Котлеты из пикши

Котлеты из пикши

Пикша хорошо подходит для котлет. Эта рыба легко очищается от костей и кожи, не содержит мелких косточек. Она обладает нежирным белым мясом, что делает ее желанной не только для гурманов, но и для сторонников здорового питания. Котлеты из пикши можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, отварить на пару. Каждый из этих вариантов имеет своих почитателей.

Особенности приготовления

Процесс приготовления котлет из пикши не считается сложным. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

    Пикша обычно продается в замороженном виде. Она редко поступает на прилавки целой и непотрошеной. Наиболее доступны потрошеные тушки без голов. Также в продаже можно найти стейки и филе пикши, которые стоят уже дороже. На котлеты выгоднее всего брать рыбу тушками, так как разделать пикшу на филе сможет даже неопытный кулинар.

Подают рыбные котлеты с картофельным пюре, рисом, овощным рагу. Они могут выступить и в роли самостоятельной закуски. Тогда их не помешает сдобрить сметаной, майонезом или другим соусом.

Классический рецепт котлет из пикши

  • пикша – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • белый хлеб (черствый, без корки) – 150 г;
  • молоко – 120 мл;
  • панировочные сухари – 80-100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
  • Разморозьте рыбу, разделайте на филе. Нарежьте филе некрупными кусками произвольной формы.
  • Батон покрошите в миску, залейте теплым молоком. Оставьте на 10-15 минут.
  • Отожмите хлеб.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте кусками средней величины.
  • Рыбу, лук и хлеб, пропустите через мясорубку, чередуя куски.
  • Разбейте в миску с фаршем яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
  • Смачивая руки водой, чтобы фарш к ним не прилипал, сформируйте небольшие котлеты.
  • Запанируйте их в сухарях.
  • В сковороде разогрейте масло, выложите на нее котлеты. Пожарьте их по 5-7 минут с каждой стороны.
  • Выложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала излишки жира.

Остается переложить котлеты на блюдо и подать к столу. Несмотря на простоту их приготовления, они получаются нежными и вкусными.

Котлеты из пикши с манкой и свининой

  • филе пикши – 0,4 кг;
  • свинина – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • манка – сколько уйдет (в том числе 40 г в фарш, остальное для панировки);
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
  • Филе пикши и свинину помойте, обсушите, нарежьте кубиками.
  • Луковицы освободите от шелухи, порежьте на куски средней величины.
  • Мясо, рыбу и лук проверните через мясорубку, чередуя.
  • Добавьте соль, специи, яйцо. Перемешайте. Всыпьте манку, перемешайте еще раз. Подождите 15 минут, чтобы манка набухла.
  • Сформируйте котлеты, обваляв их в оставшейся манке.
  • Пожарьте котлеты в кипящем масле в течение 15 минут.

Котлеты по данному рецепту можно запечь в духовке. Потребуется 35 минут при температуре 190 градусов.

Котлеты из пикши со сливочным маслом на пару

  • филе пикши – 0,4 кг;
  • яйцо куриное (С2) – 1 шт.;
  • сливки – 100 мл;
  • белый хлеб – 50 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Хлеб размочите в сливках, отожмите.
  • Филе нарежьте кусками небольшой величины.
  • Положите рыбу и хлеб в кувшин блендера. Добавьте к ним сырое яйцо, немного соли. Включите агрегат, превратите его содержимое в однородную массу.
  • Немного отбейте фарш руками, чтобы он стал плотнее.
  • Сформируйте котлеты, запрятав в каждую по кусочку охлажденного сливочного масла.
  • Положите котлеты в решетку мультиварки, предназначенную для приготовления блюд на пару.
  • В основную чашу мультиварки влейте пол-литра воды.
  • Установите решетку с котлетами над водой.
  • Запустите мультиварку в режиме приготовления блюд на пару, готовьте котлеты 20 минут.

По этому рецепту рыбные котлеты получаются особенно нежными и сочными. Если вы считаете их слишком калорийными, то масло из состава можете исключить. Тогда изделия выйдут чуть менее сочными, но все же достаточно вкусными.

Котлеты из пикши с сыром в духовке

  • филе пикши – 0,6 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • белый хлеб – 80 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • овсяные хлопья – 80 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Филе пикши нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
  • Мякиш белого хлеба размочите в слегка подогретом молоке, отожмите. Измельчите хлеб тем же способом, что и рыбу, смешайте с рыбным фаршем.
  • Посолите, поперчите фарш. Добавьте в него лимонный сок, растопленное сливочное масло и сыр, измельченный на терке. Хорошо перемешайте.
  • Овсяные хлопья измельчите с помощью кофемолки или блендера.
  • Из фарша сформируйте котлеты, запанируйте их в овсянке, выложите на смазанный растительным маслом противень.
  • Оправьте противень с котлетами в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, оставьте в нем на полчаса.

Котлеты по данному рецепту получаются настолько вкусными, что их не стыдно предложить гостям.

Пикша является хорошей основой для получения вкусных рыбных котлет. Единственным недостатком этой рыбы является ее малая жирность. Однако эту проблему легко решить, добавляя в фарш жирные продукты. Рецептов котлет из фарша пикши существует много, и все они по-своему хороши.

Котлеты из пикши — рецепт с фото пошагово

Пикша — универсальный продукт для любого вида блюд, который ко всему прочему имеет вполне приемлемый ценник. Эта рыбка очень полезна в связи с большим содержанием диетического белка, витаминов группы В и микроэлементов. Она нежирная, имеет мягкий вкус, и прекрасно подходит как для взрослого меню, так и для питания ребенка.

В данной статье вы познакомитесь с несколькими рецептами котлет из рыбы пикши, среди которых сможете подобрать наиболее подходящий относительно собственных предпочтений.

Котлеты из пикши на сковороде, простой рецепт с фото

Жарка — самый простой способ сделать блюдо. Причем алгоритм подготовительных действий так же не займет у вас много времени и не потребует особых усилий.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 224.7 ккал;
  • белки – 18.5 г;
  • жиры – 13.4 г;
  • углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

  • пикша – 600 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • майонез “Провансаль” – 1-2 ст.л.;
  • сок лимона – 1 ст.л.;
  • белый хлеб – 80 г;
  • молоко – 100 мл;
  • соль – по вкусу;
  • приправы – по вкусу;
  • укроп свежий – 10 г;
  • масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подогрейте немного молоко и поместите в него хлеб, чтобы он набух.
  2. В это время займитесь приготовлением рыбного фарша. Максимально мелким кубиком нарежьте филе. При желании можно измельчить блендером так, чтобы сохранились небольшие кусочки.
  3. Натрите на терке лук, нарубите укроп. Соедините вместе все компоненты, предварительно сбрызнув рыбу соком лимона. Перемешайте.
  4. С помощью ложки порционно выкладывайте массу на сковородку с раскаленным маслом. Прикройте крышкой и обжаривайте минут по 5 с каждой стороны.
Читать еще:  Рыбный суп в мультиварке

Совет: если используете не сборную приправу для рыбы, ограничьтесь композицией максимум из двух трав, чтобы не перебить вкус основного продукта. Неплохо дополнят палитру такие пряности, как гранулированный чеснок, куркума, мускат, базилик, петрушка или мелисса.

Очень вкусный рецепт из рыбы с творогом

Очень нежные биточки с низким содержанием калорий. Отлично смотрятся как в обжаренном виде, так и обработанные паром. Последние особо по душе придутся приверженцам ПП. В данном случае необходимо поместить заготовки в пароварку примерно на 25-30 мин., полностью следуя описанной инструкции.

Количество порций: 9

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 208.3 ккал;
  • белки – 21.2 г;
  • жиры – 8.8 г;
  • углеводы – 11.2 г.

Ингредиенты

  • пикша (филе) – 650 г;
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
  • лимон (небольшой) – 1 шт.;
  • булка – 50 г;
  • молоко – 50 мл;
  • укроп – 15 г;
  • перец свежемолотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • творог (нежирный) – 250-300 г;
  • мука – 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Мелко нарежьте луковицу и спассеруйте на сковороде с небольшим количеством масла — так, чтобы овощ приобрел прозрачность и легкую золотистость.
  2. Минут на 10 замаринуйте филе пикши в соке одного лимона. После пропустите через мелкое ситечко мясорубки вместе с хлебом. Булку предварительно следует размочить в подогретом молоке и отжать.
  3. Соедините полученную смесь с яйцом, творогом, обжаренным луком, специями и укропом. Перемешайте до однородной консистенции.
  4. Слепите небольшие котлетки, запанируйте в пшеничной муке и отправьте в сковородку. Важно, чтобы масло было максимально нагрето, в противном случае полуфабрикаты впитают слишком много жира.
  5. Обжаривайте до золотистости. При желании можно дополнительно потушить биточки в подсоленном рыбном бульоне.

Совет: если используете жирный домашний творог, то перетрите его через металлическое сито — наличие крупинок не даст однородности фаршу, и котлеты в результате развалятся.

Биточки из пикши с рисом

Добавление крупы позволит значительно сэкономить на продуктах, что никак не скажется на качестве и вкусе готового блюда. Рис выбирайте только круглозерновой — он обладает наилучшими клейкими свойствами.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 249.9 ккал;
  • белки – 18.7 г;
  • жиры – 9.8 г;
  • углеводы – 21.8 г.

Ингредиенты

  • рис – 90 г;
  • пикша – 1 кг;
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
  • белый хлеб – 1-2 ломтика;
  • молоко – 50-100 мл;
  • панировка пшеничная – 110 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • зелень (любая) – 15 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Отварите до готовности рис, предварительно тщательно промыв под струей проточной воды. В среднем на это потребуется около 20-25 минут. После откиньте на дуршлаг и остудите.
  2. Перемелите мякоть рыбы на мясорубке, соедините с размоченным в молоке ломтиком хлеба, рисом, нарезанным репчатым луком, тертым чесноком и зеленью. Вбейте яйцо. Хорошенько перемешайте, посолив по вкусу.
  3. Слепите котлеты и обваляйте в панировочной крошке.
  4. На среднем огне обжарьте до легкой корочки в течение 7 минут с каждой стороны.

Вариант с сыром

Очень вкусные, слегка пикантные котлетки получаются, если добавить в них сыр. Также в качестве дополнительного ингредиента предлагается взять немного форели или семги, для того чтобы придать сочности суховатой пикше.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 249.9 ккал;
  • белки – 18.7 г;
  • жиры – 9.8 г;
  • углеводы – 21.8 г.

Ингредиенты

  • пикша (филе) – 500 г;
  • форель (филе) – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб с отрубями – 70 г;
  • сыр твердых сортов – 100 г;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • масло сливочное – 30 г;
  • молоко – 80 мл;
  • хлопья овсяные – 80 г;
  • перец – 1 щепоть;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Замочите минут на 5 кусок хлеба в слегка подогретом молоке.
  2. Вместе с двумя видами рыб перемелите мякиш с помощью мясорубки. Добавьте в массу яйцо, посолите, сбрызните лимонным соком. Тщательно перемешайте.
  3. Отдельно соедините измельченный с помощью мелкой терки сыр и зелень. При желании можете добавить немного чеснока.
  4. Из рыбного фарша сформируйте круглые лепешки, в центр которых поместите немного сырной начинки. Защипните по типу зраз.
  5. Обваляйте в мелко измельченных в блендере овсяных хлопьях. Аккуратно переложите на промазанный сливочным маслом противень и отправьте в духовку, разогретую заранее до 180 градусов, примерно на 35-40 минут

Это интересно: вместо геркулеса для панировки можно использовать дробленые галеты или крекер, в который допустимо добавить фундук или кунжут.

Приготовление соуса для рыбных котлет

К котлетам из фарша пикши отлично подойдет соус с огурчиками на основе сметаны или натурального йогурта, который придаст блюду свежести и интересных ноток.

Время приготовления: 7 минут

Количество порций: 15

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 23.8 ккал;
  • белки – 0.5 г;
  • жиры – 1.6 г;
  • углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

  • йогурт натуральный – 200 г;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • укроп – 6 г;
  • лимонный сок – 1 ч.л.;
  • масло оливковое – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • огурец (средний) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Тонко срежьте с огурца кожицу, извлеките семена. Натрите на крупной терке, после чего отожмите от сока.
  2. Соедините с йогуртом, сюда же добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый укроп, немного сока лимона и масла.
  3. Посолите. Перемешайте.


Каждый из приведенных рецептов заслуживает оказаться в вашей кулинарной копилке, ведь один только основной ингредиент дает возможность практически безгранично проявлять фантазию. Котлетки допускается сочетать с любым предпочитаемым гарниром и овощами в виде нарезки или салата, украшать зеленью. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из пикши

По этому рецепту получаются самые вкусные рыбные котлетки, которые я когда-либо пробовала! У пикши мясо белое, очень сочное, нежное. Приятный вкус и запах, а также отсутствие жестких волокон и мелких костей. Мясо похоже по вкусу и качеству на мясо трески. Пикша считается диетической рыбой.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты из пикши»:

  • Рыба (пикша) — 1 кг
  • Рис (круглозерный отварной) — 250 г
  • Хлеб (белый) — 1 ломт.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Лук зеленый (мелко нарезанный) — 3 ст. л.
  • Молоко
  • Соль
  • Перец душистый (молотый)
  • Сухари панировочные / Панировка
  • Масло растительное
Читать еще:  Как замариновать семгу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбные котлеты из пикши»:

Из указанного количества ингредиентов получается 15 небольших котлет.

Рыбу я купила замороженную, весом около 1 кг.
Ее необходимо разморозить и вымыть.

Еще один существенный плюс этой рыбы то, что она очень легко чистится от костей и кожи.
Разрезать рыбу вдоль хребта и вытащить большую центральную кость. Снять шкуру и, если на ней осталось немного мяса, соскрести ножом и отложить.

Один ломтик белого хлеба замочить в небольшом количестве молока.

Через мясорубку прокрутить рыбное филе, репчатый лук и хлеб.

Рис отварить до готовности, промыть.
Я обычно беру круглозерный — он быстро варится и мне нравится его клейкость.

В рыбный фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук, рис, соль и перец.
Зеленый лук очень люблю, поэтому добавляю его много.
Можно также добавить готовые приправы для рыбы — ну это на любителя.
Получается вот такой фарш.

Сформировать небольшие котлетки.

Обвалять в панировочных сухарях.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить котлеты с одной стороны 5-7 минут на среднем огне.

Затем перевернуть котлеты, накрыть крышкой и готовить еще около 5 минут.

Получились вот такие замечательные котлеты из пикши. Очень вкусные, ароматные и сочные.

Подавать их можно с любым гарниром: картофелем или рисом, свежими или маринованными овощами.
Я люблю есть просто так, без гарнира.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

9 января 2016 года toha336 #

10 января 2016 года Convallaria # (автор рецепта)

4 октября 2014 года Rizhkova1 #

4 октября 2014 года Convallaria # (автор рецепта)

17 мая 2014 года kosttata #

17 мая 2014 года Convallaria # (автор рецепта)

73 месяца назад анюсяя #

73 месяца назад Convallaria # (автор рецепта)

73 месяца назад анюсяя #

73 месяца назад Convallaria # (автор рецепта)

73 месяца назад анюсяя #

26 ноября 2013 года Елена ССС #

27 ноября 2013 года Convallaria # (автор рецепта)

19 мая 2013 года нарцисс #

20 мая 2013 года Convallaria # (автор рецепта)

31 января 2013 года Triken #

31 января 2013 года Convallaria # (автор рецепта)

4 января 2013 года малибу #

7 января 2013 года Convallaria # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года barska #

10 ноября 2012 года Jyuliya #

10 ноября 2012 года Sugar #

10 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года Tinker #

10 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года byr #

9 ноября 2012 года Паола #

9 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года бабуля оля #

9 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года бабуля оля #

9 ноября 2012 года Mia Denis #

10 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года tomi_tn #

10 ноября 2012 года Convallaria # (автор рецепта)

9 ноября 2012 года Navely #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Блюдо дня: котлеты из пикши с картофельным пюре

На прошлой неделе посреди рабочего дня позвонила жена и сообщила, что приобрела пикшу, оставила ее размораживаться, попросила, если раньше приду, почистить. «О, думаю, как хорошо, не надо думать, что на ужин приготовить – жена рыбу сделает!»

Однако радовался я преждевременно – к моему приходу пикша, это рыба такая, чем-то на треску похожа, уже успела основательно оттаять. Чистить ее в таком состоянии сущее мученье, это вам совет на будущее – приобретете замороженную пикшу, старайтесь чистить ее в тот момент, когда она только-только начнет оттаивать, тогда и шкура легче отстает (а пикшу именно так и чистят), и режется она легче, и кости удобнее доставать.

«А собственно говоря, почему это автор вдруг за эту самую пикшу уцепился», — спросите вы? Мог бы я, конечно, прихвастнуть, что это главред Владимир Кантемир с рыбалки ее привез, но, во-первых, работы в редакции так много ,что на рыбалку, до которой Володя большой охотник, выбраться нет никакой возможности. Во-вторых, пикша рыба «хитрая» и в наши озера не заплывает, предпочитая холодные воды Северной Атлантики, оттуда ее родимую и привозят в замороженном виде.

Кроме далекого места обитания, отличается пикша своими вкусовыми качествами. Жира в ней практически нет, зато полно белка, протеинов, витаминов и полезных минералов. Самых разных полезных вещей в пикше столько, что именно эту рыбу педиатры рекомендуют для детского питания. Вот только готовить ее действительно надо уметь. О секретах приготовления пикши мы сегодня и поговорим.

Сложность приготовления пикши заключается как раз в отсутствии в ней жира. Если пережарите ее или передержите в духовке, но на выходе получите безвкусное и сухое блюдо. Пикшу может спасти панировка, позволяющая минимизировать потерю полезных и вкусовых ее качеств.

В принципе, чистить и затем разделывать на куски пикшу иногда даже не надо, например, если вы захотите ее закоптить. В этом случае тушку достаточно лишь располовинить, сдобрить солью, специями и отправить в коптильню минут на сорок, но это летний рецепт, как открою дачный сезон – обязательно приготовлю пикшу таким образом.

Короче говоря, с горем пополам почистил я эту рыбину. Крупных и цельных кусков не получилось. Поэтому было принято решение делать из пикши котлеты.

Для их приготовления нам понадобится сама пикша – очищенная и освобожденная от костей, ломоть свежего белого батона, молоко (особые гурманы могут взять 10-и или 20-и процентные сливки), не менее свежая зелень (укроп и петрушка), яйцо, пара луковиц, соль, молотый чёрный перец и панировочные сухари.

Батон замачиваем в молоке или сливках. Лук чистим и режем на четвертинки. У зелени отрываем стебли, моем и режем крупно. Далее все это – рыбу, хлеб с молоком, лук, зелень – необходимо пропустить через мясорубку. Никогда не пользовался электромясорубкой, равно как не готовил фарш для котлет при помощи кухонного комбайна, поэтому обладателям всей этой электрорухляди не могу сказать – применимы ли все эти механизмы в данном случае, предпочитаю пользоваться самой обычной механической мясорубкой.

К фаршу добавляем яйцо, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

После этого необходимо хорошо раскалить сковороду, затем раскалить масло на нем и только после этого начинать жарить котлеты. Формируем котлету (фарш получается достаточно рыхлый, это следует помнить), панируем ее осторожно, дабы не нарушить форму и жарим до появления аппетитной зажаристой корочки. Именно панировка позволит сохранить внутри котлеты весь вкус и все полезные вещества.

Читать еще:  Как приготовить тунца

В качестве гарнира к таким котлетам, рекомендую картофельное пюре. Вот только и его надо уметь готовить. Расскажу о некоторых секретах. Главное – все делать надо быстро. Как только картофель сварился, необходимо слить воду, дать постоять картофелю в кастрюле без крышки буквально минуту, чтобы ушла лишняя влага, сразу же после этого начинаем ее давить (или пюреризировать по-научному).

В процессе добавляем сливочное масло и затем – кипящее молоко, оно обязательно должно быть кипящим, или очень горячим, холодным молоком вы все испортите.

Продолжаем наши манипуляции с толкушкой до тех пор пока пюре не станет однородным по своей консистенции.

После этого можно еще добавить масла, но тут дело вкуса.

ПИКША: Запеченная в духовке. Рыбные котлеты из пикши. Тушеная и жареная пикша. Суп и салат из пикши.

Существует великое разнообразие морепродуктов, огромное множество сортов рыбы, однако пикша выделяется среди них по вкусу. Очень важно иметь в своем рационе морепродукты, ведь в них содержатся так много полезных веществ, которых мы не можем получить в чистом виде из тех продуктов, которые мы имеем на суше. Одним из таких продуктов является йод, которого очень много содержится в рыбе, особенно в пикше. Это вещество помогает нам избавиться или предотвратить проблемы со щитовидной железой, а в наших условиях это очень важно.

Пикша, запеченная в духовке

Для приготовления этой рыбы берем один фунт чисто вымытой и выпотрошенной пикши, пол маленькой ложки сухой зелени, молотый перец, соль, кориандр, масло, мука, смесь из тертого сыра и майонеза (для панировки).

Готовим пикшу следующим образом – промываем рыбу, посыпаем ее солью, натираем сушеной зеленью, кориандром и перцем. Обваляем рыбу в муке, обжариваем на разогретой сковороде с маслом до золотистости. Обмазываем рыбу смесью из тертого сыра с майонезом, кладем на противень и ставим в духовку минут на десять-пятнадцать. В качестве гарнира к такой запеченной в духовке рыбе подают запеченную с луков картошку.

Пикша жареная

Для приготовления жареной пикши берем один килограмм самой пикши, для панировки пшеничную просеянную муку или сами панировочные сухари, растительное масло, соль, перец, китайская капуста или салатные листья и лимон.

Приступаем к приготовлению жареной пикши. Хорошенько почистим и выпотрошим нашу рыбу, промываем ее и обсушиваем. Затем нарезаем порционными кусками, посыпаем солью и перцем, после чего смело обмакиваем в просеянной муке или панировочных сухарях. На средней температуре разогреваем сковороду с растительным маслом. Кладем на разогретую сковороду подготовленную пикшу и обжариваем с обеих сторон до золотистости. Сковороду можете закрывать крышкой или не делать этого – все равно. Как только рыба поджарилась — выкладываем ее на подготовленную тарелку, устланную листьями капусты или салата. Поверх рыбы кладем дольки нарезанного лимона. Подавать такую рыбу лучше всего горячей, с картошкой на гарнир.

Рыбные котлеты из пикши

Для приготовления из пикши рыбных котлет нам понадобятся пол килограмма пикши, двести граммов сала, одна головка лука, одно яйцо, два зубка чеснока, немного зелени укропа, немного растительного масла, перец и соль.

Теперь приступим к рецепту приготовления котлет из пикши. Отрезаем у рыбы плавники и хвост, голову, чистим ее от внутренностей, рыбную тушу пропускаем через мясорубку два или три раза, в эту же массу мелем на мясорубке сало, чеснок и лук. Тщательно перемешиваем фарш, добавив в него яйцо. Хорошенько разогреваем сковороду, добавим на нее небольшое количество растительного масла, формируем котлетки, панируем их в муке и кладем на сковороду.

Тушеная пикша

Для приготовления тушеной пикши нам понадобится триста граммов тушеной пикши, сорок граммов масла, шестьдесят миллилитров молока, соль и перец.

Приступим к приготовлению. Нарезаем подготовленную рыбу на порционные куски, положим все куски в посуду. Посыпаем рыбу перцем и солью, кладем сливочное масло, добавим молоко. Накрываем посуду крышкой и нагреваем ее на полной мощности в течение пяти-шести минут. Чтобы узнать, готова рыба или нет, вам достаточно будет подковырнуть ее вилкой, если мясо отделяется от костей легко, то рыба готова. Дайте рыбке еще постоять в сковороде минут пять, а потом сразу подавайте на стол.

Рыбный суп из пикши

Для приготовления рыбного супа из пикши берем один очищенный зубок чеснока, очищенную и измельченную луковицу, один очищенный от семян и мелко нарезанный стручок перца, четыре ложки оливкового масла, шесть нарезанных помидоров, одна большая картошка, молотый черный перец, четыреста граммов филе пикши, нарезанного на кубики, соль, четыреста десять граммов консервированной белой фасоли, половина маленькой ложки шафрана, две маленькие ложки нарезанной свежей петрушки.

Приступаем к приготовлению супа из пикши. Измельчаем при помощи блендера лук, чеснок, половину порции оливкового масла и перец, выливаем массу в большую кастрюлю и нагреваем в течение трех минут, все время помешивая.

Остатки масла нагреваем на сковороде, обжариваем на нем помидоры, тушим в течение десяти минут. В это время к луковой смеси добавляем картошку и бульон, ставим на огонь и будем варить при маленьком кипении примерно минут десять.

Помидоры приправим, пропустим их через сито, добавим помидорную массу к перцовой массе в кастрюлю. В эту же кастрюлю кладем рыбу, шафран, фасоль и петрушку, оставив несколько веточек петрушки для украшения. Варим содержимое кастрюли минуты две-три, пока не приготовится рыба, разливаем суп в подогретые тарелки и украшаем его петрушкой.

Салат из пикши

Для приготовления салата из пикши нам понадобится кроме самой пикши картошка, которая сама по себе прекрасно сочетается по вкусу с жареной пикшей. Соотношение компонентов свободное, на ваш вкус. Самое главное в этом салате — импровизация, поэтому не стесняйтесь проявлять инициативу.

Чистим картошку, разрезаем пополам, отвариваем до мягкости в подсоленной воде. Как только картошка отварилась – сливаем воду, нарезаем картошку на ломтики и откладываем в сторонку.

А тем временем нарезаем бекон на полоски и обжариваем его на горячей сковороде до хрустящей корочки. Затем выкладываем на горячую сковородку сливочное масло, на котором обжариваем кусочки филе рыбы, предварительно сняв с них кожуру.

Как только пикша приготовилась, обжариваем на сковороде вареную картошку ломтиками, пока на них не появится та же золотистая и хрустящая корочка.

Выкладываем на плоскую и широкую картошку, обжаренные куски рыбы и бекон. Сверху кладем еще не остывшее яйцо пашот, а кругом по периметру салата выкладываем базилик, петрушку и другую зелень.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector