, чтобы томаты пустили сок, и потушите 5 минут.
  • Перец нарежьте некрупными четвертинками колец, предварительно удалив из него семена вместе с плодоножкой.
  • Картошку очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Поварив рыбу 20 минут, выньте ее из бульона. Сам бульон процедите, сваренные в нем лук и морковь выбросьте.
  • В процеженный бульон положите картошку. Доведите суп до кипения, поварите в нем картофель 5 минут. Добавьте оставшиеся овощи. Варите 15-20 минут, до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности супа добавьте в него снятое с костей мясо леща и мелко порубленную зелень, соль и специи.
Читать еще:  Салат с красной рыбой

Дайте супу настояться в течение четверти часа и приглашайте домочадцев к столу снимать с него пробу. Этот вариант ухи понравится сторонникам здорового питания.

Уха – вкусное и питательное блюдо. Хорошей идеей будет сварить ее из леща. Из него суп можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Рецепт ухи из леща

По мнению большинства рыбаков, настоящая уха готовится исключительно в котелке и на костре. Но если вы приготовите блюдо по представленному рецепту и предложите продегустировать его знатокам рыбалки, они очень быстро изменят свое мнение.

В ухе главную роль играет рыба, и перебивать ее неповторимый вкус большим количеством ароматных специй не стоит. Укропа будет вполне достаточно. Варить уху из леща намного проще, чем, например, борщ. Конечно, лещик костистый, зато очень вкусный и полезный, он поделится с вами калием, фосфором и другими полезными микроэлементами.

Уху раньше готовили для широкого застолья, когда устраивался целый пир. Если хотите, чтобы ваш стол стал богатой скатертью-самобранкой, как в народных сказках, тогда приготовьте к ухе рыбные расстегаи. Кстати, многие хозяюшки задаются вопросом, чем же еще дополнить уху. Приятным бонусом к блюду станут небольшие сухарики из белого хлеба, подсушенные в духовке, еще более приятным — бутерброды с икрой или балыком, не говоря уже про выпечку с визигой.

В общем, если в наличие есть свежий лещ, и вы задались вопросом, как его приготовить, то пора приступать к приготовлению ароматной и удивительно вкусной ухи!

Предлагается рецепт приготовления из целой большой рыбины, чтобы вместе с ароматным первым блюдом отведать и вкусное вареное мясо леща.


Рецепт домашней ухи из леща

Ингредиенты:

  • лещ (первой свежести) весом 1.5-2 кг;
  • картофель – 400 гр.;
  • лук репчатый;
  • морковь – 2 шт.;
  • вода – 3 л;
  • пара лавровых листиков;
  • укроп (высушенный или семена) — по вкусу;
  • соль -1 ст. л.

Процесс приготовления:

Первым делом нужно почистить и разделать рыбу. Практичнее просить очистить рыбу от чешуи прямо на рынке, чтобы по кухне не летала в разные стороны чешуя. А вот потрошить ее лучше дома самим, особенно если вы собираетесь варить уху. Так «полезные» и нужные внутренности будут чистыми, их не нужно будет мыть и думать, на какой разделочной поверхности они лежали у продавца рыбы.

Очищенного леща промываем под холодной проточной водой, избавляясь от остатков чешуи под плавниками, промываем жабры.
Кладем на рабочую поверхность спинкой от себя и острым ножом вспарываем брюшко, начиная от анального отверстия и двигаясь по направлению к голове. Стараемся не погружать нож глубоко в брюшную полость, чтобы не повредить кишки и желчный пузырь. То есть двигаемся слегка подвздевая брюшко. Таким образом, все внутренности останутся целыми.

Начиная от хвостовой части рыбины, вынимаем ладонью внутренности, как бы зачерпывая ладонью от самого хребта рыбий пузырь и икряные ястыки (если повезет и лещ окажется с икрой). Затем нужно оторвать кишечник у снования головы.

Останется лишь аккуратно отделить мешочки икры, пузырь, печень, селезенку и рыбий жир. Заранее следует определить местоположение желчного пузыря, чтобы в дальнейшем не повредить его, иначе все внутренности будут горькими и их придется выбросить. Жабры из головы лучше удалить, чтобы у бульона не было привкуса тины. Отрезать хвостовой плавник. Собственно, самая трудоемкая и тонкая работа выполнена, останется лишь постепенно загрузить ингредиенты в кипящую воду.

Итак, закипятите воду, загрузите в нее целиком две небольших очищенных морковки и луковицу. Также можно добавить пшено, с ним уха получается более вкусной и сытной. Впрочем, этот пункт необязателен, так же как и помидоры в ухе. Пока корнеплоды кипят некоторое время, займитесь остальными компонентами рыбного супа.

Очистите и нарежьте брусочками картошку.
Разделите на куски промытую после потрошения рыбину. Чтобы уха получилась более наваристой, используйте целого леща вместе с головой, хвостом, икрой (если таковая имеется), печенью и жирком.

В кипящий овощной бульон загрузите картофель.

Затем подготовленные куски леща и рыбьи потроха.

Икряные ястыки желательно разрезать на несколько частей, чтобы деликатес попался в тарелке каждому едоку. Рыбий пузырь нужно проколоть ножом, либо разрезать.

Добавьте лист лавра, а укроп с семенами поместите в специальное ситечко, чтобы его потом легко можно было извлечь из бульона.

За пять минут перед выключением уху нужно посолить.

Следуя традиционному классическому рецепту ухи, можете влить стопку водки. Однозначного объяснения необходимости добавления этого компонента нет, по одной версии водка, устранит неприятный аромат речной тины, по другой сделает бульон чище и улучшит вкус блюда. Даже если обойдётесь без этого традиционного пикантного ингредиента, уха получится очень вкусной!

А теперь главный секрет: чтобы задобрить тех, кто считает, будто настоящая уха получается лишь на костре, подожгите веточки розмарина или плодовых деревьев и погасите их в бульоне.

  • Готовьте уху из леща на медленном огне, не позволяйте бульону слишком бурлить.
  • Чтобы определить готовность ухи, проверьте рыбку, мясо должно слегка отставать от костей. Переваривать его не следует, иначе лещ станет менее вкусным.
  • Если бульон получился непрозрачным, можно использовать для осветления и очистки белковую оттяжку. Делается она просто: белок немного разводится водой и вливается при непрерывном помешивании в уху, варится пару минут и удаляется при помощи шумовки.

Как видите, технология приготовления проста. Наслаждайтесь ароматной и вкусной ухой!

С уважением, Анюта.

— Рецепт ухи из щуки —>>

Читать еще:  Маринад для форели

Уха из леща

Первые блюда включать в рацион советуют многие диетологи. Это могут быть овощные, мясные, грибные или рыбные супы. Из речной рыбы горячее получается вкусным, сытным и ароматным. Часто основой такого кушанья служит лещ, который относится к числу наиболее доступных сортов рыбы, но при этом обладает хорошими органолептическими качествами и высокой пищевой ценностью при низкой калорийности. Уха из леща выходит душистой и приятной на вкус, сытной, но не тяжелой для желудка. Готовить ее можно как в домашних условиях, так и на костре, сразу после удачной рыбалки.

Особенности приготовления

Для того чтобы сварить вкусную уху из речной рыбы, не обязательно быть профессиональным поваром. Даже начинающий кулинар успешно справится с приготовлением супа из леща, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

    Если вы варите суп на рыбалке из только что вытащенной из реки рыбы, сомневаться в ее свежести не приходится. Однако уху можно варить и в домашних условиях, используя как свежую, так и замороженную рыбу. Однако приобретать лещей лучше свежими, в идеале – еще живыми, и только потом, выпотрошив, замораживать, если не можете приготовить из них кушанье сразу. Приобретая уже замороженных лещей, вы не можете быть уверенными в их свежести, так как продавец мог отправить рыбу в морозилку уже после того, как она долго пролежала на прилавке и не нашла своего покупателя.

Рецептов, по которым из леща можно приготовить вкусную уху, существует довольно много. Технология приготовления блюда не всегда остается идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Уха из леща на костре с пшеном и водкой

  • лещи – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • пшено – 100 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0.2 кг;
  • водка – 50 мл;
  • соль, зелень, специи – по вкусу;
  • вода – 3-3,5 л.
  • Почистите лещей, разрежьте у них брюшки. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Выпотрошите рыбу. Если обнаружите икру, сложите ее в чистую банку, чтобы потом пожарить или засолить.
  • Промойте лещей, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на куски.
  • Помойте, почистите овощи. Картофель нарежьте кусками по 1,5-2 см. Лук порежьте некрупными кубиками. Морковь порежьте кружками. Если овощи крупные, нарезайте их половинками или даже четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
  • Помойте, отряхните от воды зелень, дайте ей обсохнуть.
  • Котелок или казан закрепите над огнем, влейте в него рецептурное количество воды. Дождитесь, когда она закипит. Это произойдет намного быстрее, если вы нальете в казан уже теплую воду, принеся ее с собой в термосе.
  • Когда вода закипит, положите в нее головы и хвосты лещей. Варите их 20-30 минут.
  • Переберите и промойте пшено.
  • Выловите из воды сваренные части рыбы. Добавьте в бульон соль, специи и овощи. Дождитесь, когда содержимое казана снова закипит.
  • Оставшуюся рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусками, положите в суп через 5 минут после добавления пшена.
  • Варите 15-20 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Когда овощи станут мягкими, добавьте в суп зелень, влейте водку. Перемешайте уху. Погасите под казаном костер или снимите его с огня.

Перед тем как разливать уху по мискам, дайте ей настояться в течение 15-20 минут.

Уха из леща в домашних условиях

  • лещи – 1-1,3 кг;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • пшено – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • соль, приправа для рыбы – по вкусу.
  • Почистите, выпотрошите, помойте лещей. Обсушите их кухонным полотенцем. Отрежьте головы и хвосты. Разделайте рыбу на филе, хребты добавьте к головам и хвостам. Филе нарежьте порционными кусками.
  • Переберите, до чистой воды промойте пшено.
  • Картофель помойте, почистите, порежьте крупными кубиками.
  • Поскребите, помойте морковь, промокните ее салфеткой. Нарежьте соломкой или крупно натрите.
  • Освободите луковицу от шелухи, нарежьте ее небольшими кубиками.
  • Почистите сельдерей, мелко порежьте.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте овощи на медленном огне в течение 10 минут, снимите с огня.
  • Суповой набор из леща (хребты, хвосты и головы) поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Через 20 минут перелейте бульон через сито в чистую кастрюлю, положите в него картофель и овощную пассеровку, перемешайте.
  • На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте пшено.
  • Варите суп 15 минут после того, как он закипит. Добавьте соль, специи и рыбное филе. Продолжайте готовить уху еще четверть часа.

При подаче ухи к столу ее нужно посыпать измельченным укропом. Если вы дополнительно заправите суп сметаной, он станет еще более вкусным.

Уха из леща с помидорами и сладким перцем

  • лещ – 0,5-0,6 кг;
  • вода – 3 л;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло (не обязательно) – сколько уйдет.
  • Овощи помойте и очистите.
  • Рыбу, почистив и выпотрошив, нарежьте кусками среднего размера, залейте водой, доведите до кипения.
  • Добавьте половину крупно порезанной моркови и целую луковицу.
  • Оставшийся лук нарежьте кубиками, морковь крупно натрите.
  • Помидоры нарежьте некрупными дольками.
  • Обжарьте в растительном масле лук и морковь, добавьте томаты, потушите 5 минут. Если не хотите использовать масло, просто положите овощи в сотейник сразу все вместе, подогрейте на медленном огне, чтобы томаты пустили сок, и потушите 5 минут.
  • Перец нарежьте некрупными четвертинками колец, предварительно удалив из него семена вместе с плодоножкой.
  • Картошку очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Поварив рыбу 20 минут, выньте ее из бульона. Сам бульон процедите, сваренные в нем лук и морковь выбросьте.
  • В процеженный бульон положите картошку. Доведите суп до кипения, поварите в нем картофель 5 минут. Добавьте оставшиеся овощи. Варите 15-20 минут, до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности супа добавьте в него снятое с костей мясо леща и мелко порубленную зелень, соль и специи.

Дайте супу настояться в течение четверти часа и приглашайте домочадцев к столу снимать с него пробу. Этот вариант ухи понравится сторонникам здорового питания.

Уха – вкусное и питательное блюдо. Хорошей идеей будет сварить ее из леща. Из него суп можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector