Рыба фаршированная по одесски

LiveInternetLiveInternet

Помощь новичкам

Цитатник

Как связать спицами чулки, гольфы, гетры? http://allforfamily.ru/ Чулок состоит из с.

Стул2 Источник 画像をクリッ&.

Кукольная миниатюра.Книга. Кукольная миниатюра.Книга.

Как сделать миниатюрные корзиночки.Мастер-классы Как сделать миниатюрную корзиночку из бумаги.

Метки

Рубрики

  • мастер-класс (887)
  • кулинария (856)
  • вязание (608)
  • миниатюра (260)
  • эзотерика (257)
  • молодеем (256)
  • сотвори себя (199)
  • надо сделать (182)
  • интерьер (181)
  • шьём (170)
  • ощущение счастья (168)
  • дизайн (166)
  • худеем (164)
  • дизайн одежды (119)
  • пластика (94)
  • подумаем и сделаем (75)
  • искусство (60)
  • вышивка (35)
  • астрология (31)
  • иллюстрация (28)
  • музыка (24)
  • любимые художники (20)
  • моё (17)
  • фото (11)
  • поэзия (11)
  • саксофон (6)
  • Франция (5)
  • любимые композиторы (5)
  • мультипликация (1)
  • бонсай (1)
  • китайская философия (1)

Ссылки

Музыка

Фотоальбом

Я — фотограф

Американский художник-иллюстратор,Роберт МакГиннис

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Ностальгийно по Одессе. Готовим Гефилте фиш(фаршированную рыбу)

Знаменитая фаршированная рыба гефилте довольно трудоемка. Издревле это блюдо готовилось исключительно на праздники или когда в дом зазывали потенциального жениха и пытались продемонстрировать ему кулинарные таланты и трудолюбие девушки.

Фаршированная рыба целиком!

Берется 1 (две, три. ) щука, карп, судак (

1,5кг), 3-4 ломтика булочки, 1 яйцо, 50 г оливкового масла, 1/4 стакана воды, 2 луковицы, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона

Свежую щуку (судака, карпа) почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.
У свежей рыбы должны быть не мутные глаза, с черными зрачками и длинными ресницами и подщипаными бровями прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.
Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы).
Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1

2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно. Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

Ломтики булки замочить в воде.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку или один раз в комбайне.
Добавить оливковое масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем.
Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку (судака, карпа) слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить

0,5 стакана воды.

Фаршированную рыбу, как правило, отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекла ее в фольге.
Готовую рыбку (рыбину) вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

Лучше брать карпа,в щуке нечего есть.

.

Карп фаршированный.
Взять 3-х карпов и
500 гр. филе какой-нибудь рыбы еще, хотя лучше всего брать карпов и судаков.
2 яйца,
6 луковиц (я брала 4 у меня они были огромные),
шелуха от луковиц (не выбрасывайте ее),
300 гр белого хлеба,
2 ст. ложки растит. масла,
2 шт. буряка (свеклы),
2 шт. моркови,
10 шт. душистого перца горошком,
15 шт. горького перца горошком,
1/4 ч. л. соли,
1/4 ч. л. сахара,
4 шт. лавровый лист,
молотый перец по вкусу.

Теперь подготовим рыбу:
почистим, удалим жабры и горькую косточку в голове, резрежим на кусочки 2-2.5 см. шириной, не разрезая живота. Удалим внутрености.

Из очищенных кусочков выймем мякоть около хребта. А также удалим кожу с хвоста, чтобы получился «чулок».

Теперь подготовим кастрюлю. Возьмите самую большую кастрюлю. Порежьте свеклу и морковь кружочками, обжарьте две луковицы и уложите это все слоями на дно кастрюли. В таком порядке: свекла, морковь, лук жареный.
Вернуться к началу

Подготовим фарш.
Прокрутим через мясорубку, филе рыбы, мякоть карпов, 2 луковицы жареного лука, мякоть белого хлеба. А также посолим, добавим сахар и поперчим.
Наполним все пустоты в каждом кусочке фаршем.

Затем все кусочки положим в кастрюлю начиная с самых больших, включая голову.

Засыпем содержимое 1 жареным и 1 сырым луком, шелухой от луковиц, душистым, горьким перцем, лавровым листом. Теперь налейте воды осторожно на палец выше рыбы.

Дайте закипеть, снимите крышку и оставьте кипеть без крышки на слабом огне. Рыба не болжна кипеть сильно, а то развалится на куски.
Варите 1.5 часа и рыба готова. Во время варки подсаливайте и сахарите на свой вкус.

Когда рыба остынет выложите ее на блюдо и украсте на свой вкус зеленью или отварными овощами.

.

Классический рецепт гефилте фиш.

Рыба фаршированная — гефилте фиш
Свежий карп — 1,5-2 кг, лук репчатый — 3-4 шт., свекла — 1-2 шт., морковь — 3-4 шт., яйца — 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, перец черный молотый — ½ чайной ложки, перец горошком — 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и нарезать на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, сахар, перец, все тщательно перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды. Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову. На дно казанка положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху — слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5-2 часа на минимальном огне. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.
— Вообще-то, по количеству разновидностей гефилте-фиш в еврейской кухне мы уверенно занимаем первое место в мире.
И вот некоторые разновидности фаршированной рыбы.

Гефилте фиш с жареным луком
к меню
Свежий карп — 1-1,5 кг, лук репчатый — 4-5 шт., свекла — 1-2 шт., морковь -3-4 шт., яйца — 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) — 100-150 г,, масло растительное — 2-3 столовые ложки, перец черный молотый — ½ чайной ложки, перец горошком — 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски. Мякоть отделить от кожи и костей и пропустить через мясорубку. Две луковицы и одну морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле и вместе с мякотью рыбы, предварительно замоченной и отжатой булкой, пропустить все через мясорубку. Добавить в фарш яйца, соль, перец, сахар, все хорошо перемешать, при необходимости добавить воды. Заполнить фаршем кожу рыбы, на дно казанка положить промытую луковую шелуху, рыбьи кости, мелко нарезанные свеклу, морковь и лук, на них — порционные куски, сверху, — снова лук, морковь и свеклу. Поперчить, посолить, добавить лавровый лист, залить холодной водой так, чтобы она покрывала рыбу и овощи, довести до кипения и тушить на малом огне два часа.

Гефилте фиш цельная
к меню
Свежий карп — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., свекла — 1-2 шт., морковь — 3-4 шт., яйца — 3-4 шт., хлеб белый (мякоть) — 100-150 г, перец черный молотый — ½ чайной ложки, перец горошком — 5-6 шт., лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Рыбу очистить, промыть, отделить голову и удалить жабры, не нарезая тушку на порционные куски. Острым ножом тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не нарушая целостность кожи. Белый хлеб предварительно замочить в воде или молоке, отжать и вместе с мякотью, луковицей и одной морковкой пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, соль, перец, сахар, все тщательно перемешать, при необходимости добавить в фарш немного воды. Полученным фаршем наполнить рыбную тушку и голову. На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить рыбьи кости, промытую луковую шелуху, затем мелко нарезанные лук, свеклу и морковь. На слой овощей положить фаршированную рыбную тушку, сверху — снова слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, перец, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить на слабом огне 1,5-2 часа. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

Читать еще:  Консервированный тунец в собственном соку

Гефилте фиш «ленивая»
Карп весом в 2 кг, 300 г лука, 2 моркови, 200 – 250 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло для жарки лука, соль и перец по вкусу.
Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета в той же кастрюле, в которой будете готовить рыбу.
Замочите булку в холодной воде. Рыбу почистите, отделите мякоть от костей, пропустите ее через мясорубку вместе с размоченной булкой и оставшейся сырой луковицей. Добавьте жареный лук (не весь, оставьте в кастрюле 2 ст. л.), яйца, соль, перец, немного сахара и хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке и слегка обжарьте. На дно кастрюли поверх рыбьих костей и головы уложите жареный лук, нарезанную кружками морковь, а на них котлетки. Посолите, поперчите, залейте горячей водой так, чтобы она только покрыла рыбу, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и томите рыбу 1,5 – 2 часа.
Котлетки выложите на блюдо, а в процеженном бульоне отварите крупно нарезанный (на четвертинки) картофель. Он-то и будет достойным гарниром к «ленивой» гефилте фиш.

Фаршированная рыба по-одесски «Дерибасовская»

Фаршированная рыба по-одесски

? 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)

? 1 / 2стакана молока

? 1 / 4батона белого хлеба

? 6 зубчиков чеснока

? 1 / 2стакана растительного масла

? любая зелень, лавровый лист, душистый и черный перец, соль – по вкусу

У рыбы мякоть отделите от костей и кожи (нарезав ее полосками шириной 3–4 см), нарежьте небольшими кусочками, добавьте смоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, обжаренный лук, соль, черный перец и дважды пропустите через мясорубку. Полученную смесь заправьте взбитыми яйцами, частью тертого чеснока и тщательно взбейте деревянной ложкой до получения пышной массы.

Смоченными в воде руками разделите массу на куски весом 100–120 г, скатайте шариками, прижмите ладонями, придав форму лепешки, заверните в полоски кожи и обжарьте с обеих сторон на сковороде с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета. Нашинкованный лук обжарьте в казанке на растительном масле до золотистого цвета, подливая понемногу воду или бульон. В конце жарки добавьте рыбный бульон, сваренный из костей разделанной рыбы, и поварите 5–7 минут при слабом кипении.

Затем уложите в казанок обжаренную рыбу, накройте крышкой, поместите в горячую духовку и поварите 1 час при слабом кипении. В конце варки посолите, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и душистый перец. Готовую рыбу охладите и уложите на блюдо. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидоров, посыпав рубленой зеленью и по желанию полив смесью из тертого чеснока и холодного бульона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 200 г нежирной рыбы, 15 г черствого белого хлеба, 40 г моркови, 10 г масла, 30 г молока.Рыбу очистить от чешуи и, не разрезая брюшка, снять с нее кожу, для чего необходимо сделать надрез на коже вокруг головы и стянуть ее с рыбы. Вынуть кости, мякоть

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ Продукты: 700 г нежирной рыбы (треска, щука, судак, карп, лещ), 400 г кореньев, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 1 белок, соль.Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить водой, посолить, сварить отвар.Рыбу вымыть, разделать, очистить, сполоснуть, отделить мякоть

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: крупная щука или судак – 1 шт., головка репчатого лука – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., кочан цветной капусты, чеснок – 2 зубчика, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу и

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Рыбу освободить от чешуи, отделить голову и, не вскрывая брюшка, вынуть внутренности. У головы удалить жабры. Промыть рыбу в проточной воде. Нарезать на кругляши шириной примерно 4 см. Из каждого кругляша вырезать мякоть так, чтобы не повредить кожу.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: рыба (щука, сазан, карп, судак) —2 кг, белый хлеб — 150 г, репчатый лук — 5 шт., свекла — 2 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., морковь — 60 г, лавровый лист, перец, соль, морковь, сахарный песок, зелень.Рыбу освободить от чешуи, отделить

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Состав: 1 кг рыбы, 200 г хлеба, 200 мл молока, 1 луковица, 100 г масла, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, перец.Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба Ингредиенты: 3–4 тушки морской белой рыбы небольшого размера, 3–4 дольки лимона, 2 головки репчатого лука, по 1 морковке, яблоку, 1,5 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 50 мл воды.Способ приготовления: Вымойте и очистите рыбные

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба ПРОДУКТЫ• 6 скумбрий, выпотрошенных и отваренных на пару• 1 стакан молотой свинины• по 1 ст. ложке мелко нарезанного чеснока, соли, перца и корня кориандра• зелень сельдерея• кляр• масло для жаренияДля кляра:• по 1 стакану муки и воды• 1 ч. ложка

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба 3–4 тушки морской белой рыбы (небольшого размера), 3–4 дольки лимона, 2 луковицы, 1 морковка, 1 яблоко, 1 ? столовой ложки растительного масла, 50 мл воды, черный молотый перец, соль.Вымойте и очистите рыбные тушки, натрите их солью и черным перцем. Овощи

5.9. Фаршированная рыба

5.9. Фаршированная рыба 5.9.1. Выбор рецепта Если говорить о фаршированной рыбе «по-еврейски», то существует несметное количество рецептов этого блюда, и почти каждый скажет, что правильно делает только его бабушка, мама или знакомая. И все будут правы. Дело в том, что,

Рыба фаршированная

Рыба фаршированная Состав: 1 крупная рыба (щука, судак, лещ или карп весом 2–3 кг), 200 г белого хлеба, 3 луковицы, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности;

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:рыба непотрошеная любая – 700 гяйцо – 1 шт.лук репчатый – 180 гсвекла – 70 гморковь – 70 гчеснок – 3–4 зубчикаперец черный молотый и горошкомлавровый листсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать

Фаршированная рыба по-еврейски

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Фаршированная рыба — традиционное блюдо еврейской кухни

Готовят её преимущественно из карпа, толстолобика, щуки, пеленгаса, то есть из белой рыбы. Оформляется блюдо по-разному: в виде целой рыбной тушки, отдельными кусочками рыбы, а также в виде крупных тефтелей. Форма не влияет на содержание, ведь вкус во всех случаях остаётся неизменным. Мне больше всего нравится последний вариант, так как не приходится удалять из этой рыбы косточки в процессе еды. Эта закуска хороша как в холодном, так и в тёплом виде.

Как приготовить «Фаршированная рыба по-еврейски» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления фаршированной рыбы по-еврейски понадобятся такие продукты: филе толстолобика, хребет и шкурка, лук репчатый, батон, яйцо, морковь, свёкла, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый и лавровый лист.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Очень мельчить не стоит, ведь нам его всё равно перемалывать через мясорубку.

На сковороду наливаем подсолнечное масло и жарим лук до золотистого цвета.

Готовим фарш. У меня была тушка толстолобика без головы. Я разделила её на два пласта и вырезала филе. Хребет и шкурку рыбы отложила, они нам ещё пригодятся. Пропускаем через мясорубку филе толстолобика, жареный лук и белый батон, предварительно замоченный в холодной воде и отжатый.

К рыбе, луку и батону добавляем яйцо. Фарш солим и перчим по вкусу. Учтите, что блюдо должно быть достаточно острым, но в виду того, что не все могут есть много перца ограничьтесь своей нормой. Кладём чайную ложку сахара.

Читать еще:  Кижуч рецепты приготовления

Хорошо перемешиваем фарш.

На дно сотейника, широкой кастрюли или таза кладём рыбный хребет. Это делается для того, чтобы бульон получился насыщенным и застыл.

Шелуху репчатого лука моем и выкладываем на кости.

Морковь и свёклу чистим и моем. Нарезаем кружками и добавляем в сотейник.

Мокрыми руками из фарша формируем крупные продолговатые тефтели (котлеты). Можно их завернуть в кусочки рыбной шкурки, а можно оставить так. Кладём их в сотейник.

Очень аккуратно, чтобы не размыть фарш, наливаем холодную воду по стенке сотейника. Вода должна покрывать рыбу.

Сотейник с рыбой ставим на плиту, доводим до кипения и огонь уменьшаем до самого маленького. Рыба должна томиться. Воду солим, перчим и пробуем. Если нужно кладём сахар. Накрываем крышкой, но не полностью. Многие варят вообще без крышки.

Через час кладём лавровый лист и добавляем стакан холодной воды. Варим ещё 40-60 минут до готовности. Готовую рыбу выкладываем на блюдо. Бульон процеживаем и заливаем им рыбу. Цвет бульона зависит от свёклы: чем она краснее, тем соответственно краснее бульон. Ставим в холод до застывания. Подаём фаршированную рыбу на закуску в обед или ужин с хреном.

Рекомендуем

Интересный рецепт!Ранее не встречала !Но выглядит аппетитно!

Спасибо! Можно приготовить и с сырым луком. Но это как вариант. Как-то показывали кафе в Израиле, его хозяйка родом из Одессы. Так она показывала, как делает фаршированную рыбу. В точности так, только лука кладет гораздо больше и он у нее томиться до цвета яблочного повидла. И фаршем она начиняла шкурку целой рыбы.

Хороший рецепт, но только это не фаршированная рыба, а рыбные тефтели

Зоя, рецепт уникальный, совершенно для меня новый и необычный. Как только мои рыбаки осчастливят очередным толстолобиком, будем пробовать!

Спасибо, Надя!! Необычный из-за жареного лука? Моя мама всегда готовила ее только с сырым. А я решила сделать, как в Израиле.

Нет, Зоя, для меня вообще все вновь: и хребет на донышко, и свекла с луковой шелухой, и вообще способ приготовления. Я этот рецепт впервые встретила вообще.

Хорошее блюдо, самое вкусное — желейная часть.

Кому что нравится!

Вкуснооо! Встречала такой рецепт! Клара Новикова его представляла. А про лук я читала,что именитые повара именно жарят лук в рыбные котлеты.Они нежнее,вкуснее получаются.

Жареный лук придает сладость блюду. Большое спасибо за комментарий!!

Зоя, замечательная рыбка, вкусно и полезно!

Спасибо, Елена!! Да полезно и можно сказать блюдо диетическое.

Очень интересный рецепт!

Моя свекровь такое делает! Она в восторге от блюда, для меня это блюдо на любителя! Это не делает рецепт плохим.

Спасибо!! Конечно,любое блюдо на любителя.

Я тоже очень люблю такую рыбу.

Ой, как необычно и ново для меня. Один раз мне посчастливилось попробовать фаршированную рыбу в Израиле, но я уже забыла ее вкус. Очень интересный рецепт, не может быть невкусным

Света, в моей семье эту рыбк едят с детства все, поскольку мы имеем непосредственное отношение к её создателям. И, конечно, все её любим. Вариантов приготовления немало. Можно еще запечь целиком в духовке или сделать из этого оличества фарша три-четыре большие котлеты в шкуре и запечь. Потом охладить и нарезать, как рыбный рулет. Если хотите я вам дам в сообщении ссылку. Когда-нибудь выложу здесь и такой вариант.

Зоя, я подожду МК. Наглядно всегда лучше увидеть)))) Спасибо.😍

Аппетитно, так как я рыбку люблю, то блюдо мне бы понравилось!

Да, это для любителей рыбы.😊

Зоя, ну шикарная рыбка😍. Я вообще не любитель рыбы в холодном виде, но фаршированная-это единственный вариант, ну кроме солёной рыбы, который я ем холодной тоже. У нас в Одессе у каждой хозяйки свой рецеп😋. Что не праздник, день рождение, свадьба, похороны. всегда фаршированная рыба. И у всех разный вкус, даже бывали отвратительные. Но вкуснее, чем готовит моя мама, я ещё в жизни не ела. Она всегда в целую шкуру заворачивает и часами томит. Я никогда не видела, как она готовит, т.к. у меня отвращение к сырой кровавой и с кишками рыбе, бегу сразу рыгать😟. Но само блюдо. не передать словами. Всегда, когда мы собираемся в Одессе, я заказываю маме фаршированную рыбу.

Оль, ты прям, как я 😄😏😄 по отношению к речной рыбе. У нас с ней особенная любовь))))))))

Света, это просто катастрофа со мной. прикинь, если на базаре с мамой были, то в рыбьих рядах никогда ходить не могла, до рыгачки доходило. А дома, когда мама чистила эту рыбу, я закрывала плотно дверь на кухню и убегала с свою комнату, и по пути уже были позывы на рыгачку.😟 Так по сей день не переношу ни вид, ни запах сырой рыбы. Вот готовлю только филе. ☺

Спасибо, Олечка!! Да, Одесса город евреев и фаршированную рыбу там готовить умеют. И действительно у каждой хозяйки свой рецепт. 😊

фаршированная рыба
по-еврейски

Очень вкусная рыбка, обладающая национальным колоритом, имеющая специфический вкус и внешний вид.
Хотя, скажу по секрету, моему мужу больше понравилась щука, фаршированная целиком, но только потому, что в ней вообще нет костей.

У евреев национальное блюдо — фаршированная рыба, у украинцев — фаршированный перец, а у русских — фаршированный целлофан.
— А это как?
— А это сосиски.

1 целая свежая рыбина весом

2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 луковицы, 1,5

2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1 свекла, 2 моркови, 6 лавровых листков

Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень.
Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.

Для того, чтобы вынуть внутренности, нужно длинный нож просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки, стараясь при этом ничего не повредить, и подрезать внутренности около анального отверстия. После чего кишки вывалятся сами.
После этого нужно вырезать икру, если она есть.
У щуки икра прикрепляется к толстой внутренней пленке, которая идет вдоль позвоночника. Икру нужно вырезать вместе с этой пленкой. Потом икру от пленки отделить, пленку выкинуть, а икру прокрутить вместе с мясом.
Рыбные молоки тоже можно положить в фарш.

Тушку порезать на куски толщиной

5см.
Из каждого куска острым ножом вырезать мясо. В итоге от куска должна остаться шкура с прикрепленными к ней ребрами и позвоночником и два кусочка мяса, с торца формой напоминающие «запятую».

В хвостовой части можно вырезать два «кармана» или полностью срезать мясо с хребта для фарша.
Кусочки батона замочить в воде или, если рыба сухая, в молоке.
Вырезанное мясо прокрутить вместе с луком и батоном три раза.
Полученный фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, масло и хорошо взбить.
Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.
В кастрюлю налить немного воды, положить голову, остаток от хвоста и половину овощей.

Также можно положить еще одну нарезанную дольками луковицу.
Иногда рекомендуется класть промытую луковую шелуху, но я не вижу в этом смысла — цвет забьется свеклой, а запах — рыбой.
Если есть возможность, то на дно кастрюли можно положить решетку из тонких палочек (например, деревянных шпажек для шашлыка), они предохранят овощи от пригорания.
Если потом рыбу подавать, собрав целиком, то нужно нафаршировать не только хвост, но и голову.

Во все три отверстия в кусках рыбы положить фарш и положить нафаршированные куски рыбы на овощи.

Если рыба не умещается в кастрюле в один слой, то на рыбу нужно положить еще слой овощей, а потом снова укладывать рыбу.
Сверху выложить еще слой овощей и залить водой так, чтобы она лишь слегка их покрывала. Воду подсолить (1,5

2 ч ложки соли) и положить лавровый лист.
Довести до кипения на сильном огне, огонь убавить до min и варить 1

1,5 часа. При необходимости во время варки долить кипяток.
Огонь выключить и остудить рыбу, не вынимая из бульона.(Если рыбу использовать в качестве второго блюда, то подавать горячей.)
Куски рыбы вынуть, бульон процедить.

Читать еще:  Салат с горбушей консервированной

Отлить немного бульона и растворить в нем

0,5 ч ложки желатина. (Желатин всыпать в охлажденный бульон и оставить на 20мин до разбухания. Поставить на маленький огонь или в емкость с кипятком и при помешивании довести до растворения желатина; до кипения не доводить.)
Бульон с желатином поставить в холодильник до легкого загустения.
В остатке бульона отварить картофель, порезанный вдоль на четыре части.
Куски рыбы уложить на продолговатое блюдо, вдоль уложить остывший картофель и залить желе. Поверх рыбы можно уложить дольки лимона.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба – уникальное блюдо, которое каждая уважающая себя хозяйка может приготовить, используя различные начинки.

Такая рыбка хороша и в будни, и в праздники. Приготовить фаршированную рыбу можно к семейному обеду и к романтическому ужину вдвоем. В общем, всегда такой рыбкой можно угостить, главное — научиться ее готовить. И вот здесь нам помогут некоторые советы опытных кулинаров.

Существует два способа приготовления фаршированной рыбы.

Для фарширования потребуется кожа рыбы, которую нужно снять с тушки. Сделать это легко, когда уже есть определенные навыки и умение, но всему можно научиться.

Чтобы снять кожу с рыбы, рыбу надо аккуратно побить ребром ножа, подрезать кожу вокруг головы, потом ножницами для птицы аккуратно отрезать хребет у головы и начать снимать кожу «чулком». Когда доходишь до плавников, нужно ввести ножницы и отрезать плавники изнутри. Таким же образом нужно обрезать хребет от хвоста — изнутри. Получается, что снимается кожа вместе с головой, плавниками и хвостом. Из мякоти готовится фарш, который и используют с различными добавками. Выбить фарш, набить им кожу и голову (там, где были жабры), зашить дырку между головой и тушкой.
Обычно для этих целей берут щуку или судака.

Можно и не снимать кожу «чулком», а просто разрезать рыбу вдоль хребта. Подрезать хребет возле головы и хвоста и удалить его, рыбу развернуть, удалить все оставшиеся косточки. Острым ножом срезать мясо, оставляя тоненький слой и стараясь не повредить кожу. Срезанную мякоть также пропустить через мясорубку, выбить и добавить остальные ингредиенты, например, те же пассерованные лук с морковью и остальные добавки. Рыбу начинить не очень плотно, чтобы при запекании не появились разрывы. Зашить вдоль хребта.

Фарш для рыбы нужно посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или приправы для рыбы.

Фаршированную рыбу запекают в духовке, готовую рыбку немного остужают, снимают нитки и подают на блюде, украсив по своему усмотрению.

Щука (или судак) фаршированная

Аккуратно снять кожу «чулком», как сказано в инструкции.

Тушку нужно очистить от потрохов и костей. Мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, в фарш добавить жареный лук с морковью, кусок свиного сала (нарезанный мелкими кубиками) или сливочного масла, соль, перец, сырое яйцо. Выбить фарш, набить им кожу и голову (там, где были жабры), зашить дырку между головой и тушкой. Смазать рыбу майонезом и запечь в духовке.

Выложить готовую фаршированную рыбу на блюдо. Сделать небольшой надрез вдоль спинки и вложить туда ломтики лимона, в рот положить шпротину (ведь щука — рыба хищная). Перья зеленого лука разрезать вдоль на тонкие полоски и сделать клубки в виде водорослей.

Красиво получается, если на блюдо положить отваренные макароны-ракушки, из горбушек черного хлеба сделать камни и залить желе из рыбного бульона, который варим на костях от хребта. А уже на желе положить рыбу и украсить. Получается очень эффектное банкетное блюдо.

Фаршированная рыба по-одесски (еврейская кухня)

С рыбы снять кожу «чулком». Срезать мясо с костей, добавить пассерованный лук, кусок булки, замоченной в молоке или воде, и все это пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу, добавить приправы и яйца, хорошо перемешать и отбить фарш. Шкуру с головой нафаршировать получившейся начинкой.

Приготовить луковый соус. Лук нарезать кубиками, слегка припустить на растительном масле до желтоватого цвета. Начать понемногу подливать горячую воду, часто помешивая, чтобы лук стал мягким. В получившуюся густую луковую жидкость добавить горячую воду, соль, немного сахара, лимонную кислоту (все по вкусу).

На дно утятницы выложить хребет и кости, сверху сырые лук и морковь, нарезанные кольцами, затем рыбу. Залить все луковым соусом и варить рыбу 30-40 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности добавить специи. Есть рыбу можно как горячую с гарниром, так и в холодном виде, как закуску.

Некоторые хозяйки на дно кладут сырую свеклу.

Скумбрия фаршированная

Рыбу выпотрошить, оставив голову, вырезать хребет по брюшку. Аккуратно выбрать мякоть, оставляя не очень толстый слой, стараясь не повредить кожу.

Мякоть пропустить через мясорубку с кусочком замоченного и отжатого хлеба. Грибы, морковь и репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле. Смешать с рыбным фаршем, посолить, поперчить по вкусу, добавить немного мускатного ореха и начинить брюшко. Зашить, смазать майонезом и запечь в духовке.

Рыбку можно завернуть в двойной слой фольги и запечь в фольге. А чтобы рыба не приставала к фольге, всю внутреннюю сторону фольги нужно смазать сливочным маслом или маргарином. Можно сделать овощную подушку — положить немного нарезанной кружочками моркови и нарезанный лук, кружочки помидоров. Сверху положить подготовленную рыбу. Швы фольги должны быть несколько выше, чтобы не вытекал жир. Запекать рыбу 40 минут при температуре 200 градусов. Некоторые хозяйки при запекании рыбы в фольге укладывают под рыбу на фольгу и поверх рыбы мелкие веточки вишни. Рыбка получается как копченая.

Сельдь, запеченная с рисом

И рыба, и гарнир одновременно.

Сельдь выпотрошить, брюшко начинить спассерованым луком и морковкой. Рис отварить до полуготовности.

Выложить рис на фольгу, сверху положить рыбу, аккуратно завернуть фольгу и запечь в духовке.

Форель с черносливом

На 1 форель весом около 400-500 г потребуется: 50 г зелени петрушки, полстакана чернослива, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка 9%-го уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 лимон, 2 стакана воды, соль и черный молотый перец по вкусу.

Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и положить в брюшко распаренный и промытый чернослив.

В сотейник налить масло и уксус, насыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и добавить воду. Запекать в духовке при высокой температуре 45 минут.

Готовую рыбу положить на подогретое блюдо. В сотейник налить смесь из взбитого яйца, петрушки и измельченного чеснока и сока лимона, варить при непрерывном помешивании вилкой до загустения. Готовый соус выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.

Лаванги по-ленкорански

Потребуется: 1 кг речной рыбы (сазан, кутум или судак), 8 репчатых луковиц, 1 стакан рубленых грецких орехов, 2 граната, 2 ст. ложки топленого масла, соль и черный молотый перец по вкусу. А также маринованные овощи, зелень и лимон для подачи.

Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

Лук мелко порубить, смешать с зернами граната и орехами. Полученной начинкой наполнить брюшко рыбы, сколоть деревянными шпажками.

Фаршированную рыбу уложить на противень, полить растопленным маслом и запекать в духовке 30-40 минут при температуре 220 градусов.

При подаче гарнировать рыбу маринованными овощами, зеленью и лимоном.

Рыба с овощами, запеченная в фольге

Это, конечно, не фаршированная рыба, но вкуснятина неимоверная, которую можно приготовить и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу.

Для приготовления блюда потребуется фольга, а если есть алюминиевые формочки, будет вообще шикарно.

Филе рыбы, нарезанное порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, добавить розмарин или другую травку для рыбы.

Если нет формочек, из фольги сделать небольшие порционные лодочки.

В формочки или лодочки из фольги выложить овощи, а сверху рыбу.

Цветная капуста, зеленая фасоль, крупные ломтики картофеля.

Обжаренные кольца репчатого лука, спассерованная морковь, натертая на крупной терке или нарезанная соломкой, зеленый горошек и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Хорошо промытая квашеная капуста, смешанная с жареными с луком грибами. Все немного потушить, можно добавить немного сахара.

Сверху можно немного полить растительным маслом (лучше оливковым) и сливками, либо смазать майонезом и посыпать тертым сыром.

Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Это блюдо можно приготовить и не порционно, а использовать форму или сковороду. Сначала прикрыть фольгой, а незадолго до готовности ее снять.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких вкусными блюдами и желайте всем приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector