Сколько варить горбушу

Сколько варить горбушу до готовности: полезные рекомендации

Отварная рыба — блюдо на любителя, но только если речь не идет о лососевых. Ведь они даже в таком виде (при условии грамотного приготовления) получаются диетическими и очень вкусными. Давайте узнаем, сколько варить горбушу до готовности, чтобы сделать для взрослых членов семьи и малышей аппетитное и полезное блюдо!

В меню отварная горбуша. Сколько ее варить, чтобы было вкусно?

У нее много достоинств и всего один недостаток — рыбка эта суховата. Поэтому проще всего ее отварить. Сколько варить горбушу до готовности? Совсем недолго — от 10 до 15 минут с момента закипания воды. Причем неважно, положите вы ее сразу в холодную воду или в кипящую. Время приготовления останется тем же.

Рыбка должна покипеть на слабом огне максимум четверть часа. Если варить ее целой тушкой, время приготовления составит 30 минут. Голову и хвост обычно варят отдельно. Эти части рыбы будут готовы за 15 минут.

Сколько варить горбушу порционными кусочками? Продолжительность их варки — 15 минут после вторичного закипания воды. Варить стейки можно не только в кастрюле, но и в сковороде (глубокой). Для этого их заливают небольшим количеством воды, чтобы ее уровень был всего лишь на сантиметр выше рыбы или она покрывала куски горбуши частично. Сначала их кипятят 10 минут на одной стороне, переворачивают и отваривают такое же время на другой.

Совет! Если при варке стейков влить в воду ложечку растительного масла, то они не потеряют своей формы!

Сколько варить горбушу до готовности на бульон для супа? Чтобы он получился наваристым и сытным, варить ее следует прямо с кожицей и костями не дольше 30 минут.

Важно знать, сколько варить горбушу для ребенка. Время ее отваривания следует увеличить до 30 минут. При этом необходимо нарезать рыбку мелкими кусочками и перед началом варки обязательно извлечь все кости.

Время отваривания горбуши с помощью различной кухонной техники:

  • В мультиварке — в программе «Тушение», «Варка», «Пар» — 25 минут. За 40 минут до того, как отправить в мультичашу, погрузите ее в кислый маринад.
  • В пароварке — 20 минут. Перед началом приготовления натрите рыбу специями, солью и подержите в маринаде 40 минут.

Кулинарные подсказки

Горбушу надо варить, соблюдая определенные правила, тогда ее с аппетитом будут кушать все, включая самых маленьких.

Особенности отваривания горбуши:

  • Перед приготовлением очистите рыбу, отрежьте плавники, удалите внутренности, хорошенько промойте ее. Если вы купили уже разделанные стейки, достаточно будет промыть их водой.
  • Закладывать рыбку лучше сразу, затем надо довести ее до кипения на интенсивном огне и тут же снизить нагрев.
  • Сырую рыбу не солите! Добавьте соль в момент закипания воды. Исключение — готовка на пару. В этом случае заранее натрите куски горбуши солью.
  • Варите ее под крышкой, так она получится ароматной и не утратит сочности.
  • Добавьте в воду сушеную зелень, лимонный сок, лаврушку, овощи. Это придаст рыбе более вкусный запах.
  • Самая правильная пропорция воды и рыбы для бульона: на 100 горбуши — 200 мл воды.
  • Чтобы определить готовность горбуши, надавите на нее ножом, мякоть должна хорошо разделяться на кусочки.

Отменная уха из горбуши

Если у вас есть целая рыбина, то ее голову и хвостовую часть пустите на уху. Она получится невероятно вкусной — на крепком, ароматном, золотистом бульоне. Общее время приготовления такого блюда составит 50 минут. Но это не значит, что рыба почти час проведет в кипятке. Сколько вам придется варить горбушу для ухи? С момента, когда вода в кастрюле начнет бурлить, всего 20 минут. После рыбку надо будет вынуть. Переваривать ее не стоит!

Ингредиенты:

  • хвост, голова горбуши — по 1 штуке;
  • морковь — 1 штука;
  • лук-репка — 2 штуки среднего размера;
  • рис (можно манка) — 2-3 стол. ложки;
  • картофель — 5 штук;
  • соль;
  • растительное масло;
  • лавровый лист — 3 штучки;
  • приправы;
  • зелень свежая.

Приготовление:

  1. Вымойте части рыбы несколько раз под проточной прохладной водой. Тщательно промойте жабры. Удалите остатки чешуи.
  2. Сложите горбушу в кастрюлю.
  3. Залейте холодной чистой водой.
  4. Очистите луковую головку. Отправьте ее в кастрюлю (не разрезая).
  5. Положите листики лавра, соль.
  6. Включите огонь.
  7. Доведите бульон до кипения при умеренном нагреве.
  8. Как только вскипит вода, обязательно снимите шумовкой пену.
  9. Прикройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь.
  10. Отваривайте рыбу 20 минут при слабом кипении.
  11. Выключите конфорку. Рыбу выложите в отдельную миску.
  12. Луковицу выбросите. Она уже отдала бульону весь свой аромат.
  13. Рыбный отвар процедите через сложенную вдвое марлю.
  14. У вас получится прозрачный аппетитно пахнущий бульон.
  15. Снова поставьте его на огонь.
  16. Пока бульон будет закипать, промойте рис в нескольких водах.
  17. Засыпьте его в кипящий отвар.
  18. Отварите рис до полуготовности.
  19. Очистите картофельные клубни.
  20. Нарежьте их небольшим кубиком.
  21. Очищенный лук нарежьте полуколечками.
  22. Морковь вымойте. Натрите на терке с крупными ячейками.
  23. Нагрейте в сковороде растительное масло.
  24. Выложите в него луковую нарезку. Подрумяньте около 2 минут, не забывая помешивать.
  25. Забросьте в ту же сковороду морковь. Жарьте еще пару минут.
  26. Насыпьте в овощную поджарку ложечку специй.
  27. Когда после закладки картофеля снова возобновится кипение, отправьте в суп поджаренные овощи с приправами.
  28. Тем временем разберите отварную рыбу (отделите мякоть).
  29. Вымойте огородную зелень. Мелко ее нарубите.
  30. Когда картофель будет полностью готов, положите в уху мясо горбуши, зелень.
  31. Сделайте пробу на соль. Если ее недостаточно, досолите суп.
  32. Готовую уху разлейте по тарелкам (старайтесь насыпать так, чтобы в каждую из них попали кусочки рыбы)!

Совет! Рекомендуется использовать для ухи паприку, тимьян, куркуму, чеснок, кориандр, смесь разных перцев!

Читайте также:

Если вы до сих пор не верите в то, что отварная рыба может быть вкусной, попробуйте приготовить ее, придерживаясь наших рекомендаций. Гарантируем, что вы поменяете свое мнение!

Как вкусно приготовить горбушу в духовке, мультиварке, на костре и сковороде?

Разобравшись в нюансах, как вкусно приготовить горбушу, удастся сохранить сочность рыбы, нежность текстуры филе и придать продукту правильным маринадом исключительные вкусовые оттенки. В итоге рыбный день будет обеспечен идеальным во всех отношениях блюдом.

Рецепты приготовления горбуши

Чтобы приготовить горбушу дома вкусно и просто, не нужно обладать многолетним кулинарным опытом и особыми навыками. Доступных советов хватит, чтобы справиться с задачей каждому новичку.

  1. Перед тем как быстро приготовить горбушу, ее подготавливают должным образом при необходимости почистив и избавив от костей. Для стейков потрошеную очищенную тушку просто разрезают поперек острым ножом на порционные куски.
  2. Правильный маринад для рыбы – половина успеха при жарке, запекании или отваривании горбуши. Кроме лаконичного набора из соли и перца, для маринования используют смеси на основе лимонного сока, белого винного уксуса, горчицы, соевого соуса. Из приправ добавляют готовые сухие миксы для рыбы или составляют свое сочетание пряных компонентов.
  3. Подготовленную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в форме или просто на противне. При желании продукт сочетают с овощами, лимоном, грибами, зеленью.
  4. Максимально диетической рыба получается при отваривании на пару или в воде.
  5. Составляя меню пикника, в него можно смело включать запеченное на мангале филе горбуши. Свойствами закуски останутся довольны все почитатели рыбы.

Рыба горбуша в духовке

Каждой хозяйке пригодятся знания, как вкусно приготовить горбушу в духовке. Для разнообразия итогового вкуса блюда филе можно запекать с нарезанным луком, дополнять его измельченным чесноком или веточками розмарина, тимьяна. Сыр – не обязательный компонент, его можно не добавлять, уменьшив при этом порцию воды вдвое.

  • филе горбуши – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • вода – 100 мл;
  • сыр – 70 г;
  • соль, перец, приправы для рыбы.
  1. Филе горбуши нарезают, укладывают в форму с маслом.
  2. Посыпают рыбу солью, перцем, приправами, нарезанным луком.
  3. Доливают воду и запекают горбушу при 200°С 20 мин.
  4. Посыпают блюдо сыром и возвращают в устройство еще на 10 мин.

Горбуша на сковороде

Разбираясь, как вкусно приготовить горбушу на сковороде, привлекает занимательный факт применения лимона при подобной термической обработке. Если хочется придать филе кислинку и устранить резкий рыбный аромат, соком цитруса поливают уже готовое блюдо, не добавляя его в смесь при мариновании, так горбуша получается особенно сочной.

  • стейки или филе горбуши – 700 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 3 ст. ложки;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука для панировки;
  • соль, перец, приправы для рыбы.
  1. Перед тем как вкусно приготовить горбушу на сковороде, приправляют продукт смесью из соли, сахара перца и приправ для рыбы, оставляют мариноваться минимум на 20 мин.
  2. Обмакивают кусочки в муке, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают.
  3. Переворачивают горбушу, сверху кладут по ломтику сливочного масла, обжаривают с другой стороны.
  4. Подают рыбу с лимоном, дополнив по желанию гарниром.

Горбуша в мультиварке

Как вкусно приготовить горбушу в мультиварке, будет интересно узнать обладателям кухонного гаджета, для которых подобная термическая обработка блюд более привычная. Помимо отваривания на пару или традиционной жарки рыбы в соответствующем режиме, ломтики можно потушить в сливках с добавлением овощей или сыра.

  • стейки или филе горбуши – 700 г;
  • сливки – 200 мл;
  • масло сливочное – 2 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр – 50 г;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, приправы для рыбы.
  1. Перед тем как вкусно приготовить в мультиварке горбушу, подготовленные ломтики маринуют в смеси из горчицы, растительного масла, чеснока, приправ, соли и перца.
  2. Замаринованную рыбу выкладывают в щедро смазанную сливочным маслом чашу.
  3. Сверху выкладывают нарезанный лук, вливают приправленные сливки.
  4. Посыпают блюдо сыром и включают режим «Тушение» на 30 мин.

Горбуша на костре

Специально для тех, кто собирается на пикник, рекомендации, как вкусно приготовить филе горбуши или стейки на мангале на природе. В маринад в данном случае следует добавить немного сахара, который обеспечит нужный баланс вкуса, умеренную плотность ломтиков и сделает корочку более аппетитной и румяной.

  • стейки или филе горбуши – 700 г;
  • винный уксус – 2 ч. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • ягоды можжевельника – 5 шт.;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • соль, сахар, перец.
  1. Перед тем как вкусно приготовить горбушу на костре, растирают в ступке ягоды можжевельника с солью, перцем.
  2. Добавляют в сухую смесь сахар, растительное масло, винный уксус и смазывают маринадом порции рыбы.
  3. Спустя 30-40 мин. можно приступать к жарке закуски над тлеющими углями.
Читать еще:  Как приготовить ряпушку

Горбуша тушеная в кастрюле

Пожалуй, каждая хозяйка знает, как вкусно приготовить сочную горбушу, тушеную с базовым набором овощей из лука и моркови с добавлением томата. Однако существуют и более изысканные варианты блюда, где рыба сочетается с морепродуктами, дополняется болгарским перцем, оливками или маслинами, всевозможными оригинальными приправами.

  • филе горбуши – 500 г;
  • морской коктейль – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • растительное и сливочное масло – по 2 ст. ложки;
  • помидоры в своем соку – 700 г;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • соль, сахар, перец.
  1. В смеси масел обжаривают лук, добавив в конце чеснок.
  2. Закладывают перетертые томаты, травы, соль, сахар, перец, припускают соус 7 мин.
  3. Добавляют в подливу куски горбуши, а спустя 5 мин. морской коктейль.
  4. Тушат блюдо под крышкой еще 5 мин.

Горбуша отварная

Зная, как вкусно приготовить отварную горбушу, можно без труда подготовить базовый продукт для создания легкого, диетического салата или обеспечить себя великолепным полезным дополнением к картофельному или рисовому гарниру. Отдельно можно подать свежие овощи, всевозможную зелень и ломтики лимона.

  • стейки или филе горбуши – 0,5 кг;
  • укроп и петрушка – по 1-2 веточки;
  • лук – 1 шт.;
  • лавр – 1 шт.;
  • горошины душистого перца – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль.
  1. Наливают в кастрюлю воду, доводят ее до кипения, подсаливают.
  2. Добавляют зелень, луковицу целиком и все приправы.
  3. Спустя минуту закладывают в кипящую воду куски горбуши и отваривают при медленном кипении 10 мин.

Горбуша горячего копчения

Обладателям домашней коптильни понадобятся советы, как вкусно и быстро приготовить горбушу горячего копчения. В маринад можно добавлять всевозможные приправы и специи, а в брюшко рыбы положить перед копчением веточки укропа или петрушки, шафран, кольца лука или дольки лимона, а затем стянуть рыбину шпагатом.

  • горбуша – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 200 г;
  • вода – 1 л.
  1. В теплой кипяченой воде растворяют соль, сахар, дают маринаду остыть.
  2. Заливают маринадом подготовленную рыбу и оставляют на 12 ч.
  3. Промывают горбушу, обсушивают тщательно, дают подсохнуть.
  4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и коптят на ольховой щепе при 90°С 40 мин.

Горбуша в пароварке

Рекомендации, как вкусно приготовить горбушу в пароварке, – бесценное пособие для сторонников диетического питания и здорового меню. В подобном исполнении рыба сохраняет все свои природные достоинства и питательные качества, готовится без капли лишнего жира, получается низкокалорийной и вкусной.

  • стейки или филе горбуши – 700 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, специи для рыбы.
  1. Стейки или куски рыбного филе натирают смесью из соли и приправ, сбрызгивают соком лимона.
  2. Располагают продукт на паровой решетке и готовят на пару в течение получаса.

Соленая горбуша в домашних условиях

Даже зная, как вкусно приготовить соленую горбушу по классическому методу, многие не предполагают, что посредством посола можно придать рыбе вкусовые качества семги или форели. Коньяк в рассол можно не добавлять, а вместо молотого перца приправить просоленную нарезку любимыми приправами или сухими травами.

  • горбуша – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • коньяк – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • молотый черный перец;
  • горошины черного перца.
  1. Горбушу чистят, потрошат, филируют, отделив филе от костей и кожи.
  2. Нарезают филейные части рыбы на ломтики толщиной около 1 см.
  3. Кипятят воду с добавлением горошин перца.
  4. Добавляют соль, сахар, размешивают до растворения кристаллов.
  5. После остывания маринада добавляют в него коньяк, выливают смесь к рыбе.
  6. Через 20 мин. сливают рыбу на сито, обсушивают полотенцем, укладывают в контейнер, смазывая слои маслом и посыпая перцем.
  7. Спустя 1 ч. закуску можно пробовать.

Соус для горбуши

Знания, как приготовить соус для горбуши, предоставят возможность каждому выгодно подчеркнуть вкус рыбы при подаче, придать блюду пикантность. Самые популярные сочетания компонентов, пропорции которых вариативны, и определяются по вкусу, ниже.

  1. Сметана, тертый корень хрена, рыбный бульон, мучная пассеровка и приправы.
  2. Сметана, горчица, винный уксус, зелень, измельченные вареные яйца и специи по вкусу.
  3. Майонез, свежий огурец, чеснок, укроп и специи.
  4. Уваренный рыбный бульон, мучная пассеровка до нужной густоты, сливки, лимонный сок, зелень и приправы для рыбы.

Как и сколько по времени варить горбушу?

Горбуша – это рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Она является довольно распространенным пищевым продуктом и используется для приготовления различных блюд: закусок, салатов и горячего. Также из горбуши можно варить супы.

Состав и пищевая ценность продукта

В состав горбуши входит большое количество полезных веществ (витаминов, минералов, а также макро- и микроэлементов), необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Так, данная рыба содержит фосфор, кобальт, йод, серу, а также такой редкий витамин, как РР.

Что касается калорийности продукта, то на 100 граммов горбуши приходится 140 килокалорий, что свидетельствует о том, что данная рыба является диетической, а ее потребление показано даже тем людям, которые сидят на диетах и придерживаются правильного образа жизни.

Говоря о пищевой и энергетической ценности, следует знать, что в 100 граммах горбуши содержится 25 граммов белка, 5 граммов жиров, а углеводы отсутствуют полностью.

Полезные и вредные свойства

Богатый состав горбуши обуславливает большое количество положительных эффектов, которые она способна оказывать на организм человека. Среди них выделяют:

  • улучшение состояния кожных и слизистых покровов;
  • нормализация работы нервной и пищеварительной систем;
  • лечение болезней щитовидной железы;
  • ускорение метаболических процессов;
  • участие в построении костной ткани;
  • участие в работе кровеносной системы;
  • повышение жизненной энергии и общего тонуса организма;
  • улучшение памяти и эмоционального состояния.

Однако, несмотря на разнообразие позитивных моментов, существуют и противопоказания к употреблению морепродукта. Очевидно, что в первую очередь запрет поедания рыбы относится к людям, страдающим аллергией на нее и индивидуальной непереносимостью.

Кроме того, горбушу не рекомендуется есть людям, страдающим расстройствами работы желудочно-кишечного тракта и печени. Воздержаться от употребления красной рыбы стоит и тем, кто имеет противопоказания к употреблению фосфора и йода.

Как подготовить?

Прежде чем отваривать рыбу, необходимо подготовить ее. Так, если вы используете замороженный продукт.

Горбушу в обязательном порядке нужно почистить от чешуи – делать это нужно по направлению от хвоста к голове. Также из тушки рыбы нужно извлечь все внутренности – для этого следует распороть ее брюхо. Голову, хвост и плавники также необходимо отрезать. После этого можно приступать к приготовлению рыбы (ее можно варить целиком или разрезать на небольшие порционные кусочки).

Правила приготовления

Рецепт довольно прост. Для того чтобы правильно отварить рыбу, ее нужно поместить на дно глубокой кастрюли и залить холодной очищенной водой. После этого данную емкость необходимо поставить на сильный огонь и дождаться того момента, пока вода закипит. Теперь пора убавить огонь до среднего уровня, на котором и следует варить горбушу в течение 15 минут до готовности.

Если вы решили варить рыбу целиком, а не по кусочкам, то время приготовления горбуши нужно увеличить до 30 минут.

Важно отметить, что солить рыбу нужно за 5-7 минут до ее полной готовности. Это связано с тем, что по своей природе мясо горбуши немного суховато.

Также важно отметить и тот факт, что во время варки рыбы на поверхности будет постоянно образовываться пенка, которую нужно снимать.

Существует и другой вариант приготовления горбуши – рыбу можно помещать в уже кипящую воду. Однако даже при нем время варки остается прежним (но солить и добавлять приправы необходимо сразу же).

Помимо этого, для варки горбуши можно использовать современные специализированные кухонные агрегаты, в частности, мультиварку.

Чтобы вкусно приготовить отварную горбушу таким способом, еще сырое филе необходимо посолить и поперчить, а также сбрызнуть лимонным соком. В таком состоянии морепродукт следует оставить на 40-50 минут.

По истечении данного времени рыбу стоит уложить на дно чаши мультиварки, залить водой и варить на соответствующем режиме в течение 20 минут.

Для того чтобы кусочки рыбы держали свою форму, в воду можно добавить несколько столовых ложек оливкового масла.

Сегодня бытовая техника приходит на помощь нашим хозяйкам. О том, сколько варить горбушу в мультиварке, можно узнать в видеосюжете.

Вареная горбуша рецепт

Рецепт отварной горбуши

Рецепты из горбуши

Рецепт: Наиболее простой способ приготовления горбуши — отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки.

Для отваривания свежей горбуши на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы горбуша получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушки, 1 луковицу, 1–2 лавровых листика и немного перца.

Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно, по 75-100 г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Горбуша , сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные куски горбуши , весом от 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую.

От начала закипания воды до конца варки горбуши надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена. Горбуша небольшими кусками варить в течение 20–30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбы.

Готовность рыбы при варке можно определить, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыба готова, шпилька легко входит в мякоть.

Из полученного при варке горбуши отвара 1 1/2 — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Читать еще:  Салат из горбуши отварной

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварная горбуша подается горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или с зеленым салатом.

К холодной и горячей горбуше можно подать хрен с уксусом или соус.

Сколько варить горбушу?

Горбушу варят 10-15 минут после закипания, погружая её в холодную воду. Солить горбушу при варке следует после закипания воды. Для придания аромата, при варке горбуши добавить специи: лавровый лист, сельдерей, лук, морковь.

Голову и хвост горбуши варить 15 минут.

В пароварке и мультиварке варить горбушу целиком 20 минут на режиме “Варка на пару”.

Варим уху из горбуши

Горбуша – полкило (можно рыбу целиком, можно только головы)

Картошка – 3-4 штуки

Репчатый лук – 2 головы

Морковь – 1 штука

Лаврушка – пара листов

Зелень петрушки – небольшой пучок

Стебли укропа – 6-10 штук

Соль, перец чёрный горошком – по вкусу

Горбушу почистить и промыть. Добавить в кастрюлю с холодной водой нарезанное мясо, головы и хвосты горбуши, варить 20 минут с добавлением очищенной луковицы и стеблей укропа, снимая пену. По окончании варки выложить из кастрюли луковицу, укроп, головы и хвосты горбуши, мясо горбуши не крупно нарезать.

Почистить и порезать картофель, натереть на крупной тёрке морковь, мелко порезать лук – и добавить в кастрюлю. Затем вернуть в кастрюлю мясо горбуши, варить 15-20 минут на небольшом огне, периодически снимая пену. Добавить к ухе приправ, помешать, настаивать 10 минут. Подавать уху из горбуши, посыпав её зеленью.

Как солить горбушу

Горбуша – 1 килограмм

Репчатый лук – 1 голова

Сахар – 3 столовые ложки

Растительное масло – полстакана

Горбушу почистить от костей и кожи, порезать, добавить в раствор соли, сахара и воды, держать 20 минут. Затем слить рассол, добавить лук, порезанный кольцами, и растительное масло. Закрытую ёмкость с солёной горбушей положить в холодильник. Блюдо готово через 40-50 минут.

Салат с варёной горбушей

Продукты на 2 порции

Филе горбуши – 150 грамм

Картошка – 1 штука

Помидор – 1 штука

Солёный огурец – 1 штука

Сок лимона – несколько капель

Соль – половина чайной ложки

Оливковое масло – 1 столовая ложка

Филе горбушу выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и поставить вариться – 15 минут после закипания. Варёное филе горбуши порезать и выложить в миску.

Картошку сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Огурец мелко порезать. Томат помыть и нарезать кубиками. Добавить картошку и помидор к горбуше, посолить, сбрызнуть соком лимона, влить масло и перемешать.

Подавать салат на тарелках, устланных листьями зелёного салата.

Фкуснофакты

Поскоблить рыбу ножом от хвоста к голове – так, чтобы отошла чешуя. Надрезать горбушу вдоль брюха и удалить все внутренности и сосуды. Отрезать с горбуши голову, хвост и плавники (голову и хвост можно использовать для ухи). Хорошо промыть горбушу изнутри и снаружи. С помощью очень острого ножа снять с рыбы кожу и костные части.

У самок горбуши нос задран кверху, а форма носа более туповатая поэтому чистить самок горбуши нужно с особой аккуратностью, чтобы не повредить, возможно находящуюся внутри, икру.

Если вы купили рыбу целиком и это оказался самец, вы можете приготовить молоки.

Как варить горбушу

Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Вареное мясо горбуши полезное и легко усвояемое организмом человека. Рыба горбуша доступна многим, недорогая, потому и готовят популярную морскую рыбу в будние дни и праздники. Приготовленные блюда из вареной горбуши включают в детское меню.

К закуске с вкусной горбушей добавляют соленые, маринованные и свежие овощи, оливки, каперсы, дольки лимона.

На гарнир к мясу горбуши готовят крупяные блюда, картофель жареный или пюре, тушеные овощи.

Как почистить горбушу? Поскоблить тушку по направлению от хвоста к рыбной голове. Удалить чешую и внутренности из брюшной полости. Как правило, самки горбуши продаются в потрошеном виде. Самцов же замороженной горбуши можно встретить целиком с молоками. Жареные молоки горбуши, панированные в муке, очень вкусные. Отрезанные голову, рыбий хвост и плавники не выбрасываеют, оставляют на уху из горбуши.

Сколько времени варить вкусную горбушу? После закипания мясо горбуши, опущенное в холодную воду, варят четверть часа. Солят не сразу, а спустя некоторое время. Для аромата добавляют лавровый лист, корень сельдерея, морковку, репчатый лук. В мультиварке на пару крупную тушку красной горбуши готовят 20 минут.

Как варить уху из размороженной горбуши? Вначале 20 минут варят бульон из головы горбуши, срезанных плавников и хвоста. В варево добавляют луковичную головку и укропные зонтики или зеленые стебли. Процедив бульон, кладут куски рыбы горбуши, сырой картофель, специи, приправы. Варят уху из размороженной горбуши 15 минут, а потом дают вареву постоять еще минут 10.

Чтобы приготовить салат с красной горбушей на 2 порции, нам потребуется:

  • 150 г филе горбуши;
  • 1 вареная картофелина;
  • 1 свежий помидор;
  • 1 соленый огурец;
  • 2 салатных листика;
  • сок лимона;
  • оливковое масло;
  • соль.

Салат с вареной горбушей рецепт

Начинаем приготовление салата с варки филе горбуши в кастрюле или на пару в мультиварке. Мясо рыбы режем на кусочки и складываем в глубокую миску.

Отдельно варим картошку в мундире и затем охлажденную очищаем от кожуры. Мелко измельчаем красный помидор, соленый огурец и картофель. Нарезку соединяем с вареной горбушей.

Салатную заготовку сбрызгиваем соком лимона и маслом. Перемешав блюдо, подаем рыбный салат с вареной горбушей на свежих зеленых листьях салата. Подпишитесь на обновления меню .

Многие вместо вареной рыбы, отдают предпочтение соленой горбуше. Как солить охлажденную горбушу? На 1 килограмм полезной горбуши берут стакан соли, 3 больших ложки сахара. Готовят тузлук в 1 литре теплой воды. Вымачивают рыбу в соленом рассоле не больше получаса. Соленые кусочки горбуши помещают в емкость, добавляют резаный лук колечками и растительное масло. Через 1 час рыба готова к дегустации.

Как и сколько варить горбушу?

Процесс варки горбуши имеет свои нюансы. Некоторые правила приготовления отличаются от тех, которые применяются к большинству разновидностей рыб. Перед варкой любую рыбу, в том числе и горбушу, надо правильно подготовить. Если горбуша покупается в виде стейка, то, кроме промывания и размораживания делать ничего не придется.

Как подготовить горбушу к варке:

  • если горбуша куплена в целом виде, то надо отделить голову и хвост (варить голову и хвост с основными кусочками не стоит);
  • плавники и внутренности (при их наличии) обязательно срезаются и удаляются;
  • промывать горбушу надо дважды (перед разделыванием и после всех подготовительных процедур);
  • если куплен стейк из горбуши, то его надо просто промыть под холодной проточной водой;
  • если горбуша заморожена, то ее надо обязательно разморозить (рекомендуется поместить замороженную горбушу на 6-8 часов в холодильник для естественного оттаивания);
  • кожу и костные части с горбуши можно удалять в процессе подготовки к варке или после ее приготовления (если сварить горбушу с кожей, то бульон получится более насыщенным);
  • чешуя с горбуши легко соскабливается по направлению от хвоста к голове.

Нюансы приготовления горбуши:

  • закладывать горбушу рекомендуется в холодную воду (до кипения рыбу можно доводить на сильном огне, но после закипания огонь надо обязательно снизить до среднего уровня);
  • заранее солить горбушу не рекомендуется (соль добавляется в момент закипания воды, либо на заключительном этапе приготовления);
  • горбушу в процессе варки можно дополнять сушеной зеленью, лимонным соком, лавровым листом, другими специями, а также овощами;
  • проверить готовность горбуши можно по изменению консистенции мяса (при надавливании острым предметом оно должно хорошо разделяться);
  • после варки мясо горбуши сохраняет оранжевый или розоватый оттенок;
  • варить горбушу рекомендуется под закрытой крышкой (так рыба будет более ароматной и сочной после приготовления);
  • для того чтобы кусочки горбуши хорошо проварились, были сочными и сохранили свою форму, рекомендуется добавить в процессе варки немного любого растительного масла (идеальным вариантом считается оливковое масло);
  • если горбуша варится для ребенка, то нарезать ее надо максимально мелкими кусочками, варить дольше, а к извлечению костей надо относиться с высокой степенью ответственности (если раздавить кусочки горбуши вилкой, то кости будет удалить гораздо проще).

Стейк из горбуши можно сварить в любой емкости с достаточной глубиной. При этом можно допускать, чтобы вода покрывала рыбу не полностью, а только большую ее часть. Процесс варки горбуши, например, в глубокой сковороде, напоминает обычную жарку, только вместо масла используется вода. Сначала рыбу варят на одной стороне 10 минут, а затем переворачивают. Воду при необходимости доливают. Растительное масло в небольшом количестве при таком способе варки также не будет лишним. Готовность рыбы проверяется традиционным методом по оценке цвета мяса и степени его мягкости.

Сколько варить горбушу

Варится горбуша в течение 15-20 минут после закипания воды. Если планируется сварить насыщенный бульон, то лучше использовать для этого голову и хвост рыбы. Варятся все части горбуши в течение одинакового количества времени.

При использовании пароварки или мультиварки время приготовления отличаться не будет и составит также максимум 20 минут. В пароварке жидкость заливается в специальный контейнер, поэтому горбушу предварительно рекомендуется замариновать в подсоленной воде или натереть небольшим количеством соли перед закладкой на решетку. В мультиварке рыбу можно сварить в режимах «Варка на пару», «Тушение» или «Варка». Таймер при этом надо устанавливать на 20 минут.

Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях: 10 лучших рецептов

Горбуша – деликатес, который ценится за вкусовые качества и пользу для организма. Слабосоленую рыбку используют для готовки бутербродов, салатов и как самостоятельное кушанье. В этой статье мы рассмотрим, как посолить горбушу быстро и вкусно, чтобы при бюджетной стоимости она ничем не отличалась от дорогой семги.

Как правильно разделать на филе

Засолив красную рыбу в домашних условиях, можно позволить себе лакомиться рыбными деликатесами каждый день.

Процесс засолки прост, нужно лишь правильно распотрошить и разделать тушку горбуши:

  • первым делом удаляются голова, плавники и хвост;
  • потом вырезается хребет и косточки;
  • вынимаются из тушки все внутренности;
  • брюшко очищается от черной пленки, чтобы впоследствии мясо не горчило;
  • тушки промываются под проточной водой и подсушиваются бумажным полотенцем.

Когда филе готово, можно сдобрить его разными маринадами, чтобы оттенить и разнообразить рыбный вкус. А из отсеченной головы и плавников легко готовится наваристая уха — даже на костре.

Читать еще:  Скумбрия запеченная в духовке в фольге рецепт

Вкусные рецепты засолки горбуши

Сухой способ

Рыбные филе можно засолить без использования заливки.

Для сухого способа засолки берется:

  • выпотрошенная небольшая рыбина – 1 шт;
  • крупнокристаллическая соль – 3 ст. л. без горочки;
  • сахар-песок – 2 ст. л. (можно 1,5 тем, кто любит более соленую).

Засолка без маринада выглядит так:

  • В мисочке соедините сахар с солью.
  • В контейнер из пищевого пластика насыпьте приготовленную смесь.
  • На сладко-соленую подушку положите рыбный кусок.
  • Сверху посыпьте стейк остатками соли и поместите поверх первого второй ломоть, затем снова засыпьте рыбу сухой смесью.
  • Закупорьте контейнер и уберите его на сутки на холодильную полку.

На второй день на столе появится слабосоленая, тающая во рту красная рыбка.

Засолка «под семгу»

Соленая горбуша содержит полный спектр микроэлементов и жирных кислот, что благоприятно сказывается на функционировании мозга, кровеносных сосудов, сердца и пищеварительной системы. Важно знать, чем меньше филе поддавать обработке температурой, тем больше полезных веществ останется в мясе. Соление – самый удачный метод приготовления красных сортов рыбки, в результате которого стейки будут по вкусу напоминать элитную семгу.

  • разделанная на филе килограммовая тушка – 1 шт;
  • морская без примесей соль – 5 ст. л. без горки;
  • рафинированное масло подсолнечника – 100 мл;
  • очищенная вода – 1,3 л.

Засолить горбушу «а-ля семга» можно по схеме:

  • Цельную филешку разрежьте на небольшие ломтики.
  • В прокипяченную воду введите соль и растворите ее полностью. В готовый рассол опустите рыбные ломтики и подержите в жидкости 15 минут.
  • Выньте и подсушите филе бумажными салфетками, затем сложите в контейнер послойно. Все слои с помощью кисточки промажьте рафинированным маслом.
  • Уберите закрытый контейнер на холодильную полочку на 40 минут.

Замаринованное мясо горбуши выйдет ароматным, упругим и сочным, а масляная пропитка обеспечит тонкий аромат и мягкую текстуру.

Ускоренная засолка в маринаде

Горбуша отличается от форели и семги тем, что это постная рыба, поэтому засолку лучше производить в жидкой заливке.

  • небольшое рыбное филе – 1 шт;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • йодированная соль – 5 ст. л. без горочки;
  • лаврушка – 2 листика;
  • гвоздичные звездочки – 2 шт;
  • черный перец в горошке – 3 шт;
  • горошек душистый – 5 шт.

Простой рецепт слабосоленой рыбы:

  • Нарежьте филешку ломтиками средней величины и сложите их для маринования в контейнер.
  • Для маринада берите 1 л воды на каждый килограмм горбуши. Растворите в ней все специи, и поместите емкость на минимальный огонь. Дождитесь кипения рассола и проварите его 10 мин.
  • Процедите готовый рассол и оставьте его остыть.
  • Залейте рыбку в контейнере рассолом, сверху поместите груз и уберите на двое суток в холод.
  • Вылейте маринад, обсушите ломтики и снова переложите их в емкость.

Малосоленая и ароматная рыбка будет прекрасным дополнением к салатикам и закускам.

В соусе из горчицы

Вкус и аромат рыбки напрямую зависят от маринада. Засолка в соусе из горчицы подарит горбуше изысканный вкус и пикантный аромат.

  • филе горбуши – 1 кг;
  • сахар-песок – 3 столовые ложки с горкой;
  • очищенная (можно морская) соль – 3 ст. л.;
  • оливковое (второго отжима) масло – 5 ст. л.;
  • 9%-й уксус – 2-3 ложки (зависит от вкуса);
  • сладкая (французская) и острая (русская) горчица – по 1 ст. л.;
  • молотый или свежий укроп – 2 ст. л. или 3 веточки.
  • Разделите пластинки рыбы на равные небольшие кусочки.
  • Оливковым маслицем смажьте стенки формы и налейте его на дно.
  • Заготовки из рыбки выложите в формочку слоями, добавьте зелень укропа, сахарный песок и морскую соль. Прикройте контейнер герметично крышкой и уберите в холодное место на 2-е суток.
  • Горчичный соус готовится смешиванием двух типов горчицы, с добавлением оливкового масла и 9%-ого уксуса.

Приготовленное блюдо презентуют на большой тарелке. Соус можно сразу полить на рыбные ломтики, а можно подавать его отдельно в соуснице.

Засолка за сутки

Ускоренный способ засолки превращает постную горбушу в нежную и сочную семгу. Наслаждаться благородным деликатесом можно будет уже на второй день.

  • филешки – до 1 кг;
  • соль экстра помола – 2 ст. л. без горочки;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • размолотая лаврушка – 3 листика;
  • черный горошек перца – 2 шт.

Готовим нежное рыбное мясо:

  • Разделите рыбу на маленькие ломтики.
  • Соедините сахар с солью, добавьте в приготовленную смесь горошек и лаврушку.
  • Сложите рыбные кусочки с постным маслом в пищевую емкость.
  • Оставьте в покое в условиях холодильника на 24 часа.

Подавать рыбку нужно слайсами на тостах, сбрызнув лимонным соком.

Горбуша в маринаде с лимоном

Ароматное блюдо с пикантными цитрусовыми нотками можно приготовить из свежемороженого филе горбуши при использовании лимона с тонкой кожицей.

  • мороженое филе – 0,7-1 кг;
  • сахар-песок – 1,5 ст. л.;
  • морская соль крупных фракций – 1 ст. л.;
  • масло без ароматизатора – половина стакана;
  • сочные лимоны с тонкой кожей – 2 шт;
  • горошины черного перца – 5-6 шт.

Процесс засолки выглядит так:

  • Подготовленные рыбные пластушки разделите на тоненькие ломтики. Чем мельче окажутся кусочки, тем скорее они поддадутся интенсивной просолке.
  • Тоненькими слайсами нарежьте лимоны.
  • В одной емкости соедините перец, соль и сахарный песок. Сухой смесью намажьте рыбные куски и уложите их слой за слоем в глубокий контейнер. Все слои перекладывайте лимонными слайсами.
  • Спрячьте заготовку вглубь холодильника и оставьте в покое на 10 ч.
  • По окончанию выдержки залейте лимонную рыбу постным рафинированным маслом и продержите в холоде еще 4 ч.

По прошествии этого времени можно угощать гостей деликатесной закуской.

Замороженная горбуша с апельсином

Из-за особенного оттенка горбушу еще называют «розовым лососем». Этот сорт богат жирными кислотами, поэтому его потребление приносит весомую пользу человеку. Если замораживать свежие рыбины, они не потеряют первозданного вкуса, и готовку легко можно будет перенести на 1-2 недели.

Перед тем, как солить горбушу после заморозки, нужно учитывать некоторые моменты.:

  • солить тушки нужно сразу после размораживания;
  • неприятную горчинку из мяса удалит соль, а пряные травки добавят изысканные вкусовые оттенки.
  • размороженная горбуша – 1 кг;
  • соль морская грубого помола – 100 г;
  • сахар-песок – 1 ст. л. с горкой;
  • средний апельсин – 2 шт;
  • свежий укроп – небольшой пучок.

Для готовки маринада:

  • зернистая французская горчица – 20 г;
  • жидкий натуральный мед – 20 г;
  • 9%-й уксус – 20 г;
  • пахучее оливковое масло – 40 г.

В домашних условиях очень вкусная соленая горбуша готовится так:

  • Апельсины нарежьте на тоненькие кружочки.
  • Цельное филе натрите сладко-соленой сухой смесью.
  • Будьте аккуратны, тушка должна быть полностью натерта смесью, так рыба хорошо просолится.
  • Переместите заготовку в стеклянную форму. Поверх пластушки посыпьте мелко накрошенную зелень укропа.
  • На укроп уложите апельсиновые кружочки.
  • Уберите на холодильную полочку на сутки.
  • Для соуса в маленькой чашке соедините мед и горчицу. Туда же влейте уксус и оливковое масло и превратите в однородную массу.

К столу подают горбушу с петрушкой, белым перцем, зелеными оливками и оригинальным соусом из горчицы.

С горчицей и кориандром

Рецепт универсальный, так как в домашних условиях вкусно засолить горбушу можно будет как из свежего, так и из замороженного сырья. Придать блюду пикантности поможет добавление в рецептуру горчицы и кориандра.

Для вкусного блюда потребуется:

  • мороженый кусок (либо 2) рыбы – 1 кг;
  • соль крупного помола – 2 ст. л. без горочки;
  • масло рафинированное без постороннего запаха – 20 г;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • острая (французская также подойдет) горчица – 3 ст. л.;
  • свежесмолотый кориандр – 1 ч. л.
  • Зерна кориандра измельчите в ступке, смешав с сахаром и солью.
  • Присыпкой обмазать рыбные куски.
  • Масло и горчицу соедините в мисочке.
  • В форму для засолки положите филешку целиком, поливая поверх горчичным соусом.
  • Вторым слоем поместите вторую рыбину, вылив на нее остаток горчичной смеси.
  • Плотно прикройте емкость и уложите ее в холодильник.
  • По истечении 6-8 ч выньте пластушки, поменяйте их местами и снова уберите в холод на 12 часов.
  • Просоленные филешки оботрите бумажными салфетками и нарежьте на ровные кусочки.

Подавать слайсы из горбуши лучше на поджаренном хлебе со сливочным жирным маслом и тонкими лимонными дольками.

Семужный способ посола

Засолка горбуши сухим способом в домашних условиях по семужному рецепту распространилась от северных народов, у которых традиционно для сохранения рыбы требуется минимум ингредиентов.

Современный семужный посол несколько модернизирован:

  • средние филе горбуши – 1 кг;
  • крупнокристаллическая соль без добавок – 3 ст. л.;
  • сахарный песок – 3 ст. л.;
  • большой пучок петрушки и елочек укропа;
  • листья лавра – 3-4 шт;
  • черный перчик свежего помола – 1 ч. л.

Приготовьте вкусную рыбку так:

  • Снимите кожицу с филеек и уложите кусочки мясом вверх.
  • Перемешайте сахар с солью и смажьте смесью мясо.
  • Поверху присыпьте заготовку перцем.
  • По всему филе равномерно положите ветки петрушки и елочки укропа.
  • Сложите пластинки внутрь мясом и закрутите каждый в марлю.
  • Рыбные свертки уложите на поднос и спрячьте на пару дней в холод.
  • Переверните рыбные пластинки на другой бок через сутки.
  • Когда горбуша полностью просолится, нужно вынуть сверточки и смыть с их поверхности соль.

При подаче брызните на ароматные ломтики лаймовым соком и украсьте каждый веточкой свежей петрушки.

Засолка молок горбуши

Для просолки лучше использоваться молоками из свежих тушек. После извлечения из брюшка молоки хорошенько промываются водой и полностью высушиваются. Время готовки составляет 2 дня.

  • молоки – 500 г;
  • сахарный песок и морская соль – по 20 г.

Процесс состоит из следующих шагов:

  • В форму уложите подсушенные молоки.
  • Сдобрите присыпкой из соли и сахара.
  • По вкусу блюдо приправляется любимыми специями и пряными травами.
  • Контейнер плотно закрывается крышкой и встряхивается пару раз.
  • В закупоренном виде он помещается в холодильник на 2-е суток.
  • Систематически следует снимать крышку, не вынимая контейнер из холода.
  • Уже спустя 2 суток молоки готовы к подаче на стол.

Их следует нарезать тонкими слайсами, приправить перцем и соком лайма.

Маринование горбуши своими руками гарантирует качество блюда, так как в процессе не используются синтетические ароматизаторы и консерванты. Будьте готовы, что рыба по авторскому рецепту разлетится со стола за считанные минуты и будет не только вкусной, но и максимально полезной.

Из приведенного видео можно подробнее узнать о процессе засолки горбуши.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector