Салака холодного копчения

Способы копчения салаки

Салака присутствует в рационе жителей как маринованный или жареный продукт. Но в домашних условиях возможно приготовить изысканный копченый деликатес, с которым прием пищи станет настоящим наслаждением. При этом данный вид является очень питательным и полезным, поэтому употребление такого блюда поможет нормализовать работу органов. Копчение дома – это идеальный способ получить вкусный продукт с минимальными затратами.

Подготовка и маринование рыбы

Встретить свежую салаку можно редко, поэтому для домашнего приготовления часто берут замороженное сырье. Важно не прибегать к методам интенсивной разморозки, а позволить рыбке оттаять в естественных условиях. В противном случае структура волокон измениться, и рыба развалится еще в процессе подготовки.

Салака потрошится и очищается от чешуи. Некоторые рекомендуют коптить мелких особей с внутренностями, но приятнее есть чистую рыбу, да и вкус выпотрошенной салаки отличается. Голова отрезается, а плавники и хвост оставляют, чтобы тушка не развалилась при копчении.

После очистки важно правильно осуществить маринование в домашних условиях. Правильный засол – гарантия отсутствия болезнетворных микроорганизмов в мясе. Такой продукт кушать не только приятно, но и безопасно. Маринование осуществляют двумя методами:

  1. Для холодного копчения часто используют сухой посол. Тушки тщательно натираются солью. Возможно дополнение молотым черным перцем и измельченным лавровым листом. Обработать следует внешнюю и внутреннюю поверхность для качественного просаливания. Засоленный продукт отправляют в холодильник. Мелкая рыба солится 3-4 часа, более крупная – 12 часов.
  2. Перед горячим копчением возможно засолить тушки в маринаде. Для приготовления потребуется соль, смесь перцев и растительное масло. Рыба тщательно обмазывается в подготовленной смеси, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник. Длительность маринования – 2 часа.

Поскольку рыба после засола не вымачивается, не следует превышать длительность маринования. За указанный период успевает измениться структура волокон, мясо пропитывается специями, вредоносные микроорганизмы выводятся. По окончании маринования рыбка протирается салфетками и подсушивается для выведения излишка влаги.

Способы копчения

Рецепты блюда могут отличаться, главное – придерживаться технологии холодного и горячего копчения, чтобы продукт получился вкусным и полезным.

При приготовлении следует правильно расположить тушки в коптильне, чтобы они полностью пропитались дымом. Салака раскладывается на расстоянии 1 см. друг от друга.

Правильный выбор щепы – еще один фактор успешного результата. Наиболее распространенный вариант – ольховая щепа. Фруктовые нотки привносят веточки яблони, груши, вишни. Они делают аромат более выразительным. Пикантности добавляют можжевельник и розмарин. С комбинацией стоит определиться заранее, слишком богатый ансамбль приведет к ухудшению вкусовых и ароматических качеств, поэтому следует использовать не больше 2-3 видов опилок.

Салака горячего копчения – нежный, сочный, изумительно вкусный и ароматный деликатес, приготовить своими руками который можно просто и быстро. Замаринованная рыба раскладывается на решетках коптильни. Перед тем как пометить тушки в камеру, на низ засыпается щепа, над которой устанавливается поддон для сбора жира. При использовании горячего дыма копчение обычно осуществляется при температуре свыше 100°С, но для мелкой салаки этого много, так как тушки могут развалиться или обуглиться.

Огонь не должен быть сильным, очаг должен тлеть. Можно использовать электрическую плитку, так легче контролировать интенсивность нагрева. Коптильня устанавливается на нагреватель. Как только из коптилки пойдет дым, начинается процесс приготовления. При воздействии горячего дыма копчение осуществляется 25-30 минут. Превышать указанное время не рекомендуется, потому что рыба переготовится.

Копченая салака не вынимается по окончании приготовления. Следует дождаться полного остывания коптильни, а также проветрить продукт на свежем воздухе. Это поможет улучшить вкус копчености.

Салака холодного копчения считается идеальной закуской к пиву. Плотное, упругое мясо с ярким рыбным ароматом и нотками дыма можно приготовить всего за полдня, в отличие от более крупных видов рыб, которые коптятся 3-4 суток.

Наиболее эффективным вариантом считается использование дымогенератора, который можно подключить к любой камере. Возможно использовать и самодельные коптильни с длинным дымоходом. Независимо от типа установки, дым не должен превышать 30°С, иначе рыба может испортиться. Салака готовится в течение 5-6 часов. Для более крупных рыбин потребуется около 8 часов.

После отключения коптильной установки тушки подвешиваются на свежем воздухе. Эта процедура помогает вывести вредные канцерогены, которые могли осесть на поверхности, а также удалить излишки дыма. Готовый продукт подают к столу или отправляют на хранение в холодильник.

Свойства и состав копченой рыбы

Употребление салаки в умеренных количествах способно оказать оздоравливающий эффект. Витамины, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, содержащиеся в копчености, помогают нормализовать деятельность следующих систем:

Стоит отметить, что употребление рыбы помогает предотвратить развитие воспалений, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей. В то же время не рекомендуется часто употреблять копченость людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. 100 гр. копченой салаки содержит:

  • 0,5 гр. углеводов;
  • 74,2 гр. белков;
  • 25,3 гр. жиров.

При высокой пищевой ценности продукт считается диетическим, поскольку содержит всего 125 Ккал. Его часто включают в диетическое меню вместе с рисом или овощами.

Условия хранения

Салака горячего копчения хранится не более 3 дней, поэтому употреблять ее лучше свежее приготовленной.

А вот продукт холодной обработки способен сохранить свои вкусовые качества в холодильнике в течение 10 дней. Для продолжительного хранения салаку замораживают.

Копченая в домашних условиях салака – бюджетный деликатес, вкус которого не оставит равнодушным никого. Такой продукт можно комбинировать с любыми гарнирами, салатами или подавать как отдельную закуску. При этом на приготовления потребуется минимум времени и усилий.

Салака горячего и холодного копчения, как ее приготовить дома

В водах Балтийского моря водится промысловая рыба семейства сельдевых. Ее точное название – салака, хотя среди местного населения часто ходит термин «Балтийская сельдь». Массовые уловы показывают, что салака не может похвастать большими размерами. Рекордная длина тела для нее – 37 см, но в среднем, тушки не превышают 20 сантиметров, веся при этом всего 70-80 грамм. Кстати, примерно половина объемов промышленного улова на Балтике представлена именно салакой.

В отличие от сельди атлантической, которую мы привыкли видеть в соленом и замороженном виде, салака не такая уж жирная. Однако этот факт не принижает ценностей рыбки. В копченом или маринованном виде она необычайно вкусна и полезна, а популярное слово «копчушка» является еще одним псевдонимом нашей героини, закопченной любым из способов.

В России она просто является популярной, благодаря своей доступности по цене и по наличию, а в Финляндии и в Швеции салаку принято считать незаменимым атрибутом национальной кухни.

Как ни странно, но салака – это хищница, она питается мелкими рачками и планктоном. Возможно, по этой причине рыба всегда презентабельна и имеет приятный специфический запах. Приготовленное мясо не отдает запахом тины, характерным для некоторых представителей подводного мира. Транспортируют улов непосредственно с Балтийского моря, однако география нашей необъятной России не позволяет доставить рыбку в регионы в охлажденном виде, поэтому помимо готовой продукции, обычно встречается замороженный вариант.

Полезные свойства

Говоря о пользе любого морепродукта, традиционно отмечается содержание Омега-3 кислот. Повышенное содержание холестерина – это сегодняшний бич, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает отдельного внимания. Помимо этого, в мясе салаки содержатся аминокислоты, которые наш организм не может генерировать. Простыми словами, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие инфарктов.

Если добавит ко всему сказанному способность полезных веществ улучшать деятельность мозга, его кровоснабжение, регулировать давление, то салаку смело можно назвать самой подходящей пищей для современного человека, ведь не секрет, что подавляющая часть заболеваний связана с нарушением работы перечисленных органов.

Переходим к витаминам. Нецелесообразно перечислять весь известный ряд, так как он в салаке присутствует в полном наборе. Но некоторые витамины и макроэлементы являются большой редкостью, так что полезно будет узнать, что наша рыбка является сырьем для получения витамина D, PP, А и Е. Входящая в рацион салака способна пополнить требуемые запасы организма фтором, фосфором, калием, магнием и йодом. Все перечисленные элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной системы.

Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для крепости костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами. Женщины особо ценят их за возможность продлить молодость.

Вопросы калорийности не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Кроме воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и жировые отложения нельзя отождествлять. Жир, содержащийся в небольшом количестве в салаке, быстро усваивается, поэтому энергетический выход потребления 100 грамм продукта составляет всего 120 тысяч калорий.

Первые шаги для копчения

Небольшая рыбка, отличная по своим вкусовым качествам, выгодно отличается простотой приготовления. Купив тушки в замороженном виде, не стоит спешить начинать готовку. Интенсивная разморозка повредит волокна, в результате чего мы получим бесформенное тельце. Изменится не только структура, но и состав, поэтому лучше потратить лишнее время, но максимально оставить рыбу в первозданном состоянии.

Самый лучший вариант разморозки – погружение тушек в холодную воду. Ни горячая вода, ни микроволновка, не дадут такого эффекта. Общее время, возможно и получится сэкономить, но на этом закончатся все преимущества.

Салака хорошо просаливается и коптится, поэтому ей не страшно гниение в процессе копчения. Некоторые специалисты рекомендуют совсем рыбу не чистить. Внутренности при приготовлении выделяют жир, который пропитывается волокнами.

Специально для противников такой теории рекомендуется вспороть брюшко и избавиться от внутренностей, заодно удалив и черную пленку, покрывающую полость. Если вы решили голову оставить, то следует вырезать жабры. Избавившись от головы, можно полностью обезопасить себя от возможных неприятностей, с которыми часто приходится сталкиваться в домашних условиях. Даже если микроорганизмы при заморозке погибли, ничто не мешает им завестись вновь после дефростации.

Читать еще:  Суп из форели со сливками

Разделанные тушки салаки необходимо хорошо промыть в чистой воде. Следующая подготовка напрямую зависит от способа расположения рыбы в коптильне. Если она будет лежать на решетах, то больше ничего предпринимать не придется. Копчение в подвешенном виде часто сопровождается разрушением волокон, в результате чего рыбка может упасть на дно коптильни. Для этого ее придется предварительно перевязать бечевой, укрепив корпус. Первый этап остался позади, теперь можно реализовать выбранный рецепт.

Рецепт для горячего копчения

Как бы аппетитно не выглядели рецепты, представленные каждым из советчиков, принимая решение, помните несколько простых истин. Салака имеет нежное мясо, поэтому просолится практически сразу. Нет необходимости добавлять вещества, расщепляющие волокна (уксус, горчицу, лимон). Приправы целесообразно использовать лишь в тех случаях, когда рыба отдает запахом водорослей. Недаром мы отметили этот факт в самом начале. Наиболее простой способ посола сохранит максимум полезных веществ, а также передаст тот неповторимый вкус, который характерен только для рыбки.

  1. Простой посол заключается в том, что тушки обильно натираются солью и перцем. В таком состоянии их нужно оставить полежать 10-15 минут. Через указанный промежуток времени каждая рыбинка вытирается салфеткой от лишней соли и отправляется в коптильный ящик.
  2. Салака горячего копчения может готовиться и в маринаде. Для этого предварительно нужно измельчить зеленый, белый и черный перец. Удобно при этом воспользоваться ступкой и пестиком. Чтобы букет был боле насыщенным, придется добавить кориандр и измельчить его под получившийся состав. Соль добавляется по вкусу, но для того, чтобы примерно оценить ее количество, нужно ориентироваться на 1/10 часть от массы будущего маринада. Порошкообразная заготовка заливается растительным маслом, это может быть подсолнечное или оливковое масло. Обильно вымоченные в получившемся маринаде тушки оборачиваются пищевой пленкой и отправляются в холодное место на 2 часа. Заметьте, что здесь, как и в первом случае, нет процедуры вымачивания салаки после засолки в воде. Необходимо строго соблюдать все условия, чтобы рыбу не пересолить.

Пока рыба солится, пора заняться костром. Его рекомендуется развести предварительно. Маленькие тушки салаки достаточно чувствительны к повышению температуры. Горячее копчение проводится дымом с температурой 90°C градусов. Все свое умение нужно направить на то, чтобы поддержать горение равномерным в течение 30-40 минут, пока будет готовиться рыбка.

Коптильня в виде ящика с крышкой устанавливается сверху мангала, в котором горит костер. О материале, помогающем закоптить рыбу, можно рассуждать долго. Естественно, лучше всего, как и для других продуктов, служат опилки плодовых деревьев, таких как яблоня, вишня, но не всегда под рукой они могут оказаться. Заменить опилки можно ольховой щепой, которая в фасованном виде продается в магазине. Две или три пригоршни щепы сначала замачиваются в воде, а затем равномерно настилаются на дно ящика. Сверху из фольги обязательно придется смастерить поддон. Любой продукт, копченный по-горячему, выделяет влагу, она должна в этом поддоне скапливаться и не попадать на щепу.

Решета, где будут лежать наши тушки, предварительно смазываются растительным маслом, это делается для того, чтобы при выемке рыбка хорошо отставала от решет. После того, как ящик будет накрыт крышкой, приступаем к копчению. Салака в коптильне приготовится достаточно быстро, какой бы рецепт вы ни выбрали. Уже через 30 минут рыбку можно будет доставать. Копченая салака вкусна в любом виде, но все же желательно ее охладить перед подачей на стол.

Холодное копчение

Салака холодного копчения готовится с некоторыми отличительными особенностями. После засолки тушки необходимо просушить. Их развешивают в проветриваемом помещении, не забыв защитить от проникновения мух и других насекомых. Через сутки можно приступать к копчению.

Технология холодного копчения заключается в том, что продукт обрабатывается дымом, температура которого не превышает 30°C градусов. Технически это реализовать возможно, если есть в наличии соответствующая коптильня. Придется набраться терпения, так как рыба будет долго готовиться. Учитывая ее небольшой размер, расчетное время приготовления – одни сутки.

Рыба холодного копчения – отличая закуска, которую положено подавать в охлажденном виде. Мясо салаки упругое, хорошо отделяется от костей, поэтому продукт потребляется с достаточно высокой скоростью. Если возникла необходимость хранения рыбы, то достаточно просто ее обернуть пергаментом и положить в холодильник. Срок хранения превышает неделю. Дальше держать рыбу просто нецелесообразно.

В процессе приготовления нужно учесть два нюанса:

  1. не желательно прерываться, так как за это время в волокнах могут завестись бактерии;
  2. после достижения готовности рыбу следует проветрить в течение пары часов.

В остальном салака неприхотлива к выбору рецептов, так как мясо в любом случае будет пригодным и даже вкусным.

Копченая салака в домашних условиях

Салаку называют балтийской сельдью. Это вкусная и приемлемая в цене рыбка, ее готовят разными способами. Но салака горячего копчения – это настоящий деликатес для гурманов.

Полезные свойства

Салака — рыба Балтийского моря промышленного назначения. Из нее производят консервы. Тушки длиной не больше 20 см, а вес – до 75 г. Если сравнить ее с атлантической сельдью, то она имеет меньшее число позвонков.

Можно коптить салаку методом горячего копчения, солить, консервировать. Рыба непривлекательна на вид, но европейцы ценят ее за вкусовые качества.

Калорийность салаки копченой низкая: в 100 г свежего продукта содержится около 125 ккал, 25,3 % жиров, 74,2 % белков, 0,5 % углеводов. Самыми ценными в рыбе считаются жирные кислоты, в частности, омега-3.

Польза салаки горячего копчения:

  1. Повышает иммунитет (за счет содержания витаминов С и группы В).
  2. Нормализует функции периферической нервной системы (витамины В9, В6).
  3. Понижает кровяное давление (омега-3 жирные кислоты).
  4. Устраняет воспаления.
  5. Нормализует деятельность головного мозга, повышает стрессоустойчивость (магний, витамины группы В).

Но, несмотря на это, салака горячего копчения кроме пользы причиняет вред печени и желудку. Ее не стоит употреблять чаще раза-двух в неделю.

Количество нутриентов в салаке:

В салаке копченой немного калорий. Для диетического питания можно готовить блюда с овощами и рисом.

Интересный факт: в Голландии проводят ежегодный праздник с угощениями из балтийской сельди.

В России любят салаку копченую, приготовленную в масле. В скандинавских странах рыба служит национальным блюдом. Шведы готовят прокисшую рыбу, сначала консервируют в таре. Когда она вздувается, ее открывают и употребляют с хлебом, маслом и луком.

Салаки, приготовленные горячим копчением, напоминают шпроты. Продукт сочетают с гарнирами. Ценители пива любят этот вид рыбы.

Подготовка и маринование продукта

При покупке продукта рыбка должна приятно пахнуть, на поверхности не должно быть повреждений, следов обработки, слизи. Запакованная продукция должна быть промаркирована с датой заготовки и срока реализации. Свежая рыба имеет ясные глаза, упругое туловище без повреждений. Для копчения покупают свежую или замороженную рыбку.

Замороженному продукту необходимо дать оттаять, удалить внутренности и голову. Хорошо промыть водой и положить на бумажное полотенце для просыхания.

У больших особей рыбы необходимо удалить жабры, внутренности и снять внутри темную пленку. Мелкую рыбешку не потрошат и оставляют чешую.

Для горячего копчения крупную рыбу солят 12 часов, мелкую – 4 часа. Затем моют, помещают в холодильную установку на 3 часа. При сухом методе рыбку натирают только солью или добавляют черный перец и специи по вкусу. Этот метод чаще используют для копчения горячим способом.

Если готовят пряный рассол, то кладут в сильный раствор соли. Чтобы определить нужную концентрацию потребуется картофелина. Воду солят до тех пор, пока картошка не всплывет. Для холодного метода копчения рыбку чаще маринуют в рассоле, чем солят сухим способом.

Горячий и холодный методы копчения

Горячее копчение

Рецепт салаки горячего копчения в коптильне (на 1 кг тушек):

  • 1 ст. л. различных перцев;
  • итальянские специи;
  • кориандр;
  • 40 г поваренной соли;
  • 60 г растительного масла.

Массу хорошо перемешать и оставить в ней рыбку на 3 часа.

Коптят салаку в коптильне горячего копчения максимум полчаса. В результате она приобретает золотистый цвет, аромат дыма и прекрасный вкус.

Для начала разводят огонь, на котором будет коптильное устройство. Можно использовать мангал и любые древесные опилки. На дно коптильни насыпают несколько частей дубовой, ольховой щепы или фруктовых деревьев. Можно опилки приобрести в магазине, но они должны быть одного размера.

Над дном помещают посуду для сока и устанавливают решетку, на которую выкладывают тушки, оставляя расстояние между ними. Закрывают крышкой коптильное устройство. Когда образуется жар, ставят оборудование. Если появился дым, значит, начался процесс. После этого определяют время копчения – не больше 30 минут.

Необходимо, чтобы огонь не погас, но и не сильно горел, иначе продукт просто испортится. Приблизительная температура – 60-90 градусов. По окончанию времени готовое изделие достают из коптильни или снимают аппарат с огня и дают остыть. Так блюдо пропитается ароматом и вкусом дыма. Главное – не передержать рыбку, иначе она получится сухая. Но также нужно следить, чтобы щепа не горела и температура не превышала 100 градусов – в таком случае придется чистить копченую салаку от обугленных участков тушки.

Приготовленная салака способом горячего копчения в домашних условиях удивит друзей и порадует родных. Ее часто сочетают с гарнирами в виде картофеля или макаронов, варят в сметанном соусе.

Холодное копчение

Берется замороженная или свежая рыба, соль, щепа. Убрать внутренности и голову у рыб, хорошо посолить тушки в маринаде. Через час обсушить и поместить в коптильню.

Салака холодного копчения в домашних условиях отличается от горячего способа временем приготовления – от 5 до 6 часов – и температурой – до 40 градусов. Используется дымогенератор или самодельная коптильня, куда загружается щепа. Дым направляется в камеру с рыбкой и коптится до 6 часов при температуре 20-30 градусов. Затем готовое блюдо проветривается на воздухе 2 часа. Продукт готов к употреблению.

Читать еще:  Лещ в духовке с картошкой

Срок хранения и реализации салаки холодного копчения составляет 10 дней, а горячего — максимум 3 дня.

Салака холодного копчения хорошо сочетается со сливочным маслом в приготовлении бутербродов, салатов.

Но будьте аккуратны в использовании блюда в питании: салака холодного копчения причиняет вред людям, у которых проблемы с печенью и желудком. Дым – это сильный канцероген, который обостряет язвенную болезнь.

Копчение рыбы без коптильни

Для рецепта приготовления копченой салаки в домашних условиях потребуется:

  • котелок из чугуна с крышкой;
  • фольга;
  • металлическая решетка;
  • 1 ст. л. рисовой крупы;
  • 1 ч. л. заварки чая в сухом виде;
  • 1 ч. л. сахарного песка.

Можно приготовить салаку методом горячего копчения в домашних условиях без коптильни.

  1. На дно емкости положить рис, заварку, по центру – сахарный песок.
  2. Сверху разместить фольгу в два слоя, в ней сделать иголкой отверстия в нескольких участках.
  3. Затем поместить решетку на 5 см ниже верха емкости и положить на нее маринованные тушки.
  4. Вырезать из фольги круг, который будет больше емкости по диаметру, накрыть фольгой и крышкой котелок.
  5. Держать продукт на плите или в духовом шкафу на минимальном огне полчаса.

Многие люди предпочитают коптить салаку дома, поэтому применяют специальное вещество – жидкий дым.

Рецепт приготовления салаки копченой в банке:

  • 1 кг тушек;
  • банка объёмом 3 л;
  • соль;
  • молотый черный и красный перец;
  • укроп в сухом виде;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

  1. Обдать стеклянную емкость горячей водой.
  2. Смешать перец и укроп, положить на дно, примерно на 1 см.
  3. Сверху уложить тушки одним слоем, налить немного дымовой субстанции.
  4. Затем положить еще слой специй и рыбы, снова налить жидкого дыма. Так наполнить всю банку. Через 3 дня салака готова. Необходимо через каждые 10-12 часов переворачивать банку.
  5. Достать ее из банки и просушить бумажными салфетками, затем разложить на сутки.

В этом случае польза салаки холодного копчения в том, что рыба не подвергалась канцерогенному дыму, а количество жидкой субстанции можно уменьшить.

Салака домашнего копчения с жидким дымом (на 1 кг замороженной продукции):

  • 50 мл жидкого дыма,
  • 100 г поваренной соли;
  • 1 ч. л. чёрного перца.

Разделать тушки, помыть в воде. Натереть солью и перцем с жидким дымом. Сложить в эмалированную емкость, сверху гнёт, поставить мариноваться двое суток в холодильной установке. Достать рыбу, просушить бумажными салфетками, выдержать 5 часов до характерного блеска. В 100 г салаки холодного копчения содержится 152 калории.

Можно просто налить жидкий дым в посуду, где положить всю салаку на 60 секунд. Затем подвесить на сутки в прохладном помещении. Если невозможно окунуть все тушки, их можно повесить и распылять дым.

Салака холодного и горячего копчения – это и польза и вред одновременно. Рыба – содержит необходимые организму жирные кислоты и минералы, но в то же время канцерогенный дым очень вредный для здоровья. Употребляйте продукт в меру и вреда для организма не будет.

Как правильно кушать салаку горячего копчения

Если не терпится, то приступать к дегустации копченой салаки можно сразу же после завершения процесса копчения. Ну, а если хочется почувствовать все нотки дымка, то подождите еще сутки. На 2-й день вкус и аромат дыма проникнет с поверхностных в более глубокие слои рыбки и салака горячего копчения станет еще насыщенней и вкуснее.

Рыбку можно подавать как самостоятельное блюдо — в виде закуски из рыбной нарезки. В таком случае к ней добавляют также нарезанные кольцами лук или лимон. Подают также вместе с оливками или маслинами, добавляя их целиком или половинками. Вкусный гарнир для копченой рыбы — картофельное пюре, рис, макароны. В качестве легкого ужина можно подать салаку с овощным салатом.

Приготовление консервы из салаки в домашних условиях

Из салаки получаются вкусные рыбные консервы. Итоговый результат порадует, тем более времени на приготовление уйдет немного — около 3-4 часов. Для данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая (или замороженная) салака — 500 г;
  • растительное масло — 4 ст. л.;
  • заварка черного чая — 4 ст. л.;
  • лаврушка — 1-2 листика;
  • черный перец горошком — 5-6 шт.;
  • приправа для рыбы, соль, перец душистый по вкусу.

Подготовив все компоненты, переходим к процессу готовки:

  1. Отрежьте голову, очистите и достаньте внутренности так, чтобы не повредить брюшко (при желании — молоку и икру можно оставить). Тщательно промойте салаку под проточной водой.
  2. Рыбные тушки разрежьте на 2-3 части, поместите их в поллитровую банку (лучше использовать банку с закручивающейся крышкой) и посыпьте сверху приправой, солью, лаврушкой, перцем душистым и горошком.
  3. Содержимое банки залейте растительным маслом с заваркой и закройте крышкой.
  4. Теперь отправьте будущую консерву стерилизовать. Для этого поместите банку в подходящую посудину с водой и поставьте томиться на огонь.

Через 180 минут консерва из салаки готова. Приятного аппетита!

Важно! В процессе стерилизования не забудьте подливать воду.

Рецепт шпрот из салаки в домашних условиях

Покупая салаку, необязательно ее засаливать или жарить, можно также приготовить вкуснейшие шпроты. Чтобы это сделать, понадобятся следующие продукты:

  • свежемороженная салака — 1 кг;
  • копченая салака — 100 г;
  • соль — 30 г;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • лаврушка — 3-4 шт.;
  • горсть луковой шелухи;
  • заварка черного чая — 10 мл;
  • подсолнечное масло — 125 мл;
  • вода — 500 мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Приготовьте маринад из воды, луковой шелухи, чайной заварки и соли. Поставьте рассол на огонь и после закипания засеките 7-10 минут. По истечении времени жидкость процедите и остудите.
  2. Пока маринад готовится, подготовьте свежую рыбку: избавьтесь от головы, хвоста, шелухи и внутренностей.
  3. Возьмите емкость с толстым дном и выложите в ряд копченость (можно использовать салаку, закопченную в домашних условиях).
  4. Сверху выложите плотным слоем свежую рыбку.
  5. Приправьте будущие шпроты перцем, лаврушкой и залейте подсолнечным маслом вместе с готовым маринадом.
  6. Кастрюлю поставьте томиться на медленный огонь.

Через 3 часа снимите емкость с плиты и после остывания выкладывайте шпроты в другую кастрюльку. Остывшую салаку залейте растительным маслом, поставьте в холодильник и дайте настояться 5-6 часов. Так вкус будет еще насыщенней.

Полезно! Через 2 часа после того, как жидкость в кастрюле закипит — попробуйте рыбку на вкус, возможно она уже готова.

Копченая салака в домашних условиях: горячий и холодный методы

Серебристая рыбка салака – обитатель Балтийского моря и некоторых пресных озер Швеции – в длину редко превышает 16 см, а весит всего 25-40 г. Иногда встречаются экземпляры крупнее – до 50 г. Живет салака в толщах воды и питается как мелкими ракообразными, так и личинками или мальками других рыб. Общая продолжительность жизни – от 7 до 11 лет.

Калорийность, состав и полезные свойства

В состав копченой салаки входят витамины группы B, A, E и D, а также полезный рыбий жир, отличающийся от животного повышенной питательной ценностью. Из этой рыбы человек может получить основную часть повседневной нормы йода, калия, фосфора, фтора, магния. Общая польза салаки заключается в положительном влиянии на здоровье волос, кожи, костей, ногтей.

Важно! Копченая рыба, в том числе салака ,– ценная составляющая меню взрослого человека, восполняющая потребности нервной, эндокринной и кровеносной систем.

Однако это не значит, что есть ее можно каждый день. В больших количествах копченая рыба вредна для здоровья, особенно людям с заболеваниями сердца, почек, печени.

Выбор рыбы

Идеальный продукт для приготовления – пойманный собственными руками и обработанный в течение суток после отлова. Но возможность насладиться свежей рыбой есть не у всех. Иногда единственный выбор – покупка замороженной салаки.

Размораживать нужно в холодильнике, чтобы нежные волокна сохранили свою структуру, а полезные витамины не испарились, уступив место опасным бактериям.

После размораживания придерживаются других рекомендаций по подготовке рыбы:

  • чистить салаку можно, но необязательно – жир от внутренних органов пропитывает волокна и улучшает вкусовые качества;
  • если оставлять внутренности нет желания, брюшко распарывают тонким и острым ножом, извлекают кишки и черную пленку, которая придает мясу горький вкус;
  • после разделки тушки тщательно промывают в воде.

Если рыбу будут коптить в подвешенном состоянии, ее перевязывают бечевкой, чтобы волокна не разрушились. При приготовлении на решетках ничего делать не нужно.

Горячее копчение

Нежное мясо салаки, несмотря на небольшие размеры, все равно требует засола – так уничтожатся вредные микроорганизмы. Добавлять лимон, уксус или горчицу не нужно, чтобы размягчить мышечную ткань.

Совет! Приправы можно использовать, если у рыбы есть запах водорослей.

Для горячего копчения салаки можно использовать 2 способа засолки:

  • Сухой. Тушки натирают смесью из соли и перца, оставляют на 15 минут, затем хорошо протирают салфеткой.
  • Мокрый. Рыбку маринуют в жидком растворе, который готовят из растертых горошков черного, белого и зеленого перца с добавлением кориандра. Далее смесь соединяют с оливковым или подсолнечным рафинированным маслом, добавляют 1/10 часть соли. Масла должно быть столько, чтобы оно едва покрывало тушки.

Держать рыбу в масле можно до 60 минут, но не дольше – этого достаточно для полной просолки маленьких тушек.

Выбор устройства для приготовления продукта – кропотливое дело, и чем внимательнее к нему подойдет коптильщик, тем лучше в будущем будут получаться рецепты. Современные модели, представленные в магазинах, способны полностью удовлетворить потребности покупателя и предложить удобное, эффективное приготовление копченой рыбы строго по технологии.

Процесс горячего копчения

  1. Развести огонь, над которым будет готовиться рыба, а затем подготовить коптильню. На дно ящика выкладывают щепу, следуя рекомендациям производителя оборудования. Ольха, дуб или фруктовые породы подойдут лучше всего.
  2. Сверху устанавливают емкость для защиты опилок от рыбьего сока, а поверх – ставят решетку, на которую выкладывают подготовленные тушки на расстоянии 1-1,5 см друг от друга.
  3. Накрывают коптильню крышкой, заливают воду, если это необходимо при наличии гидрозатвора. Ставят на огонь, когда дрова прогорят.
  4. Если все сделано правильно, то максимум через 7 минут из отверстий в крышке пойдет дым. С этого момента засекают 30 минут.
  5. Важно поддерживать костер, чтобы дрова тлели и не потухали. Но огонь не должен быть интенсивным.
Читать еще:  Сколько жарить речную рыбу

Коптят салаку при температуре 90 градусов (с небольшой погрешностью). Остужают на свежем воздухе.


Холодное копчение

Такая рыба обладает большей питательной ценностью, а вред ее намного меньше, так как тушки не подвергаются горячей обработке. После натирания салак смесью соли и перца необходимо тщательно промыть их и просушить.

Для этого тушки развешивают в проветриваемом помещении, защищенном от насекомых. Коптить начинают через сутки:

  1. Закладывают щепу в коптильню подходящей конструкции, которая способна удерживать дым при температуре 30 градусов.
  2. Подготовленную рыбу раскладывают на решетке, соединяют конструкцию коптильни.
  3. Готовят в течение суток, следя за процессом и не прерывая его.
  4. В завершение проветривают 2-3 часа на свежем воздухе.

Вкусная салака холодного копчения – это упругие тушки, мясо которых легко отделяется от костей. Хранить можно, завернув в пергаментную бумагу, в течение 7 дней в холодильнике.

Холодное копчение в электрической коптильне

  • Потрошим рыбу, отрезаем голову, промываем под холодной водой.
  • Делаем мокрую засолку. На 1,5 л воды необходимо 150 г соли, 15 г сахара, 3 лавровых листа, немного черного перца горошком.
  • Доводим рассол до кипения и ждем, пока он остынет.
  • Заливаем рыбу, накрываем, отправляем на ночь в холодильник.
  • Далее тушки пронизываем крючками, вешаем в коптильне. Включаем вентилятор, даем им просохнуть примерно 4 часа.
  • Засыпаем щепу (ольха-бук) в дымогенератор, поджигаем ее, закрываем коптильню.
  • Коптить при температуре не больше 30 градусов 3-4 часа.
  • После копчения рыбу необходимо продержать под вентилятор 5 час.

Копчение салаки в квартирных условиях

Для приготовления самой ароматной и вкусной копченой рыбки потребуется коптильня, но в домашних условиях можно воспользоваться другими способами, чтобы добиться похожего вкуса. Важно внимательно следить за ходом приготовления, проветривать помещение и не оставлять без внимания посуду с опилками и щепой.

Салака горячего копчения в микроволновке

В микроволновой печи приготовить рыбу можно всего за 10 минут. Для этого потребуется:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 10 тушек;
  • по 1 ст. л. тимьяна и сладкой паприки;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла.

Сочетание компонентов придаст рыбе аромат и вкус горячего копчения. Усилить его можно с помощью жидкого дыма. Этапы приготовления в микроволновке:

  1. Тушки разделывают, отрезают головы, хорошо промывают.
  2. Масло смешивают с 1 ч. л. соевого соуса, прогревают в СВЧ в течение 1 минуты.
  3. Заливают этой смесью тимьян и паприку.
  4. В отдельной миске смешивают соевый соус и другие жидкие компоненты, добавляют дым, если он используется. Соединяют с горячим маслом.
  5. Заливают полученным составом рыбу, оставляют на 30 минут.
  6. Выкладывают тушки на бумажное полотенце на 2-3 минуты, чтобы лишняя жидкость полностью ушла.
  7. Отправляют в пищевой пакет или рукав, выкладывают на тарелку, хорошо закрыв края.
  8. Ставят в печь на 7-10 минут при 100%-ной мощности. Остужать нужно, не открывая пакет.

После остывания продукт подают на стол или готовят из него другие блюда и закуски.

На кухне соорудить импровизированную коптильню можно из решетки (от СВЧ или духовки), чугунного котелка и фольги. Нежелательно выбирать посуду с керамическим или антипригарным покрытием. В роли опилок выступит смесь из 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сухой заварки и 1 ч. л. сахара.

Процесс приготовления выглядит так:

  1. В котелок насыпают смесь из сахара, риса и заварки. Сверху накрывают двойной фольгой, проткнув ее в 5-6 местах иглой.
  2. Выше устанавливают решетку так, чтобы между ней и фольгой было минимум 5-7 см, и на 5 см ниже краев чугунка.
  3. На решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга выкладывают рыбку.
  4. Подготавливают из фольги дополнительный круг, который на 1,5-2 см будет больше диметра крышки котелка. Кладут круг на посуду, а сверху закрывают крышкой.
  5. Включают максимальный огонь на 1-2 минуты, чтобы опилки прогрелись, затем устанавливают минимальную мощность и коптят рыбу 25-30 минут.

Можно поставить чугунок в духовку. После завершения готовки продукт не вынимают, а дают полностью остыть прямо в посуде.

Приготовить копченую салаку можно по другому рецепту, используя 3-литровую стеклянную банку. Ингредиенты:

  • соль, черный и красный молотый перец, сухой укроп;
  • 1 кг очищенных тушек;
  • 5 ст. л. жидкого дыма.

Готовится очень просто:

  1. Банку обрабатывают кипятком, обсушивают полотенцем, укладывают на дно перец и укроп так, чтобы смесь закрывала 1 см пространства.
  2. Сверху слоем выкладывают тушки салаки, добавляют жидкий дым.
  3. Снова 1 см слоя специй, потом рыбу и часть жидкого дыма. Повторяют, пока банка не заполнится.
  4. Коптят в течение 3 дней, переворачивая закрытую емкость каждые 10-12 часов.

После окончания процедуры салаку достают и раскладывают в проветриваемом месте, предварительно обсушив полотенцами.

С жидким дымом

Еще один вариант готовки – в рукаве для запекания. Компоненты:

  • 4 зубочистки и рукав;
  • 4 салаки;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. жидкого дыма;
  • соль, перец по вкусу.

Рыбу промывают, потрошат, просушивают бумажными полотенцами, после чего смешивают жидкий дым и соевый соус со специями. Укладывают тушки в подготовленную смесь, оставляют на 30 минут, время от времени переворачивая.

Рецепт приготовления салаки горячего копчения

Салака – маленькая промысловая рыбка, относится к сельдевым. Большую часть выловленной рыбы используют для изготовления вкуснейших консервов, остальную продают в охлажденном, чаще замороженном виде. Такую рыбку можно солить, жарить, коптить. Салака горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, получается необычайно вкусной, ароматной, и очень напоминает всеми любимые шпроты.

Калорийность и состав

Помимо прекрасных вкусовых качеств, салака обладает массой полезных свойств. Рыбка имеет богатый состав минералов и витаминов. Фосфор, магний, йод, фтор, кальций, а также витамины А, Е, С групп В – представляют большую ценность для организма.

Высокое содержание белка – прекрасно насыщает, придает энергии, восстанавливает силы человека. Жирные омега-3 кислоты продлевают молодость и препятствуют развитию многих заболеваний, укрепляют организм в целом.

Копченая салака прекрасно сочетается с овощами, идеально подходит для бутербродов, канапе и закусок. Рыба в копченом виде имеет среднюю калорийность, но в небольшом количестве не навредит фигуре, а принесет только пользу.

100 г салаки копченой содержит:

  • Белков – 25,4 г.
  • Жиров – 5,6 г.

Подготовка и маринование салаки

Перед началом процесса копчения, рыбу следует разморозить, удалить голову вместе с внутренностями. Затем тщательно ополоснуть водой, выложить на бумажную салфетку, чтобы просохла.

Приготовление маринада: на 1 кг салаки взять по 1 ст. ложки смеси перцев, итальянских трав, кориандра, 40 г соли, 60 г любого масла растительного. Перемешать рыбку со всеми ингредиентами, оставить мариноваться 2-3 часа.

Можно обойтись и без добавления пряностей, оставив из ингредиентов только соль. Так рыбка сохранит свой вкус с приятным копченым ароматом.

Приготовление салаки в коптильне горячего копчения

Коптится продукт довольно быстро и легко, а в результате получится красивая золотистая рыбка с аппетитным ароматом дымка и восхитительным вкусом. Таким блюдом можно украсить любой праздничный стол и удивить своих гостей.

  • Для начала следует развести огонь, на который будет устанавливаться коптильня. Можно воспользоваться обычным мангалом или сделать подставку из кирпичей. Древесину для костра можно взять любую.
  • Пока горит костер – подготовить коптилку. На дно ровным слоем рассыпать две горсти щепы для копчения. Она должна быть из дуба, ольхи или фруктовая (черешня, вишня, яблоко, груша, виноград). Щепу можно купить в специализированном магазине или изготовить самостоятельно. Желательно чтобы опилки были приблизительно одинаковой стружки, тогда тлеть они будут равномерно.
  • Над щепой поместить специальную емкость. Она предохранит опилки от сока, и они не подгорят. Вверху установить решетку, выложить на нее тушки салаки, оставляя небольшие зазоры.
  • Закрыть коптильню плотно крышкой, если имеется гидрозатвор, залить в него воду. Когда дрова в костре достаточно прогорят, и получится хороший жар – поставить коптильню.
  • Через 5-7 минут из отверстия в крышке должен появиться дым – это означает, что процесс копчения начался. Далее засекайте 25-30 минут, после чего блюдо готово. Во время копчения следите, чтобы костер не потух, можно подложить немного дров. Но огонь не должен быть слишком интенсивным, иначе рыба сгорит.

После окончания готовки, достать салаку из коптильни, дать остыть ей на воздухе. После чего вкуснейшую рыбу можно пробовать.

Также данную рыбу можно приготовить в кирпичной коптильне. Подробная инструкция на видео:

Копчение салаки в квартирных условиях

Если вы очень любите рыбку, но у вас нет загородного дома – не беда. Приготовить деликатес, можно не выходя из квартиры, воспользовавшись подручными средствами.

Для коптильни понадобится: котелок чугунный с крышкой, фольга, решетка из металла (подставка для горячего).

Для опилок понадобится: 1 ст. ложка белого риса, 1 ч. ложка сухой чайной заварки, 1 кусочек или 1 ч. ложка сахара.

  • На дно котелка насыпьте рис, заварку, в центр положите сахар.
  • Сверху импровизированных опилок постелите двойной слой фольги и проткните его иглой в нескольких местах.
  • Над фольгой поставьте решетку, чтобы она была сантиметров на 5 ниже верха котелка.
  • Выложите на решетку замаринованную (как описывалось выше) салаку.
  • Вырежьте из фольги круг в диаметре на пару сантиметров больше крышки котелка. Накройте им котелок, а сверху закройте крышкой.
  • Коптите рыбку на маленьком огне на газовой плите или в духовке 25-30 минут.

После, снимите котелок с огня, дайте остыть блюду прямо в коптильне. Далее можно вкусную копченую салаку дегустировать. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Загрузка.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector