Рецепт стерлядь по царски

Рыба в духовке на Новый год 2019. Осетрина, запеченная в духовке по-царски

Рыба в духовке: новогодние рецепты. Как приготовить осетрину по-царски: два лучших рецепта на новогодний стол

Лучшие новогодние рецепты: рыба в духовке по-царски.

Осетрина, запеченная в духовке по-царски — праздничное блюдо. Рыбка запеченная целиком выглядит очень привлекательно и изысканно, особенно если она декорирована различными овощами, салатными листьями, веточками укропа, петрушки, кинзы, маринадами и соленьями. Готовьте и наслаждайтесь!

Осетрина, запеченная в духовке по-царски

  1. тушек осетра – 1 шт. (весом от 3 до 3,5 кг)
  2. соли – на вкус
  3. тимьяна – на вкус
  4. лимона – 1 шт.
  5. перца черного молотого – на вкус
  6. вина белого сухого – 120 мл.
  7. масла растительного – 70 мл

Декор для подачи:

  1. перца болгарского – на вкус
  2. оливок – на вкус
  3. редиса – на вкус
  4. помидоров черри – на вкус
  5. салатных листьев – пучок
  6. консервированных грибов – на вкус
  • Осетра промываете под холодной проточной водичкой и обдаете кипяточком
  • Одеваете на руки специальные перчатки и скребком либо ножом снимаете с рыбы чешую, она довольно острая, так что действуете очень аккуратно
  • Потом промываете ее повторно, потрошите от внутренностей и опять ополаскиваете
  • Из головы вытягиваете жабры и вынимаете веригу из области позвоночника
  • Высушиваете тушку салфетками, натираете ее на вкус солью, свежим молотым перцем, тимьяном и сдабриваете свежим соком лимона
  • Теперь выкладываете на противень алюминиевую пищевую фольгу. Делаете это крест-накрест, чтобы она была в два слоя
  • Перемещаете на отрезок осетра, поливаете малым количеством растительного масла и белым сухим вином
  • Соединяете концы фольги так, чтобы получился плотно запечатанный конверт, и ставите ее в духовой шкаф
  • Печете тушку при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20–25 минут
  • Дальше раскрываете фольгу, поливаете осетра скопившимся на дне соком и выдерживаете его в духовом шкафу еще около 20 минут, пока он слегка не подрумянится сверху
  • В это время промываете все овощи и зелень. Салатные листья выкладываете на блюдо в виде ковра и перемещаете на них рыбу, избегая ее деформации
  • Украшаете блюдо чистыми целыми или нарезанными помидорами, оливками, редисом и консервированными грибами

Рыба в духовке: осетрина по-царски фаршированная картофелем

  1. тушек осетра – 1 шт. (весом 1,5–2 кг.)
  2. моркови – 1 шт. (крупную)
  3. лука репчатого – 1 шт.
  4. картофеля – 6 шт.
  5. яиц куриных – 1 шт.
  6. лука зеленого – 5 перьев
  7. укропа – 100 г
  8. муки пшеничной – 2 ст. л.
  9. соли – на вкус
  10. перца черного молотого – на вкус
  11. масла оливкового – 50–70 мл
  • Лук и морковь очищаете, промываете, обсушиваете и измельчаете, как на заправку для супа, то есть соломкой и мелкими кубиками
  • Разогреваете в сковороде немного масла и обжариваете овощи до румяности, а потом ставите остывать
  • Картофель очищаете и ополаскиваете
  • Перекладываете его в кастрюлю, заливаете водой и отвариваете до полной готовности
  • Потом сливаете в отдельную посуду горячую жидкость. Картошечку разминаете
  • Получившееся пюре заправляете яйцом, мукой, мелкорубленым зеленым луком, на вкус солью и по желанию черным молотым перцем. Если оно получилось слишком густым, разбавляете горячей водой, в которой варился картофель
  • Свежий укроп мелко рубите
  • Промытого осетра обдаете кипятком, снимаете с рыбы чешую, промываете ее повторно, потрошите от внутренностей и опять ополаскиваете. Из головы вынимаете жабры и удаляете веригу из позвоночника. Натираете тушку со всех боков солью и черным молотым перцем
  • Выкладываете внутрь осетра начинку
  • Сначала распределяете слоем картофельного пюре, дальше обжаренную морковь с луком, а следом укроп
  • Брюхо рыбы зашиваете при помощи изогнутой иголки и плотной промасленной нитки
  • Перемещаете тушку на противопригарный противень, застеленный крест-накрест листами пищевой алюминиевой фольги, и поливаете оставшимся растительным маслом. Запечатываете ее конвертом, так чтобы получился карман или конвертик
  • Отправляете осетра запекаться в духовку при 200 градусах Цельсия, около 25 минут
  • Потом снимаете верх фольги и даете рыбе подрумяниться в течение дополнительных 15–20 минут
  • Сервируете рыбку в теплом или горячем виде на большом плоском блюде. В качестве декора используете зелень, любые свежие овощи, маринады и соленья

Добавьте к праздничному столу еще несколько простых рецептов из моего блока, опубликованных ранее здесь.
Приятного аппетита!

Видео: Рыба в духовке по-кавказски

Стерлядь по царски рецепт с фото

Даже если судить только по названию, то стерлядь по-царски — это точно рецепт не на каждый день, а блюдо — достойное украшение любого праздничного стола. Если есть хорошая стерлядь и достойный повод — это лучшая возможность приготовить стерлядь по-царски. На вкус же она просто божественна.

Без стерляди по-царски нет меню ни одного уважающего себя ресторана русской кухни. Стерлядь искони считалась благородной рыбой. Блюда из неё подавались всегда на царский стол. Её очень любили русские монархи Романовы. Однако кроме запеченной рыбы существовало еще немало других рецептов её приготовления, в том числе даже уха.

Представленный ниже рецепт, конечно, немного адаптирован к современной кухне, зато по нему можно легко приготовить вкусную рыбу у себя дома. Порадуйте своих близких и домашних вкуснейшей рыбой, а повод для праздника найдется всегда.

Ингредиенты

Стерлядь по-царски может фаршироваться разными ингредиентами: картошкой, крупами, капустой. Мы берем традиционный рецепт — приготовление стерляди с пшеничной крупой.

  • Стерлядь — 3 штуки;
  • Грибы белые или шампиньоны (по сезону) — 1 кг;
  • Пшеничная крупа Увелка — 1 100-граммовый пакетик;
  • Масло оливковое и растительное — по 3 ст.л.;
  • Масло сливочное — 50 гр.;
  • Сметана, майонез по желанию 2 ст.л.;
  • Сливки или йогурт жирный — 3-4 ст.л.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Черный перец горошком, красный молотый по вкусу.

Для украшения можно взять помидорки черри, салат рукколу, зеленые петрушку и укроп веточками.

Приготовление

  1. Варим до полной готовности в пакетике пшеничную крупу.
  2. Пока крупа варится занимаемся грибами: чистим их, моем, разрезаем на 4 части и шинкуем пластинками.
  3. Пошинковать лук.
  4. Лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  5. Грибы обжарить до готовности на сливочном масле. В конце обжаривания добавить готовый лук и минуту прожарить вместе.
  6. Смешиваем с грибами пшеничную крупу, заливаем все сливками или йогуртом, солим, перчим по вкусу и прожариваем еще пару минут.
  7. Включаем духовку на 180 градусов.
  8. Готовим рыбу: берем тушку ошпариваем её кипятком и зачищаем. Крупная чешуя счищается от хвоста к голове. Затем спинку стерляди очищаем от острых шипов — жучков. Потом отрезаем голову, потрошим тушку и удаляем визигу — шнурок, который располагается вдоль позвоночного столба.
  9. Изнутри и снаружи рыбу натираем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
  10. Начиняем брюха начинкой из крупы и грибов.
  11. Выстилаем противень фольгой, на него кладем оставшийся лук, порезанный кольцами лимон.
  12. Сверху выкладываем рыбу брюшком вниз, натираем её сметаной или майонезом, заворачиваем в фольгу.
  13. Выпекаем около 40-45 минут.

Приготовление соуса

Не все любят майонез. Для тех, кто считает калории можно посоветовать приготовить соус. Для соуса потребуется:

  • 200 грамм вина;
  • 150 мл сливок;
  • 70 грамм красной икры;
  • 1 ст.л. мелко нарезанного укропа;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу.
Читать еще:  Горбуша в кляре в духовке

В сковороде выпариваем 2/3 всего вина и выливаем его горячим в посудину с холодными сливками. помешиваем все венчиком. Добавляем в будущий соус красную икру и укроп, все аккуратно перемешиваем и снова подогреваем. Добавляем в соус сливочное масло, солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния. Выливаем соус в соусник и ставим при подаче рядом с основным блюдом. По желанию можно полить рыбу соусом.

При приготовлении стерляди без майонеза, следует за 10 минут до готовности развернуть фольгу в духовке, чтобы на рыбе образовалась корочка.

Особенности подачи

Теперь важно правильно подать стерлядь, чтобы она стала ярким акцентом на вашем столе. На большое блюдо выкладываем лимоны и на них выкладываем аккуратно стерлядь. Сверху украшаем зелеными веточками петрушки и укропа.

Можно сначала выложить на блюдо, а по краям все украсить порезанными на половинки помидорками черри, листьями рукколы и зеленью.

Рыба получается невероятно вкусная. Как видите, приготовление стерляди по-царски не займет у вас больше полутора часов, а ваши гости будут польщены поистине царским приемом.

Стерлядь по-царски и бобышки. Семь старинных рецептов праздничных блюд

Впереди — череда новогодних праздников. Каждой хозяйке хочется в эти дни побаловать своих родных чем-то вкусным и оригинальным. «Оливье» и «мясо по-французски» — это уже классика и ими никого не удивишь. А вот стерлядь по-царски или ушное по-толсто-дубравски – другое дело.

В каждом селе были свои традиционные праздничные блюда. Где-то пекли блины из гречневой муки, где-то – жарили молочных поросят. «АиФ-Черноземье» подобрал семь рецептов оригинальных угощений, которыми баловали себя наши предки. Некоторые из них слегка осовременили, так что приготовить их может каждый у себя на кухне.

Молочный поросёнок

Рецепт из Добровского района Липецкой области

Жареный поросенок — одно из самых изысканных праздничных блюд в Древней Руси. Подавали его обычно на Рождественский ужин или Пасхальный завтрак. А готовить доверяли только самому опытному повару.

  • потрошеный молочный поросенок – 3 кг;
  • красное вино – 500 мл;
  • горчица – 2 ст.л.;
  • винный уксус – 2 ст.л.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • оливковое масло — по вкусу;
  • корица – ½ ч.л.;
  • паприка – 1 ч.л.;
  • чёрный перец горошком — по вкусу;
  • сушеный базилик – щепотка;
  • молотый мускатный орех – щепотка;
  • сливочное масло, соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Шаг первый. Готовим маринад. Для этого измельчаем в ступке горошины чёрного перца, мускатный орех, паприку и корицу. Измельченные специи смешиваем с солью и зёрнами горчицы, после чего заливаем красным вином с соевым соусом и уксусом. Получившуюся смесь хорошенько перемешиваем и даём ей немного настояться.

Шаг второй. Потрошёную тушку поросёнка хорошенько вымываем и обсушиваем. Изнутри острым ножом делаем небольшие надрезы (но не прокалываем насквозь). Снаружи и изнутри обильно смазываем поросёнка маринадом.

Шаг третий. Внутрь поросёнка помещаем стеклянную банку или бутылку, обёрнутую пищевой фольгой. Она поможет тушке сохранить форму во время готовки.

Шаг четвертый. В форму для запекания кладём черешки сельдерея и смазанную маринадом тушку поросёнка и оставляем мариноваться на 40 минут.

Шаг пятый. Замаринованного поросёнка помещаем в духовку, где запекаем 1,5 часа при температуре 180-200 градусов. Перед этим рекомендуется хвост, ушки и пятачок обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой.

Стерлядь по-царски

Рецепт из Липецка

В старину стерлядь называли царской рыбой. Её подавали в числе первых блюд к царскому столу. Большими любителями стерляди были Иван Грозный и Пётр I.

  • тушка стерляди – 2 кг;
  • вино белое сухое – 2 стакана;
  • соль — 2 ч.л.;
  • сок из одного апельсина;
  • тимьян и розмарин – по две ветки;
  • перец белый и черный – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ч. л.

Шаг первый. Тушку стерляди слегка шкурим от крупной чешуи, затем удаляем глаза и жабры. Направляя нож от себя, срезаем «жучки», верхние окостенелые гребни у рыбы. Затем вырезаем идущую вдоль хребта жилу-визигу. Потрошим тушку стерляди и промываем под проточной водой.

Шаг второй. Чтобы запечь стерлядь по-царски, её нужно замариновать в особом маринаде. Для этого смешиваем апельсиновый сок, вино, соль, оливковое масло, перцы, добавляем зелень тимьяна и розмарина. Обмазываем маринадом рыбу и даем ей постоять часа полтора — два.

Шаг третий. Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или просто промасленной бумагой. На неё выкладываем стерлядь. В брюшко рыбы закладываем ветки тимьяна и розмарина. Смазываем сверху шкуру стерляди растительным маслом и на 20 минут отправляем в духовку.

Шаг четвертый. Достаем и перекладываем стерлядь на блюдо. Рыбу можно украсить листьями салата, рукколы, кусочками отварной брокколи, небольшими помидорами или ягодами брусники.

Карась «Добринский»

Рецепт из Добринского района Липецкой области

Конечно, позволить себе стерлядь крестьяне не могли. Но и они не отказывали себе в удовольствии побаловать себя на праздники вкусной рыбой. Чаще всего это была та рыба, которая водилась в реке. Например, карась.

  • карась – 3 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.

Шаг первый. Карасей промыть, очистить от чешуи. Сделать продольный разрез на брюшке, снять чёрную пленку на внутренней поверхности.

Шаг второй. Смешать сметану с солью и сушеной зеленью, наполнить сметаной с зеленью брюшки рыбы, обмазать их сметаной внутри и снаружи.

Шаг третий. Выложить карасей в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекать при температуре 180 градусов. Сверху положить кусочки лимона — это придаст блюду дополнительный цитрусовый аромат.

Ушное по-толсто-дубравски

Рецепт из Становлянского района Липецкой области

Во многих сёлах традиционным местным блюдом считалось «Ушное». Многие историки до сих пор спорят, откуда пошло такое название. Ведь к ушам оно не имеет никакого отношения. Считалось, что мясо изначально запекали в горшочке, а накрывали куском теста – «ушком».

  • подчеревка свиная (сало с прослойками мяса, срезанное с брюшной части);
  • сердце свиное;
  • сердце куриное;
  • желудки куриные;
  • сливочное масло — 50 г;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • репа — 2 шт.;
  • тёртые ржаные сухари — ½ стакана;
  • сметана — ½ стакана;
  • чеснок — 2-3 дольки;
  • перец горошек;
  • мясной бульон — ½ стакана;
  • соль по вкусу, лавровый лист.

Шаг первый. Мясо режем на кусочки, отбиваем деревянным молотком, солим, укладываем в миску и даём настояться под крышкой 20-30 минут.

Шаг второй. В керамический горшок (или кастрюлю с широким дном) вливаем растопленное сливочное масло, опускаем лавровый лист, перец горошком и подготовленное мясо. Сверху посыпаем нашинкованным обжаренным луком и тёртыми ржаными сухарями.

Шаг третий. Овощи нарезаем дольками и выкладываем в горшочек, заливаем бульоном, солим и ставим в разогретую духовку.

Читать еще:  Рыбный суп из горбуши

Шаг четвертый. Перед окончанием тушения добавляем в горшочек сметану с растёртым чесноком. Подаём в горшочке либо в мисках со свежими огурцами, помидорами.

Рецепт из Измалковского района Липецкой области

Пирог в русской кухне — всё равно, что пицца в итальянской. Без него и праздник – не праздник. Пекли русские пироги в основном из несладкого теста с различными начинками – мясными, рыбными, фруктовыми, творожными.

  • мука — 500-700 г;
  • сметана (10-15%) — 100 г;
  • майонез — 100 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.
  • куриное филе – 400 г;
  • грибы – 200 г;
  • картофель — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • зелень укропа — около 30-50 г;
  • соль и чёрный перец (молотый) — по вкусу.

Шаг первый. Тесто на курник замешиваем полуслоёное. Для этого в ёмкость подходящего размера просеиваем сначала часть муки, где-то около 500 г. Туда же добавляем пару щепоток соли и рубленное кусочками сливочное масло. Муку с маслом перетираем в сухую крошку, досыпая ещё муки при необходимости.

Шаг второй. В отдельной миске смешиваем до однородности сметану, майонез и 100 мл молока. Затем в эту молочную смесь постепенно вводим масляную крошку, постоянно помешивая. В результате должно получиться очень мягкое тесто.

Шаг третий. Получившееся тесто выкладываем на разделочную доску, немного присыпаем его мукой и ставим в холодильник, укрыв пищевой плёнкой.

Шаг четвертый. Готовим начинку. Куриное филе и очищенный лук рубим кубиками, режем грибы и обжариваем вместе до готовности. Солим, перчим, добавляем зелень.

Шаг пятый. Формируем курник. Вынимаем колобок теста из холодильника и делим его на две части, одна из которых должна быть чуть больше другой, также оставляем маленький кусочек на украшение.

Шаг шестой. Каждый колобок раскатываем в пласт. На один кладём начинку, другим – накрываем.

Шаг седьмой. Выпекаем пирог в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый курник аккуратно снимаем с противня и даём ему остыть, прикрыв вафельным полотенцем. При подаче курник нарезаем треугольными кусочками.

Бобышки с соком

Рецепт из Хлевенского района Липецкой области

В крестьянских семьях из поколения в поколение передавали рецепт бобышек. Это нечто вроде маленьких оладушек, которые подавали в сладком соусе из подсолнечной халвы. Такое нехитрое блюдо было доступно в праздники даже самым бедным слоям населения.

  • вода – 1 л;
  • мука –3-4 чашки (может понадобиться больше);
  • соль – 1 ст.л;
  • сахар – 2 ст.л;
  • дрожжи.

Для сока из халвы:

Шаг первый. Замешиваем тесто, оно должно получится гуще, чем на блины, и ставим в тёплое место примерно на три часа. Если дрожжи быстрые – на один час.

Шаг второй. Измельчённую халву заливаем холодной водой, оставляем для разбухания примерно на 40 минут или час.

Шаг третий. В это время пшеничную муку (7-10 ст.л) разводим водой до состояния жидкой сметаны.

Шаг четвертый. Разбухшую халву ставим на огонь, непрерывным помешиванием доводим до кипения (сахар добавляем по вкусу), затем тонкой струйкой вливаем соус из муки, завариваем на медленном огне и помешиваем. Через две-три минуты кипения сок на бобышки готов.

Шаг пятый. Бобышки заливаем соком из халвы, а также — из пшеничной муки с сахаром.

Имбирные пряники

Рецепт из Краснинского района Липецкой области

Имбирный пряник был на Руси символом праздника. Ароматный, сахарный, хрустящий – он сразу поднимал настроение. «Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, появился в IX веке. Его готовили из смеси ягодного сока, ржанойимуки и мёда. Специи и приправы стали добавлять позднее — в XII–XIII вв. Собственно так и возникло название «пряник» — от слова «пряный».

  • сушёный имбирь – 2 ч.л.;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • корица – 2 ч.л.;
  • мёд — 3 ст.л.;
  • мука – 5 стаканов;
  • сода – 1 ч.л.;
  • бадьян- 1 шт.;
  • кардамон – 1 ч.л.;
  • мускатный орех – 20 г;
  • лимонный сок – 2 ч.л.;
  • белки – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 220 г.

Шаг первый. В глубокую миску выкладываем мёд, сливочное масло и сахар. Ставим всё на водяную баню и держим, помешивая, до образования пастообразной массы. В конце добавляем щепотку соли.

Шаг второй. Соединяем вместе все специи. Всыпаем полученную смесь в растопленную на водяной бане массу и завариваем тесто.

Шаг третий. Снимаем массу с огня, засыпаем половину муки и соду. Когда основа полностью остынет, вбиваем яйца и добавляем оставшуюся муку. Замешиваем крутое тесто. Помещаем его в герметичный пищевой пакет и отправляем на четыре часа в холодильник.

Шаг четвертый. Раскатываем мучную массу толщиной не более двух сантиметров, выдавливаем формочками фигурки, перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, ставим запекаться в разогретую духовку на 8-10 минут.

Шаг пятый. Когда изделия будут готовы, сразу же снимаем их с бумаги. Белки перетираем с пудрой, добавляем сок лимона и вымешиваем до однородности. Остывшие имбирные пряники смазываем получившейся глазурью. Оставляем застывать на ночь.

Рецепты из книги «Вкусная карта Липецкой области». «АиФ-Черноземье» благодарит за помощь в подготовке материала Липецкий Центр событийного туризма.

Стерлядь по-царски

Ингредиенты для «Стерлядь по-царски»:

  • Рыба (Стерлядь) — 2 кг
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Лимонник — 40 г
  • Анис — 1 шт
  • Перец черный — 5 шт
  • Сливки (33%) — 150 мл
  • Икра красная — 70 г
  • Укроп — 30 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Соль (по вкусу)
  • Перец белый (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стерлядь по-царски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Стейк из семги с овощами

Суп «Рыбацкий» с перловкой

Мини-запеканки из форели со шпинатом

Рыбное филе под соусом «Ешкабеш»

Рыба в шпинатно-майонезном кляре

Рыбные котлеты в ореховой панировке

Запечeнный лосось с картофелем

Карпы в рукаве

Филе рыбы в картофельно-сырном кляре

Попробуйте приготовить вместе

Салат с ананасом и картофелем

  • 117
  • 1697
  • 26335

Запечeнный картофель с сырной начинкой «Девичьи посиделки»

  • 135
  • 448
  • 23601

Мягкое апельсиновое печенье

  • 183
  • 2236
  • 18798

Комментарии и отзывы

21 марта 2016 года moy102010 #

4 мая 2015 года mixx3004 #

8 апреля 2015 года yuliyatalberg #

29 июня 2010 года ирина66 #

26 апреля 2010 года Bort575 deleted #

23 октября 2009 года Утро #

4 ноября 2009 года Nick deleted # (автор рецепта)

14 октября 2009 года Gayush #

8 января 2009 года S_Svetlana #

8 января 2009 года tat70 #

3 января 2009 года alenka_26 #

3 января 2009 года Диана Вкусная #

3 января 2009 года мисс #

2 января 2009 года кухарка #

2 января 2009 года aljonka75 #

2 января 2009 года Косой #

2 января 2009 года Равиля deleted #

Читать еще:  Тарталетки с икрой мойвы

2 января 2009 года Kapelkappa #

2 января 2009 года лелечка #

2 января 2009 года Валерьянка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

6 минут Автор: Юлия Литвиненко 1

Семейство осетровых относится к деликатесным сортам рыб. Потрясающий вкус, наличие полиненасыщенных жирных кислот, низкая калорийность (86 ккал) отличает стерлядь, приготовленную в духовке. Нежное мясо прекрасно сочетается с различными ингредиентами, пряностями. Вкусную, полезную рыбку легко запекут и аматоры кулинарии, достаточно узнать секреты ее приготовления. Рассмотрим подробно, как можно приготовить стерлядь в духовке.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

  • стерлядь;
  • 2-3 луковицы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • лимон;
  • 15 гр. соли;
  • 5 гр. черного перца;
  • 5 гр. мускатного ореха;
  • зелень – укроп, фенхель, петрушка.
  1. Готовку начать с удаления жабр, тщательно промыть под проточной водой. Положить в глубокую форму и несколько раз обдать кипятком. Это поможет легко убрать верхние чешуйки, после очистить от внутренностей.
  2. Соединить соль, перец и мускатный орех, оливковое масло, хорошенько натереть смесью тушку с внутренней и внешней стороны. Перед приготовлением стерляди в фольге в духовке нужно оставить на полчаса, за это время мясо впитает пряности.
  3. На противень выложить фольгу, для получения более нежного вкуса рекомендуется смазать сливочным маслом.
  4. Первым слоем идет нарезанный полукольцами лук, затем колечки лимона. Потребуется только половина, можно использовать разные сорта лука, а лимон заменить лаймом или грейпфрутом (без кожицы).
  5. На подушку положить красиво рыбку, сверху выкладывается оставшийся лук и лимон.
  6. Герметично закрыть фольгой, предварительно разогреть духовой шкаф до 200°. Запекать стерлядь в духовке целиком в 2 этапа.
  7. Через 30-40 минут снизить температуру до 180°, открыть фольгу и отправить еще на 10 минут, чтобы рыбка приобрела аппетитную золотистую корочку. Не забыть украсить порционные кусочки рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная с картофелем

  • стерлядь;
  • 5 картофелин;
  • лимон;
  • 300 мл сливок;
  • 15 гр. соль;
  • 20 гр. смеси прованских трав;
  • укроп.
  1. Рыбу, семейства осетровых, нужно подготовить. Удалив жабры и глаза, следует ошпарить для быстрого очищения чешуи. Очистив от внутренностей, промыть под проточной водой, полностью убрать слизь.
  2. Тушку тщательно обработать соком лимона, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха. Оставить на 20 минут, после натереть солью и прованскими травами, оставить еще на 10 минут. Это позволит сделать мясо максимально нежным, вкусным.
  3. Для стерляди, запеченной в духовке, особе внимание следует уделить сорту картофеля. Лучше выбирать с низкими, средними показателями крахмала. К ним относятся сорта – желтые финны, фиолетовый, красный, юкон золотой.
  4. Картофель очистить, нарезать дольками (тонким полумесяцем), добавить мелко нарубленный укроп, соль, перец.
  5. Нафаршировать рыбу картофелем, оставшийся выложить на противень, не забыв промазать поверхность маслом. Аккуратно выложить рыбку, брюшной частью вниз.
  6. Залить сливками, лучше выбирать средней жирности – 20%, обязательно добавить специй – бергамот, петрушку, сушеный чеснок.
  7. Для стерляди с картошкой в духовке выставить температуру 180-200°, длительность приготовления 30-40 минут. Выложить на блюдо запеченный картофель и порционно рыбу. Подается со свежими овощами и зеленью.

Стерлядь, запеченная по-царски

  • стерлядь;
  • 400 гр. белых грибов;
  • 30 гр. риса;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 5 гр. горчицы;
  • 2 желтка;
  • лимон;
  • соль, перец;
  • зелень.

Этапы приготовления:
1.Стерлядь по-царски станет украшением любого стола, с помощью пошагового рецепта справится и новичок в кулинарии. Перед тем как готовить, нужно удалить плавники и внутренности, тщательно промыть под проточной водой.

2.Готовую тушку натереть смесью оливкового масла (25 мл), соли, перца и сока лимона, оставить на полчаса.

3.Поставить варить рис, достаточно держать 10 минут после закипания, иначе в результате начинка превратится в кашу.

4.Промыть и почистить белые грибы, нарезать тонкими полосками, лук мелко измельчить, можно руководствоваться рецептом с фото.

5.На сковороде обжарить грибы с луком на оливковом масле (25 мл) до появления характерного золотистого цвета.

6.Соединить рис с грибами, добавить специи и соль.

7.На следующем этапе тушку фаршировать смесью риса и грибов, можно воспользоваться пищевой нитью.

8.Противень смазать сливочным маслом, выложить стерлядь брюшной частью вниз.

9.Готовим быстро соус — на блендере взбить оливковое масло с желтком, горчицей и лимонным соком, подсолить. Перед тем как отправлять стерлядь в духовку, щедро смазать соусом рыбку.

10.Отправлять в уже разогретый шкаф до температуры 180°, через 50 минут блюдо готово, фаршированная стерлядь украшается зеленью, икрой и затем подается к столу.

Стерлядь, запеченная целиком с белым соусом

  • стерлядь;
  • белое полусладкое вино 500 мл;
  • корень петрушки, пастернака, сельдерея;
  • луковица;
  • чеснок;
  • 150 мл сливок;
  • соль, перец, лавровый лист.
  1. Вкусно запечь деликатесную рыбу можно, обладая минимальными навыками в кулинарии. Важным этапом является подготовка тушки – удаления жабр, визги, внутренностей, слизистых оболочек. Можно заменить другими сортами, осетр, севрюга запекаются по такой же технологии.
  2. Посолить и поперчить тушку с внутренней и внешней стороны, смазать глубокий противень маслом, рыбу выложить кольцом, закрепив хвост и область жабр с помощью зубочистки.
  3. В центр образовавшегося круга выложить нарезанные корень петрушки, пастернака, сельдерея, луковицу, зубчик чеснока, лавровый лист.
  4. Залить вином, жидкость должна покрывать тушку на половину, можно добавить обычной воды. Для запекания также используется шампанское или сухое вино, добавлять любимые травы и специи.
  5. Температуру шкафа выставить на 160-170°, поставить на полчаса, периодически поливать рыбу вином из противня.
  6. Затем вытащить форму, слить вино-овощную подливу, процедить, поставить на медленный огонь.
  7. Постоянно помешивая, ждать, пока объем уменьшится на треть, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет.
  8. В рецептах приготовления вкус соуса можно дополнить кориандром, базиликом, фенхелем. Важно помнить, что все специи вводятся на этапе варки, только зелень добавляется перед подачей.
  9. Запечь для гарнира овощи – картофель, сельдерей. Выложить готовую рыбу кольцом, в центре – овощи с рубленой зеленью. Аккуратно раздвинуть кожицу тушки, залить соусом. Вкусное блюдо из стерляди подавать горячим к праздничному столу.

Стейки из стерляди

  • 5 стейков стерляди;
  • 2-3 помидора;
  • 200 гр. сыра;
  • 500 мл сухого вина;
  • 15 гр. соли;
  • по 5 гр. черного перца и мускатного ореха.
  1. Для приготовления стерляди в духовке можно использовать готовые стейки. Или выпотрошить и нарезать рыбку самостоятельно.
  2. На столе разместить 5 листов фольги, каждый смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кружочками, выложить на фольгу.
  3. Перед приготовлением стерляди, посолить, добавить специи, оставить на 15 минут.
  4. Готовые стейки выложить на помидоры, сверху сбрызнуть вином, присыпать тертым сыром.
  5. Сформировать конверты, стерлядь целиком вместе с помидорами, сыром должна находиться в фольге.
  6. Обязательно разогреть духовку, от этого зависит, сколько по времени запекать, в среднем готово блюдо будет через полчаса.

Подавать готовое блюдо рекомендуется с овощной нарезкой, картофельными салатами и белым вином.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector