Уха из хариуса

Старый рецепт — уха из хариуса с картошкой

Предлагаем ознакомиться с рецептом очень вкусной ухи, а точнее – хариусового супа, в составе которого, кроме свежевыловленного хариуса будут присутствовать картошка, морковка и лучок. Уха из хариуса с картошкой заставит вас позабыть о том, где вы находитесь, перенесет вас на берег холодной горной реки, в таежную чащу.

Для того чтобы уха из хариуса радовала насыщенным бульоном, для его приготовления нужно воспользоваться рыбьими головами. После того, как бульон будет готов, из него нужно удалить головы рыбы, далее забросить в него овощной состав и только перед самой готовностью загрузить ушки хариуса.

Хочется сказать, что довольно быстро готовится уха из хариуса. Рецепт достаточно прост и доступен каждому, а сам суп вкусен и питателен.

Какие продукты нам понадобятся

Для приготовления запасемся самим хариусом (до трех килограмм – от количества зависит насыщенность ухи), луком (две штуки средних размеров), двумя морковками и четырьмя картофелинами. Кроме этого нужно взять несколько листиков лаврушки, сухую зелень (петрушка, укроп и зеленый лук – по одной ст. л, перец (горошек – по вкусу)), соль.

Начинаем готовить

Уха из хариуса начинается с того, что нужно налить в кастрюлю/казанок около 5 литров холодной воды и поставить на плиту. Пока водичка будет вскипать, приступим к подготовке составляющих для супа. Как всегда, сначала очищаем рыбку, удаляем внутренности, отрезаем головы, плавнички и хвосты.

Из голов следует удалить жаберные дуги, иначе будет горчить уха из хариуса. Рецепт старый, поэтому проверенный – не стоит оставлять жабры в головах.

Очищенные тушки пока откладываем и займемся приготовлением картофелин, лучка и морковки. Их нужно очистить, после чего картофель нарезаем средними ломтиками, лучок крошим (чем меньше — тем лучше), а морковку нарезаем небольшими брусочками – соломкой.

Варим рыбный бульон

После того, как вода в кастрюле вскипела, погружаем в нее бульонный набор из хариуса. Уха из хариуса получится прозрачной, если бульон будет вариться на медленном огне, и после закипания вы снимете всю пену. В противном случае бульон приобретет мутный оттенок.

Суповой набор хорошо проваривается для получения питательного бульона. Для этого необходимо около двадцати-тридцати минут. Не переваривайте только.

После того, как головы полностью отдадут нужные вещества, их нужно поместить в другую емкость (некоторые любят полакомиться головами).

Далее уха из хариуса (рецепт говорит об этом) состоит в забрасывании в бульон подготовленного картофеля. После закипания следует дать около 5 мин. для того чтобы картофель проварился, и добавить морковку и лучок. Весь набор овощей должен вариться десять минут, по прохождению которых можно закладывать подготовленные тушки хариуса.

Солим и перчим

Далее уха из хариуса нуждается в закладке черного перца и лаврушки. Кроме этого бульон нужно посолить. Не стоит класть сразу много соли, поскольку сразу угадать не удастся – рыба вбирает в себя много соли.

Лучше посолить один раз, а через несколько минут, предварительно попробовав бульон, досолить. После этого нужно заправить бульон зеленью.

Уха из хариуса никак не сможет обойтись без главной составляющей – стопки водки, которую погружают в уху после того, как суп прокипит несколько минут (около пяти).

Небольшое дополнение

Да, полностью забыл, если уху вы варите в домашних условиях, предварительно запаситесь сухой веткой фруктового дерева. Ее нужно обуглить и погрузить в приготовленный бульон. Теперь наша уха из хариуса пахнет дымком.

После этих рыбацких ритуалов полностью готова наша уха из хариуса. Рецепт говорит о том, что ее нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать отдохнуть на протяжении десяти минут.

После этого рыбьи тушки следует вынуть из бульона, разложить по тарелкам и съесть. Бульон кушают только после того, как рыба съедена.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

  1. Как можно приготовить хариуса необычно — рецепты от настоящих рыбаков
    Хариуса можно засаливать, запекать, отваривать, жарить, делать из него уху – всё зависит от вашего желания. Правда, каждый рыбак вам скажет, что вкусовые качества и.

Как солить хариуса в домашних условиях
Засолка хариуса в домашних условиях не требует особых навыков. Спустя четверть часа уже будет готовой к подаче на стол эта неимоверно вкусная рыба. Безусловно, солить ее.

Как вкусно пожарить хариуса на сковороде
Хариус является достаточно жирным представителем семейства лососевых.Именно поэтому (я так считаю) наиболее вкусен хариус жареный. Рецепт его готовки на сковороде мы и попытаемся описать ниже.

Рецепт пирога с налимом и картошкой
Налим — рыба стоящая особняком в славянской кулинарии. Пирог с налимом и картошкой, например, или котлеты из налима – это традиционные блюда русской, украинской и.

Уха из хариуса пошаговый фото рецепт

Быть на сплаве и не приготовить уху из хариуса — ситуация не то чтобы совсем невозможная, она просто невозможна до нелепости! Вот и мы, вдоволь наевшись каш и тушенки во время заброса, с нетерпением ждали, когда начнется сплав и когда начнет брать хариус. Первого хариуса мы по традиции съели в очень малосольном виде, ну а следом, пришла пора варить из хариуса уху.

Итак, для начала разводим костер, вешаем над огнем котел и приступаем чистить лук и морковь. Почищенную морковь нарезаем крупными пластинками. В этот раз, роль моркови в ухе по замыслу была в том, чтоб слегка эту уху подсластить, поэтому я резал ее крупно, чтоб было потом легче вылавливать,

Лук нарезаем средники кубиками, или кому как нравится. Из ухи мы его вынимать не будем, поэтому в данном случае, размер не имеет значения,

Как только вода в котле закипела, высыпаем туда овощи,

идем на реку, чистим и потрошим там хариуса, не забывая удалить жабры, далее, отрезаем у почищенных рыб головы и хвосты,

И сортируем хариуса на две части, первую из которых составляют те самые отрезанные головы с хвостами, другую часть составляют балыки,

Примерно после 15-20 минут кипения лука и моркови отправляем в котел рыбьи головы и хвосты,

А еще через 15 минут интенсивного кипения голов и хвостов, очень тщательно вынимаем их из ухи, и выкладываем на отдельную тарелку (обычно на эти штуки всегда находится желающий их съесть),

Следом, вынимаем из ухи морковь. К слову сказать, когда народ увидел, что я выбрасываю отварную морковь, я сразу подвергся суровой критике, и мне пришлось отправить морковь к головам и хвостам, и отдать это все пацанам «под закусь»…

Как только в котле останется один лишь рыбный бульон с луком, и он в свою очередь начнет закипать, закладываем в уху балыки хариуса,

Следом отправляем соль и черный перец по вкусу, а также, будет самое время закинуть туда же пару долек лимона (собственно, ингредиент для хариуса вообще не обязательный, ибо хариус не имеет ярко выраженного рыбного запаха которым как правило борются посредством лимона, однако, пару долек лимона как мне кажется, могут придать казану ухи некоторый утонченный вкус… Короче, использовать лимон в своей ухе или нет, сами решайте!), самое главное на этом этапе, убавить огонь настолько, чтоб он практически не горел, поскольку для того чтоб доготовить уху нам вполне будет достаточно жара углей,

После 7-10 минут неинтенсивного кипения, зовем всех туристов к столу, просите их готовить миски, резать хлеб, и прям перед ними проделываете следующие необязательные (но при этом, очень важные по мнению многих знатоков и гурманов) манипуляции с готовой ухой, а именно: торжественно вливаем в котел с ухой рюмку водки или разведенного спирта,

Следом, достаем из костра горящую головешку, сдуваем с нее лишний пепел, и всю пышущую огоньками сразу же, тушем в котле с ухой,

После этого, можно считать что важнецкий для ухи моцион соблюден, и теперь ухе можно дать постоять над углями минуты 3, после чего,

В тарелку каждого туриста аккуратно, чтоб не развалить нежную рыбу, вылавливается отварной балык хариуса, и только потом, наливается ароматная и прозрачная уха,

После чего, нужно поблагодарить этот мир за все хорошее, и приступить наконец к поеданию только что приготовленной ухи из хариуса! Всем приятного и крепкого туристического аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта ухи.

Читать еще:  Жареный минтай с луком

Примечания к рецепту

Конечно же, теоретически, эту уху можно пить из кружки, и пить ее как горячей так и холодной, но если честно, еще ни разу мне не удавалось теорию проверить на практике, она кончается быстро, блин, и до холодного состояния не доживает. Я придумал, что в следующий раз, непременно приготовлю на сплаве два казана подряд этого божественного нектара!

Уха из хариуса

Про правильную уху и хайрюзовые желудочки от профессорского сына

Вообще, супы — это мое все. Супы люблю есть, супы люблю готовить, супами люблю кормить! На счет диетической еды, суп — рулит! Лишний вес? Суп, суп и еще раз суп. Немного сложнее готовить, чем сварить пельмени, есть масса вариантов быстрых супов, которые готовятся из топора, но сегодня мы поговорим про суп рыбный. И о том, что потом превращает рыбный суп в уху.

Если я делаю что-то с рыбой, в частности — с лососем, то голову и хвост я любовно обрабатываю — мою, убираю жабры, отрезаю концы плавничков — и укладываю в пакетик, в морозилку. Копить. Когда накопится приличное количество — три-четыре пары голов, пара-тройка хвостов, я делаю уху. В маленькой, заметьте, литра на 3-4 кастрюле. Никаких пятилитровых кастрюль, которые потом по две недели живут в холодильнике, я не признаю. Я понимаю, что удобно — один раз отмучился и потом сиди, кури бамбук, но это как-то не комильфо. Суп должен быть первой свежести, максимум — второй. -))) Потом — в огород, в компостную кучу.

Быстрой уха из голов не бывает

Весь процесс состоит из тщательного проваривания голов и хвостов — подолгу, практически до полного уничтожения части рыбы как отдельного продукта. Голова, хвост и так далее должны просто развалиться в бульоне. Со снятием чешуи я не заморачиваюсь, чешуя у семги такова, что она растворяется в бульоне при таком способе варки абсолютно и становится частью его. Как у омуля, кстати.

Все просто. В воду бросаем голову, хвост или пару хвостов и голов. Сразу же обязательно — лавровый лист (пару-тройку), перец душистый горошком, другие специи, лук репчатый (головку), морковку целую. Немного солим. Ждем, когда закипит, снимаем пенку и кипятим, пока части рыбы не начнут разваливаться. Потом все аккуратно достаем на тарелочку, оставляя бульон лишь с морковкой и луком.
Потом бросаем новую партию — головы, хвосты, теши, хребты, все что осталось от разделки рыбы, если в это же время вы что то делали с тушкой. Можно повторить лавровый лист. Повтор сюжета — кипятим до почти полного разваливания, снимаем пенку и так далее. Потом достаем рыбу, бросаем очередную партию. И так — сколько хватит терпения и рыбы.
В итоге на тарелке рядом с печкой вырастает гора сваренных голов и хвостов, а в кастрюле уже булькает самый насыщенный в мире бульон. Напоследок можно бросить кусок филе — для последней партии и непосредственно уже для подачи ухи на стол. Ну это для брезгливых эстетов, кто не есть головы.. (и есть же такие!)

Если хотите достичь в деле варки такой ухи совершенства — не доливайте воду в бульон. Понятно, что он выпаривается значительно. Если такая уха для вас — способ сэкономить и превратить в еду семгины головы, то смело доливайте воду, концентрация рыбной массы уже в жидкости такова, что небольшой «долив» практически не испортит вкуса.

( Представляю, что со мной сделает Илья Лазерсон и иже с ним гурманы после опубликования рецепта такой ухи. Придется признаться, что иногда я, радостно повизгивая, ем кильку в томате, прямо из консервной банки и магазинскую кабачковую икру, такую, с окислившейся крышкой, которую в народе зовут — бич-пастой. )

Далее, когда процесс уже идет к завершению, бросаем обычные компоненты, кто как любит — картошку? — ради Бога, морковку, зелень, лук обязательно, порезанный как хотите. Самые главные компоненты (для меня) в ухе — это лук и морковка. Картошка — не всегда. Но почему бы и нет?

(На фото — я на проекте, конкурсе блогеров, «100 дней с норвежской семгой». Который выиграла в итоге. Илья Лазерсон, которого я все время упоминаю в тексте, шеф из Питера, он был куратором нашего проекта.)

И напоследок — основная составляющая, которая отличает обычный рыбный суп от ухи. Перед выключением за полминуты, выливаем в суп рюмку водки! Вот теперь это уха! Несмотря на то, что она делалась из голов и хвостов.

Про заголовок. Когда моей дочке Ульке было лет 5, я сварила уху и уехала по делам, оставив дочку с друзьями у меня дома. Приехала и с порога спрашиваю — Улька! Ты уху ела? И вижу — у друзей на лице ужас. И только бодрое Улькино — Уху! Ела! вывело их из состояния ступора. С той поры мы с особым выражением произносим эту фразу. Уху ел? Уху ел! Порядок!

Про гору вареных голов и хвостов.
Здесь куча вариантов. Первый — есть перед телевизором, долго ковыряясь в них вилкой или руками, смакуя отдельные хрящики и прочее. ( Кто-нибудь принесите нюхательной соли Илье Лазерсону, он в обмороке. ) Еще вариант — просто выбросить. ( Смотрите, Илье стало получше. ).

Небольшое отступление на предмет разных составляющих для ухи.

Поскольку училась я делать уху на байкальских рыбах, о них и речь.

Помимо знаменитого омуля и сигов ( просьба не путать байкальские сиги с питерскими, балтийскими — это совсем разные рыбы по вкусу) в Байкале водится хариус. Кстати, это тоже лосось. Хариус речной, который водится в большинстве рек, впадающих в Байкал ( в озеро впадает 300 рек) — это довольно крупная, мускулистая рыба, которую трудно поймать, на него ведется настоящая спортивная охота. А в самом Байкале водится хариус-беляк, он крупнее речного, жирнее, и у него немного другое выражение ..лица.

Традиционно из хариуса-беляка делается, в основном, уха. Это совершенно волшебное блюдо, фантастического вкуса, с круглыми нежно-желтыми кружочками ароматного жирка, который плавает в почти прозрачном бульоне. Причем бульон ухи из хариуса-беляка при правильном приготовлении может превратиться в настоящее и натуральное желе.

Только представьте, как здорово идет такая уха — дымящаяся, в небольших горячих мисочках, чуть перченная, когда вы сидите в одних трусах, босые ноги в песке, на берегу Байкала, в разбитом пару дней назад лагере, в хорошей компании друзей. Синее море, синее небо, яркое солнце и вы в кепке, с обгорелой мордой, счастливый от ерунды, прихлебываете только что сваренную на костре уху, «закусывая» ей ледяную водочку.

Поездка с вышеописанной картиной. У нас в компании первый раз с нами — Дима Толстоногов, дружище детства. В 26 лет защитивший дисер. Кандидат наук. Умник, сын профессора. Положительный герой. Гордость родителей и школы. Помимо того, что явный ботан и отличник, еще и спортсмен, победитель разных Олимпиад — спортивных и учебных. Не пьет, не курит, в очках. В первый раз поехал так далеко сам, на подаренной папой машине, в большой компании друзей.

Серьезно наблюдал, как мы разбирали сети после первого улова, сортировали рыб — для ухи, для засола, для копчения. Хариус-беляк естественно — на уху.

Тормошим рыбу, над нами летают громадные байкальские чайки, вымогают потроха, страшно орут, мы выбрасываем внутренности хариуса в воздух, чайки с криком пикируют вниз, на лету хватают еду, потом удирают с ней, заглатывая на ходу.. В общем природа-мать, хорошо, впереди еще 10 дней счастья.

И тут Дима, наш кандидат наук, внимательно наблюдающий за процессом, вдруг спрашивает — А почему вы желудочки хариуса выбрасываете? Из них же получается превосходная уха!

Немая сцена. Кто здесь? Что ты знаешь про байкальскую уху, профессорский сын? Ты же первый раз так далеко от дома отъехал? И тут Дима классическим жестом поправляет указательным пальцем на носу очки и гордо говорит — Я читал!

И вы знаете, мы практики, закаленные байкальцы, охотники, рыболовы, экстремалы поверили чужому знанию, аккуратно высвободили хайрюзовые желудочки из внутренностей, кстати желудок у хариуса, оказывается очень крупный, при разделке почти как куриный, только вытянутый в длину. И сделали из них уху. Просто no comments. С той поры мы всегда делали отдельную уху из хайрюзовых желудочков, когда выпадала такая возможность, но это уже другая история.

Читать еще:  Как приготовить молоки горбуши

Хариус, рецепты приготовления

Блюда из хариуса необычайно нежны на вкус и просты в изготовлении. Бело-розовое филе рыбки достаточно плотное с приятным ароматом. При низкой калорийности рыбки (всего 85 ккал) он весьма питателен. Может применяться во всех видах диет, кроме вегетарианской. Польза от употребления речной рыбы очевидна, а его изумительный вкус невозможно забыть.

Как готовить хариуса

Эту пресноводную рыбу, обитающую в северных и сибирских реках, можно очень вкусно сделать несколькими способами:

Рыбу предварительно нужно почистить и обработать.

Как чистить

Поскольку мясо нежное, то со свежей рыбы кожу обычно не снимают (исключение – сугудай), ограничиваются потрошением и освобождением от чешуи, которая отделяется легко, так как некрупная и не жесткая. Голову отделяют в зависимости от личных предпочтений.

Достаточно часто попадается икряная рыба. Тогда икру аккуратно отделяют от кишок и оболочки, по круче солят, хорошо перемешивают вилкой с тем, чтобы остатки пленки на нее намотались, добавляют немного растительного масла и отправляют в холодильник. Через несколько часов икру можно дегустировать.

Уха из хариуса

Уху лучше готовить на костре, на природе, но можно сделать быстро, в домашних условиях. Перед тем, как готовить хариуса, следует его почистить и отрезать головы и хвосты. Из них будет вариться бульон.

Для ухи, кроме рыбы (2 кг на 4 л воды), потребуются следующие ингредиенты:

  1. картофель – 3-4 шт.;
  2. морковь – 2 шт.;
  3. лук – 2 шт.;
  4. перец – несколько горошин.

Сначала из голов (без жабр) и хвостов варится бульон. Перед закипанием снимается пена. Через 10-15 минут шумовкой вынимается все содержимое и отдается коту.

В бульон опускаются кружочки моркови, крупно нарезанный картофель и лук, перец. За 5 минут до готовности овощей кладется тушка, порезанная большими кусками. Они должны быть не маленькими и вариться не долго, чтобы не развалились.

Важно! Лавровый лист используется по желанию и очень ограниченно, поскольку может «затмить» рыбный аромат.

Если уха готовится на костре, то сибиряки в конце приготовления бросают в нее уголек. Затем его сразу вынимают и наливают стопку водки – якобы, тогда вкус непременно станет еще лучше. А также считается, что уха будет вкуснее, когда бульон настоялся. Для чего перед тем как вынимать из него головы и хвосты, оставляют его на 1-2 часа, сняв с огня.

Хариус жареный

Хариус жареный с хрустящей кочкой снаружи, с сочной мякотью внутри, способен украсить любое застолье. Перед тем, как приготовить хариуса, его нужно почистить, отделить головы и порезать тушки рыбы на порционные куски – в зависимости от размеров рыбы: если мелкая, то на две части, крупная – по 5 см.

Перед тем, как правильно поджарить хариуса на сковороде, потребуется взять:

  • хариуса – 1 кг;
  • муки – 130 г;
  • растительного масла – 70 мл;
  • соли, черного перца – по вусу.

Перед тем как обжарить хариуса на сковороде, следует его посолить, поперчить, перемешать. В хорошо разогретое масло выкладывать куски рыбы, предварительно обваленные в муке, и жарить поочередно с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Затем откинуть их на бумажное полотенце для удаления излишков масла и подавать с гарниром, салатом из огурцов с помидорами. Также отлично рыба сочетается с зеленью и картошкой.

Как вкусно запечь хариуса в духовке

На вопрос «как вкусно приготовить хариуса в домашних условиях» напрашивается ответ – «как еще, если не запечь в духовке с картошкой».

Хариус в духовке может запекаться несколькими способами:

Хариус, запеченный в духовке в сметане — королевский способ для гурманов и знатоков.

Для этого нужно взять:

хариуса – 5-6 шт (чтобы полностью заполнить противень);

  1. лука – 3 шт.;
  2. помидоров – 2 шт.;
  3. зелени – 100 г;
  4. сметаны – 400 г;
  5. сыра – 130 г;
  6. масла, соли, перца, муки.

По данному рецепту рыба сначала обжаривается. Затем выпекается в духовке.

Перед тем как пожарить хариуса на сковороде, его необходимо тщательно промыть. Затем целиком обжарить.

Лук нарезать полукольцами, выложить на противень или в форму. Сверху поместить тушки, на них кружки томатов, залить подсоленной сметаной и посыпать сыром.

Запекать рыбу следует при температуре 180 градусов несколько минут, пока не загустеет соус, а сыр не расплавится.

Как запекать хариуса в духовке с картофелем

  • хариуса – 1,5 кг;
  • лука – 4 шт.;
  • масла растительного -40 г;
  • соли, перца;
  • мелкого картофеля – 1 кг.

Перед тем, как отправить рыбу запекаться, нужно сделать маринад из соли, перца, лука, лимонного сока и чеснока. Затем обмазать им рыбу, а затем дать ей полежать 30 минут.

Потом противень застелить фольгой, смазать ее маслом, выложить хариусов. Перед тем как отправить их в духовку, добавить отваренный до полуготовности картофель. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с зеленью и белым соусом.

Запекаем хариуса в фольге

Подготовленные тушки следует натереть солью с перцем и уложить из по отдельности на двойную фольгу. Завернуть так, чтобы не вытекал сок, потом уложить на противень. Через 15 минут поместить его в разогретую духовку (до 180 градусов) и выпекать 15 минут, затем разорвать, раскрыть фольгу, сбрызнуть тушки маслом и запекать еще 5 минут, чтобы появился золотистый оттенок.

Подобным образом можно готовить рыбу в панировочных сухарях. Для чего:

  • тушки также натираются солью и перцем;
  • противень застилается фольгой, смазывается маслом;
  • рыбки обваливаются в сухарях и выкладываются на фольгу;
  • сверху сбрызгивается соком лимона;
  • на каждую тушку кладется по кусочку сливочного масла;
  • сверху накрывается фольгой.

Выпекается при 180 градусах 15 минут, потом верхняя фольга снимается, а противень отправляется в духовку еще на 10 минут.

Подавать со сметаной.

Как приготовить рулетик из хариуса

Филе маринуется в сметане с солью и чесноком 1 час. Затем скручивается рулетом, скрепляется зубочисткой, обжаривается на сковородке. Подача в виде канапе – на кусочке хлеба с пластинкой помидора и мелко рубленной зеленью.

Есть еще несколько вкусных рецептов приготовления:

Сугудай

Просто объедение, но чтобы его приготовить придется «повозиться». Для сугудая нужно филе свежей рыбы без кожи и костей.

С выпотрошенных, обезглавленных и промытых тушек следует снять кожу вместе с чешуей. Затем отделить филе от хребта и вынуть мелкие кости. Нарезать кусочками примерно 2 х 4 см и сложить в чашку, добавить лука в соотношении к рыбе как 1:4. Хорошо посолить, через 20-40 минут капнуть немного растительного масла и подавать в качестве закуски.

Хе

Этот вариант малосольной рыбы готовится так же, как и предыдущий с той лишь разницей, что кусочки филе кроме соли, посыаются еще черным перцем и сдабриваются столовым уксусом.

Расколотка

Выпотрошенные, сильно замороженные тушки расколачиваются молотком, но не сильно, чтобы мякоть не отстала от костей. Затем режется поперек кусками по 3-4 см. В тарелке смешивается соль с черным перцем. Перед употреблением кожа снимается вместе с чешуей, кусочек рыбы обмакивается в смесь из соли и перца и пока мякоть не успела растаять, отправляется в рот вместе отварной рассыпчатой горячей картошечкой.

Эта нежная рыбка хороша во всех видах. Не даром же говорят, хариус — царская рыба!

Уха из хариуса, или Бросить все и уплыть в Сибирь

29 января 2020 17:02

Ростовская область, 29 января 2020. DON24.RU. Житель Азова Сергей Титоренко 45 лет своей жизни посвятил экстремальному туризму. Каждый год вместе с друзьями Сергей отправляется в поход по рекам Сибири, и каждый раз поездка становится настоящим приключением.

Приключения студентов в Грузии

Однажды группа донских туристов под руководством Сергея Титоренко сплавлялась на катамаранах по Оке Саянской и причалила к зимовью, которых в тайге раскидано великое множество. Но это было необычное – роскошная обстановка, баня, даже бар имелся. Как выяснилось позже, туристы вышли на базу отдыха правительства Тувы, куда можно добраться только на вертолете, ну, или преодолев многочисленные пороги по реке.

Путешественники попарились, отдохнули и пошли дальше. Но такие «подарки» случаются редко, большей частью – сплошной экстрим.

«Турпоходы были очень популярны в начале 1980-х годов, я тогда был студентом ВТУЗа, и ростовский клуб «Планета» стал моим вторым домом. В Советском Союзе это был самый крутой клуб. Мы занимались альпинизмом, водным туризмом, отправлялись в пешие походы… Выбор был колоссальный. Первый поход мой был лыжный, в Архызе. Так получилось, что между горными и водными походами я выбрал второе. Вода – это динамика, горы – медленное восхождение».

Уже на втором курсе Сергей стал сплавляться в составе опытных групп. Маститые туристы и кличку ему дали – Студент.

Читать еще:  Сколько солить рыбу

Фото: из архива Сергея Титоренко

«Большой популярностью в те годы пользовались сплавы в Грузии, где более 1000 горных рек. Можно сплавляться по простым участкам, но можно и по мощным порогам, доступным только профессионалам. Сплавы в Грузию мы прозвали винно-мандариновыми. Представляете, едем в плацкартном вагоне, и в одном отсеке – московские студенты, во втором – питерские, в третьем – ростовские. Грузины щедро угощают всех вином – мукузани, киндзмараули, «Алазанской долиной»… Закусываем мандаринами. Сплавлялись по реке Куре, той самой, которую Лермонтов в своей поэме «Мцыри» описал. Это одна из самых крупных рек Грузии, берет свое начало в Турции и заканчивается в Азербайджане. Маршрут очень красив, но довольно сложен, проходит в глубоких каньонах, и руководитель группы должен быть профессионалом своего дела. Кстати, в Грузию я вожу группы до сих пор. Два года назад сплавлялись по Теберде – я и три дамы. На ночевку останавливались на берегу, и, увидев костер, к нам подходили пастухи, приносили вино и сыр. Из всех кавказских республик наиболее гостеприимный и доброжелательный народ – в Грузии», – вспоминает рассказчик.

Уха из хариуса и молоко яков

В 1999 году Сергей Титоренко получил звание мастера спорта по туризму. Он водит разные группы, но по самым трудным маршрутам отправляются единомышленники. Что интересно, это люди предпенсионного возраста или пенсионеры. Размеренному и комфортному отдыху они предпочитают экстремальный и на здоровье пока не жалуются.

Один из любимых сплавов – именно по реке Оке Саянской в Сибири.

Участники похода начинают готовиться еще зимой. Само собой, это физическая подготовка, пробежки, силовые упражнения. Затем – техническая: изучают карты, наличие порогов и категорию их сложности. Узнают, какая там рыбалка. Один из принципов похода: пропитание должны уметь добыть себе сами. Ведь бывают случаи, когда такой навык жизненно необходим, например катамаран может затонуть вместе со съестными припасами или ими надо будет поделиться со случайными путниками, попавшими в беду.

«Из дома берем с собой сухари, на месте покупаем минимум продуктов: бурятскую тушенку и крупы, а когда причаливаем к берегу, покупаем у пастухов молоко местных яков. Оно очень питательное, – рассказывает Сергей. – У каждого члена группы имеется спиннинг, и, когда мы сплавляемся в Сибири, ужин туриста выглядит примерно так: уха из хариуса, на второе – ленка (жареная рыба). А на скорую руку можно приготовить блюдо под названием сугудей – мелко порубить хариуса, посолить, добавить немного уксуса, и минут через 15 готова отличная закуска. Еще в нашем продуктовом наборе обязательно есть две фляжки спирта, вода-то в Сибири студеная».

Затерянные в Тофаларии

Спрашиваю, какое путешествие запомнилось больше всего.

«Да у нас каждое путешествие с приключениями, – смеется Сергей. – Но вот, пожалуй, наиболее экстремальным был поход в 2018 году, когда мы проплыли через Хакасию, Туву, Иркутскую область и даже прихватили Тофаларию – это совершенно необычный мир, вне цивилизации, затерянный в горно-таежных глубинах Восточных Саян. Тофаларию еще называют маленькой страной, где проживают коренные жители Сибири, тофалары. Их осталось всего 1000 человек, и все они – потомственные охотники. Мы наняли у них лошадей, чтобы вывезти к реке катамараны и припасы, и, как потом выяснилось, шли по местам, где нога человека не ступала уже лет 10, по звериным тропам, которые проводник находил по какому-то наитию. Лошади, привязанные друг к другу веревками, перли через бурелом, как ледоколы. В один из дней уперлись в приток, и, чтобы понять, выведет ли он нас к реке Кижи-Хем, проводник взял лошадь и отправился на разведку. Пришел очень расстроенный – лошадь сначала попала в расщелину, а потом сорвалась с обрыва. Мы спустились в низину, развели костер, и тофалар заявил: «Все, дальше лошади не пойдут». И хотя, к нашему великому изумлению, упавшая в обрыв лошадь вернулась, проводник не поменял своего решения. Мы сгрузили весь наш скарб, а каждый катамаран весит килограммов 60, и пошли пешком. Шли вдоль притока, так как он все равно выведет к реке, правда, рассчитывали на 10 км, а прошли 30. Пришлось оставить объемные вещи, часть продуктов, потому что самое ценное – это катамараны. По пути два раза встретили медведей, один протопал в каких-то метрах пятидесяти от нас. К счастью, не обратил внимания. Обычно мы берем с собой оружие, но это был 2018 год, и в связи с проведением чемпионата мира по футболу были введены очень строгие правила перевозки багажа, поэтому мы взяли с собой только шумовые шашки. Не факт, что они могли бы надолго отпугнуть медведя. Конечно, можно было вернуться назад на лошадях, но мы решили не сдаваться, посмотреть, чего мы стоим. Пока добрались до реки, сбросили килограмм по пять каждый».

Смертельный «Полет белки»

Интересуюсь, как добывали себе пропитание.

«В тайге это не такая уж и проблема. Рыбалка, ягоды, грибы… Хотя случались и голодные походы. Как-то на реке Снежной встретили группу студентов из МФТИ, у них катамаран улетел в водопад, уплыли и вещи, и документы, и продукты. Мы им отдали все продукты, вызвали МЧС и пошли дальше. Потом узнали, что вертолет спасателей прилетел за ребятами только через два дня. Вообще, в таких походах надо рассчитывать только на себя, ведь не факт, что помощь подоспеет вовремя, кроме того, может просто не быть связи. У нас есть спутниковые телефоны, но как-то раз несколько дней шли дожди и батарейки отсырели. » – рассказывает Сергей.

Фото: из архива Сергея Титоренко

Уточняю – а если разгулялась непогода, вы ее пережидаете или рискуете и идете дальше?

«Нет, зря рисковать незачем. Это один из моих принципов, иначе мне грош цена как руководителю группы. Однажды зарядил дождь, река взбухла, идти по ней было просто опасно. Мы раскинули лагерь на берегу, ведь когда-нибудь дожди закончатся. Они лили дней пять. Вот тогда мы и питались одними ягодами, но ничего, зато организм очистился. В один из дней к берегу причалил катамаран с командой из Москвы, ребята спрашивают: мимо не проплывал парень? Оказывается, один из их катамаранов едва не затянуло в водопад , который прозвали «Полет белки». Он один из самых опасных на реке Снежной – высота 10 м, и пройти его невозможно, надо только обходить. Но шел ливень, вода поднялась, и ребятам удалось остановить катамаран почти у самого водяного обрыва. Двое парней удержались, а один улетел. Вот в такие моменты надо всегда думать о том, что самое ценное – это жизнь. И надо не терять времени на спасение документов или продуктов, а искать возможность спасти себя», – советует Сергей.

Таежная невеста

Спрашиваю, а были ли неожиданные встречи в тайге, если не считать медведей?

«Как-то мы набрели на деревню староверов. Она со всех сторон окружена горами, и добраться туда можно лишь на вертолете, или как мы – по реке. Как-то у них был Шойгу, подарил движок, и его заводят лишь в исключительных случаях, когда, например, нагрянут гости. Накануне нашего визита заплывали староверы из Канады, они тоже занимаются сплавами и строят свой маршрут так, чтобы попасть в эту сибирскую деревню. В тот раз засватали невесту, в Канаде они тоже живут замкнуто, и своих девушек не хватает», – просвещает собеседник.

На мой вопрос, бывало ли, что кто-нибудь запаниковал в походе, Сергей задумался, вспомнил пару случаев и объяснил, почему у туристов крепкие нервы.

«В походе мы 20 дней, и происходит полная перезагрузка, отрешаешься ото всех дел, неурядиц на работе, бытовых проблем. Природа и даже стихия очень закаляют. Возвращаешься домой полностью обновленным».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector