Как чистить миногу

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (3959)
  • ЗДОРОВЬЕ (3322)
  • ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ (1782)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ. (1315)
  • ТОРТЫ (890)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (772)
  • САЛАТЫ,ЗАКУСКИ (770)
  • РУКОДЕЛИЕ (723)
  • ПИРОГИ (701)
  • КОСМЕТИКА (686)
  • РАМКИ (680)
  • РАЗНОЕ (663)
  • УРОКИ ДЛЯ БЛОГЕРОВ (531)
  • СТИХИ В РАМКАХ (521)
  • ОТКРЫТКИ (489)
  • ДОМ (472)
  • РЕЛИГИЯ (436)
  • ДИЕТЫ (436)
  • РАЗНЫЕ ПОДЕЛКИ (424)
  • ШИТЬЁ (405)
  • ВЫШИВКА (399)
  • КУКЛЫ (340)
  • НАПИТКИ (279)
  • ЦВЕТЫ (278)
  • РАЗНЫЕ ССЫЛКИ (276)
  • КАРТИНЫ (251)
  • ГОРОСКОПЫ (244)
  • ГАДАНИЯ (200)
  • ЮМОР (186)
  • ФОНЫ (172)
  • ФОТОШОП (139)
  • НОВЫЙ ГОД. (134)
  • САДЫ И ПАРКИ (111)
  • ФОТО (91)
  • ЦИТАТИ (86)
  • МЕДИЦИНА (86)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (75)
  • ПРИМЕТЫ И ПОГОВОРКИ (61)
  • Смотрим телевидение онлайн (59)
  • ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ (56)
  • НАТЮРМОРТ (39)
  • АФОРИЗМЫ (38)
  • ПРИТЧИ (38)
  • ФОТО.ЦВЕТОВ (34)
  • ДЕТИ (29)
  • ФЕН-ШУЙ (19)
  • КОКТЕЙЛИ (8)
  • ГЛОБУС, ЧАСЫ (3)
  • АНЕКДОТЫ (3)
  • Значение имени (2)

Музыка

Всегда под рукой

Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Минога относится к низшим водным позвоночным животным со змеевидным телом. Водится в умеренных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанах, в Волге, реках Прибалтики, Амуре и его притоках. Эта рыба не имеет ни чешуи, ни костей, ни внутренностей, в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному омовению поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества.

Мясо миног вкусное и отходов значительно меньше, нежели у остальных рыб, но оно также имеет свои минусы и недостатки в приготовлении. Так, минога — самая жирная рыба в мире, у некоторых разновидностей количество жира превышает 34% их веса. Это свойство в большой степени и влияет на ее кулинарную обработку. Именно по причине жирности миноги обрабатываются и используются только в абсолютно свежем виде, в противном случае жир тут же прогоркает, и рыба становится порченой.

Еще одной особенностью миноги является огромное содержание ядовитых веществ в слизи, которая обволакивает тело рыбы. Из-за чего минога готовится только жареной, так как это единственный способ обработки, который гарантирует полное сжигание ядовитой слизи в раскаленном масле. В отличии от жарки варка может привести к пропитке мяса ядовитыми компонентами и к полной порче продукта.

И это еще не все. Рыба может испортиться и после обжаривания, поэтому ее необходимо выдержать в маринаде и после тепловой обработки залить слоем желе, чтобы защитить поверхность от воздуха и порчи. По этой же причине пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые желированным маринадом.

Скоро – праздники. А значит и гости. Потихоньку уже надо готовиться с едой к этим событиям. Сегодня сосед привез жене ведро живой миноги. Я завозмущалась – что это такое, как его есть. Они меня и угостили миногой маринованной. А когда мне понравилось, соседи поделились не только миногой, а и кулинарным рецептом, по которому она была приготовлена у них год назад.

Как же мариновать миноги? Конечно же, об этом я и хочу рассказать.

Вначале, само собой, нужно очень тщательно помыть миноги. Да так, чтоб не было ни следа от слизи. Если она еще жива, то посыпем ее солью, зато совсем скоро ее можно будет готовить преспокойненько.

Итак, порежем каждую миножку на 3-4 равных части. Можем голову и не отрезать, но все же, чтобы никого не искушать этим угрожающим видом, отрежем и выбросим их. Саму миногу нарежем на ломтики длиной 3-4 см.

Смешаем муку с солью и перцем. Кусочки миноги обваляем в муке и обжарим их на подсолнечном масле, как это делают с любой другой рыбой.

Натрем морковь на терке. Нашинкуем лучок. И это все, что мы нарезали, обжарим в течение 10 минут на растительном масле.

Сложим обжаренную рыбку в кастрюльку. Добавим туда корицу с гвоздикой и лавровым листом и зальем горячим маринадом.

А для маринада вскипятим воду, добавим в нее соль, сахар и пряности, а в конце — и уксус.

Доводим это до кипения и тушим минут 15-20. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Дадим сутки настояться.

Подаем миногу как холодную закуску. Она отлично стоит в холодильнике, долго не портясь.

Автор рецепта: Варвара Платонова

bull31 Рецепт маринованной миноги

Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом.
Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст.л. сахара, лавровый лист — 2 шт, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 2 шт, уксус 9% — 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать. один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к. тому месту, где голова была. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.

Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.

Маринад, из расчета на 1 кг миног(

литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая. СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.
маринованная минога

Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре.

Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря. В это время ее и принято есть.

Чем минога свежее — тем она вкуснее. В идеале, конечно, она должна быть живой. В этом случае вас ожидает дополнительное удовольствие — вы сможете повеселиться, глядя, как от вашей покупки с визгом убежит кассир магазина. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать. Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело — гибким.

Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Выложите покупку во вместительную миску или в небольшой таз, слейте воду и засыпьте солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Выдержите миног в соли 15-20 минут, промойте от слизи и пены и снова засыпьте солью. Повторите процедуру еще пару раз, пока большая часть слизи не будет удалена.

Да, для недоверчивых: в этом и заключается процесс чистки миног. У них нет никаких внутренностей, потому что весь период после превращения из личинки в зрелую особь они просто-напросто ничего не едят. И чешуи у них тоже нет. Так что чистить-то и нечего.

Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму достаточного размера и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку. Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит.

Жарить, а точнее, запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, когда в форме испарится весь сок, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно начинайте накрывать на стол — лучше всего миноги есть горячими, прямо из духовки. Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище — остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше — белого вина), чуть-чуть хересного уксуса (впрочем, подойдет и любой винный, но не увлекайтесь ароматизированными), перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.

Миноги не требуют какого-либо гарнира — любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата — и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво.

Читать еще:  Жареный карась на сковороде

Приготовление миноги начинается с ее чистки, а это нужно делать очень тщательно.

Чистить миногу нужно крупной солью, нам нужно полностью избавиться от слизи, т.к. она ядовитая. Насыпаем в руку горсть крупной соли и тщательно «пилингуем», промываем и повторяем до тех пор, пока не удалим всю слизь.
После этого, удаляем голову и внутренности (кишку).
Очищенные миноги нарезать поперек, кусками длиной 3-4 см.

Панируем кусочки в муке, солим и обжариваем с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. Когда кусочки перевернете на 2 сторону, добавьте лук, порезанный полукольцами и 1-2 ст/ложки лимонного сока.
Масла не жалейте, минога должны быть на половину в масле.
Накрываем крышкой и томим на маленьком огне до готовности.

Минога в желе из черной смородины

Минога — низшее водное позвоночное животное со змеевидным телом. Чешуи у нее нет, зато жира особенно много. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса. Мясо вкусное, отходов значительно меньше, чем у остальных рыб, так как они не имеют костного скелета, чешуи, желчи и твердых остатков пищи. Последние обстоятельства дают возможность использовать рыбу без потрошения.

Для ее приготовления вам понадобится:

1 чайная ложка черного чая,

соль грубого помола,

несколько горошин черного перца,

тертый мускатный орех;

для желе — ½ литра сока черной смородины,

1 ст. ложка сахара,

для украшения — половинка лимона,

зелень лука и укропа.

Миногу натираем грубой солью, чтобы удалить с нее слизь, затем моем под струей холодной воды и даем обсохнуть. Разложим на решетку в духовке или на сетку гриля, снизу подставить противень с водой, куда будет стекать с рыбы сок, и запекаем в течение 40 минут.

Готовую миногу уложим в специальную стеклянную посуду по всей длине рыбы спинками в одну сторону.

Воду, куда стек сок миноги, кипятим и насыпаем туда чайную заварку. В кастрюле должно быть столько жидкости, чтобы после всех процедур остался как минимум стакан. Добавим соль и приправу – лавровый лист, черный перец, молотый мускатный орех.

Жидкость кипятим и выливаем в миногу.

Затем придавливаем рыбу грузом и ставим в холодное место на пару дней, чтобы жидкость застыла.

Такую миногу вы можно купить в магазине или на рынке уже в готовом виде. Однако в старинных рецептах для приготовления этой рыбы использовали только соль и воду.

Чтобы приготовить желе, замочим желатин в небольшом количестве остывшего кипятка, и когда он разбухнет, соединим с соком черной смородины и сахаром, слегка нагреем, чтобы он полностью растворился, не забывая помешивать.

Когда убедимся, что желатин растворился, разольем жидкость в плоскую широкую посуду, чтобы все быстрее застыло. Желе измельчим на кусочки, положим сверху миногу, украсим лимонными дольками и зеленью.

Рецепт взят из книги Лолиты Шелвах «Кушанья Латвии».

Постоянный адрес статьи: http://www.epochtimes.ru/content/view/34552/62/

завариваем крепкий чай 0,8 литра, миногу протираем каждую рыбу солью под проточной водой чтобы смыть слизь,кладем на сухую сковороду без масла,обжариваем с двух сторон около 5 мин,вилкой берем за голову ,чтоб не вытек сок перекладываем в утятницу,головами в разные стороны посыпаем солью,перцем ,приправой кладем следующий слой и так пока рыба не кончится,заливаем заваренным чаем чтобы рыба была залита,и тушим 40 мин на небольшом огне от закипания , готовую рыбу перекладываем вилкой за голову в миску накрываем прессом тарелкой,остужаем и кладем в холодильник,в холодильнике образовывается желе,нарезаем и кушаем ,при подаче поливаем лимонным соком

Маринованные миноги

Это блюдо для гурманов, отдающих дань экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите экспериментов в еде, то это блюдо не для вас, к сожалению. Миноги, как и корюшка, в Питере — кушанье сезонное. Минога — не рыба, а паразит. И отношение к ней особое.

Ингредиенты для «Маринованные миноги»:

  • Морепродукты (миноги свежие) — 1 кг
  • Морковь (сырая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус (9 %) — 3-4 ст. л.
  • Масло растительное (для обжарки)
  • Соль — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные миноги»:

В идеале миноги должны быть живыми. Но, если они уснувшие уже, ничего страшного, главное они не должны быть светлыми. Темные миноги — свежие.
Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением ее надо тщательно удалить. Для этого натрем каждую миногу крупной солью и дадим полежать 5 минут. После этого тщательно смоем слизь вместе с солью. Процедуру нужно повторить несколько раз до тех пор, пока миноги не перестанут быть склизкими. Я иногда еще помогаю щеткой или грубой губкой, чтобы тщательнее их отмыть.

Далее миног надо почистить. Обезглавливаем миножку и вместе с головой вытаскиваем маленькую тоненькую пустую кишку. Сфотографировала для наглядности, хоть фото и получилось не очень:) На фото видно, что в миногах икра, они как раз сейчас идут на нерест, это и есть сезон их вылова. Икру я не удаляю, брюхо не разрезаю. А кишку вытаскиваю вот таким способом, чтобы оставить брюшко целым.
Дело в том, что у миног в брюхе больше ничего нет, и они ничем не питаются. Кому интересно, можно почитать литературу в сети, там подробно рассказано об этом.

Далее нужно нарезать миног на кусочки, обвалять в муке и обжарить НА СИЛЬНО РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ на растительном масле, по 4-5 минут с каждой стороны до корочки. Минога очень жирная, поэтому масла много лить на сковороду не стоит, она даст свой жир при обжарке. Важно миног именно обжарить на сильном огне, т.к. только при обжарке, яд, содержащийся в слизи, не перейдет в мясо. А дальше уксус в маринаде, также нейтрализует остатки.

Выложите миног в посуду, где будете их мариновать. На том же жире обжарьте лук и морковь, и добавьте к миногам, у меня овощи подгорели на фото 🙂 Можно использовать только лук, и даже не обжаренный, а порезанный кольцами, я так делала, тоже вкусно получается. Жир со сковороды тоже слейте туда же.

Далее сделаем маринад. Маринад — дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще. С маринадом можно поэкспериментировать.
Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 3-4 шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять и залить горячим маринадом. Уксуса можно добавлять и больше, на ваш вкус.

Дать остыть маринаду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на пару дней. Раньше кушать не стоит. Я всегда для верности выдерживаю 3 суток. Вместо маринада образуется вкуснейшее желе. Миног надо не есть, а смаковать!
Будьте осторожны: не стоит кушать за один присест пару десятков кусочков, это чревато отравлением. Алкоголь так же усугубит эффект. Но 4-5 штучек под рюмочку, все же принесет гурманам истинное наслаждение деликатесом;) Приятного аппетита! (выложить на блюдо миног не успела;) Минога в таком маринаде может храниться в холодильнике очень долго, почти до месяца. Это проверено мной. Поэтому не беспокойтесь, если вы сделали килограмм и съесть его надо за пару дней. Подается минога холодной с застывшим желе, как закуска.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

22 декабря 2017 года coffee29 #

20 сентября 2014 года семечка #

4 апреля 2014 года Михаил Шмелёв #

31 октября 2013 года ElenaSolo #

10 октября 2013 года NTarasava #

21 ноября 2012 года kou1 #

3 декабря 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года kou1 #

22 октября 2012 года A N I S #

5 февраля 2012 года KYKYSHKA2 #

20 января 2012 года koltsina #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 января 2012 года NadezdaMal #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

19 января 2012 года algambra #

19 января 2012 года olgaskr #

1 сентября 2016 года titayi #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

19 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года mila87 #

18 января 2012 года Цыбуля #

18 января 2012 года Агол #

8 декабря 2015 года vitagoni #

18 января 2012 года khamoro #

18 января 2012 года larik_malasha # (модератор)

18 января 2012 года GreenTea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Читать еще:  Царь рыба блесна

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (3959)
  • ЗДОРОВЬЕ (3322)
  • ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ (1782)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ. (1315)
  • ТОРТЫ (890)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (772)
  • САЛАТЫ,ЗАКУСКИ (770)
  • РУКОДЕЛИЕ (723)
  • ПИРОГИ (701)
  • КОСМЕТИКА (686)
  • РАМКИ (680)
  • РАЗНОЕ (663)
  • УРОКИ ДЛЯ БЛОГЕРОВ (531)
  • СТИХИ В РАМКАХ (521)
  • ОТКРЫТКИ (489)
  • ДОМ (472)
  • РЕЛИГИЯ (436)
  • ДИЕТЫ (436)
  • РАЗНЫЕ ПОДЕЛКИ (424)
  • ШИТЬЁ (405)
  • ВЫШИВКА (399)
  • КУКЛЫ (340)
  • НАПИТКИ (279)
  • ЦВЕТЫ (278)
  • РАЗНЫЕ ССЫЛКИ (276)
  • КАРТИНЫ (251)
  • ГОРОСКОПЫ (244)
  • ГАДАНИЯ (200)
  • ЮМОР (186)
  • ФОНЫ (172)
  • ФОТОШОП (139)
  • НОВЫЙ ГОД. (134)
  • САДЫ И ПАРКИ (111)
  • ФОТО (91)
  • ЦИТАТИ (86)
  • МЕДИЦИНА (86)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (75)
  • ПРИМЕТЫ И ПОГОВОРКИ (61)
  • Смотрим телевидение онлайн (59)
  • ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ (56)
  • НАТЮРМОРТ (39)
  • АФОРИЗМЫ (38)
  • ПРИТЧИ (38)
  • ФОТО.ЦВЕТОВ (34)
  • ДЕТИ (29)
  • ФЕН-ШУЙ (19)
  • КОКТЕЙЛИ (8)
  • ГЛОБУС, ЧАСЫ (3)
  • АНЕКДОТЫ (3)
  • Значение имени (2)

Музыка

Всегда под рукой

Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Минога относится к низшим водным позвоночным животным со змеевидным телом. Водится в умеренных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанах, в Волге, реках Прибалтики, Амуре и его притоках. Эта рыба не имеет ни чешуи, ни костей, ни внутренностей, в результате чего ее кулинарная обработка сводится лишь к удалению головы, а главное, к тщательному омовению поверхности от слизи, содержащей сильные ядовитые вещества.

Мясо миног вкусное и отходов значительно меньше, нежели у остальных рыб, но оно также имеет свои минусы и недостатки в приготовлении. Так, минога — самая жирная рыба в мире, у некоторых разновидностей количество жира превышает 34% их веса. Это свойство в большой степени и влияет на ее кулинарную обработку. Именно по причине жирности миноги обрабатываются и используются только в абсолютно свежем виде, в противном случае жир тут же прогоркает, и рыба становится порченой.

Еще одной особенностью миноги является огромное содержание ядовитых веществ в слизи, которая обволакивает тело рыбы. Из-за чего минога готовится только жареной, так как это единственный способ обработки, который гарантирует полное сжигание ядовитой слизи в раскаленном масле. В отличии от жарки варка может привести к пропитке мяса ядовитыми компонентами и к полной порче продукта.

И это еще не все. Рыба может испортиться и после обжаривания, поэтому ее необходимо выдержать в маринаде и после тепловой обработки залить слоем желе, чтобы защитить поверхность от воздуха и порчи. По этой же причине пищевая промышленность выпускает только жареные миноги, залитые желированным маринадом.

Скоро – праздники. А значит и гости. Потихоньку уже надо готовиться с едой к этим событиям. Сегодня сосед привез жене ведро живой миноги. Я завозмущалась – что это такое, как его есть. Они меня и угостили миногой маринованной. А когда мне понравилось, соседи поделились не только миногой, а и кулинарным рецептом, по которому она была приготовлена у них год назад.

Как же мариновать миноги? Конечно же, об этом я и хочу рассказать.

Вначале, само собой, нужно очень тщательно помыть миноги. Да так, чтоб не было ни следа от слизи. Если она еще жива, то посыпем ее солью, зато совсем скоро ее можно будет готовить преспокойненько.

Итак, порежем каждую миножку на 3-4 равных части. Можем голову и не отрезать, но все же, чтобы никого не искушать этим угрожающим видом, отрежем и выбросим их. Саму миногу нарежем на ломтики длиной 3-4 см.

Смешаем муку с солью и перцем. Кусочки миноги обваляем в муке и обжарим их на подсолнечном масле, как это делают с любой другой рыбой.

Натрем морковь на терке. Нашинкуем лучок. И это все, что мы нарезали, обжарим в течение 10 минут на растительном масле.

Сложим обжаренную рыбку в кастрюльку. Добавим туда корицу с гвоздикой и лавровым листом и зальем горячим маринадом.

А для маринада вскипятим воду, добавим в нее соль, сахар и пряности, а в конце — и уксус.

Доводим это до кипения и тушим минут 15-20. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Дадим сутки настояться.

Подаем миногу как холодную закуску. Она отлично стоит в холодильнике, долго не портясь.

Автор рецепта: Варвара Платонова

bull31 Рецепт маринованной миноги

Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом.
Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст.л. сахара, лавровый лист — 2 шт, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 2 шт, уксус 9% — 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать. один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к. тому месту, где голова была. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.
Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.
Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.

Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго(3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.
Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом.

Маринад, из расчета на 1 кг миног(

литровая банка):
Жир, на котором минога жарилась.
Лук — полукольцами.
Сок одного лимона + цедра с его половины.
1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).
Свежесмолотый(крупно!) черный перец.
Два лавровых листа.
Три бутона гвоздики.
Чайная ложка сахара.
Стакана воды.
Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая. СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился.
маринованная минога

Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре.

Минога, как и корюшка, — сезонное кушанье. В отличие от корюшки, которая поднимается в Неву метать икру весной, минога нерестится в конце ноября — середине декабря. В это время ее и принято есть.

Чем минога свежее — тем она вкуснее. В идеале, конечно, она должна быть живой. В этом случае вас ожидает дополнительное удовольствие — вы сможете повеселиться, глядя, как от вашей покупки с визгом убежит кассир магазина. Если же вам попались в продаже уже уснувшие миноги — ничего страшного, но в этом случае придется тщательно выбирать. Свежая минога не должна быть бледной, жаберные отверстия и глаза у нее должны быть чистыми, а тело — гибким.

Принесенных домой миног следует немедленно начать готовить. Выложите покупку во вместительную миску или в небольшой таз, слейте воду и засыпьте солью из расчета 2-3 ст. л. на килограмм. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Выдержите миног в соли 15-20 минут, промойте от слизи и пены и снова засыпьте солью. Повторите процедуру еще пару раз, пока большая часть слизи не будет удалена.

Да, для недоверчивых: в этом и заключается процесс чистки миног. У них нет никаких внутренностей, потому что весь период после превращения из личинки в зрелую особь они просто-напросто ничего не едят. И чешуи у них тоже нет. Так что чистить-то и нечего.

Промытых миног выложите рядами на сухой противень или в форму достаточного размера и поставьте в предварительно разогретую до 180-200С духовку. Не беспокойтесь, не пригорят — минога достаточно жирная рыба, собственного жира ей вполне хватит.

Жарить, а точнее, запекать миног следует примерно полчаса. Постарайтесь не пересушить их — минога должна быть нежной. После появления характерного запаха, когда в форме испарится весь сок, продолжайте жарить их еще минут пять-семь и немедленно начинайте накрывать на стол — лучше всего миноги есть горячими, прямо из духовки. Выложив миног на блюдо, помните, что в форме, в которой мы их готовили, осталось настоящее сокровище — остатки сока. Добавьте к нему несколько столовых ложек горячей воды (а лучше — белого вина), чуть-чуть хересного уксуса (впрочем, подойдет и любой винный, но не увлекайтесь ароматизированными), перемешайте до однородного состояния и получившимся соусом полейте блюдо с миногами.

Миноги не требуют какого-либо гарнира — любой гарнир перебьет их нежный и тонкий вкус. Нарежьте лимон, отщипните пару веточек петрушки, лист салата — и довольно. К миногам следует подавать сухое белое вино или светлое пиво.

Читать еще:  Салат из вареного минтая

Приготовление миноги начинается с ее чистки, а это нужно делать очень тщательно.

Чистить миногу нужно крупной солью, нам нужно полностью избавиться от слизи, т.к. она ядовитая. Насыпаем в руку горсть крупной соли и тщательно «пилингуем», промываем и повторяем до тех пор, пока не удалим всю слизь.
После этого, удаляем голову и внутренности (кишку).
Очищенные миноги нарезать поперек, кусками длиной 3-4 см.

Панируем кусочки в муке, солим и обжариваем с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле. Когда кусочки перевернете на 2 сторону, добавьте лук, порезанный полукольцами и 1-2 ст/ложки лимонного сока.
Масла не жалейте, минога должны быть на половину в масле.
Накрываем крышкой и томим на маленьком огне до готовности.

Минога в желе из черной смородины

Минога — низшее водное позвоночное животное со змеевидным телом. Чешуи у нее нет, зато жира особенно много. У некоторых разновидностей миног количество жира превышает 34% их веса. Мясо вкусное, отходов значительно меньше, чем у остальных рыб, так как они не имеют костного скелета, чешуи, желчи и твердых остатков пищи. Последние обстоятельства дают возможность использовать рыбу без потрошения.

Для ее приготовления вам понадобится:

1 чайная ложка черного чая,

соль грубого помола,

несколько горошин черного перца,

тертый мускатный орех;

для желе — ½ литра сока черной смородины,

1 ст. ложка сахара,

для украшения — половинка лимона,

зелень лука и укропа.

Миногу натираем грубой солью, чтобы удалить с нее слизь, затем моем под струей холодной воды и даем обсохнуть. Разложим на решетку в духовке или на сетку гриля, снизу подставить противень с водой, куда будет стекать с рыбы сок, и запекаем в течение 40 минут.

Готовую миногу уложим в специальную стеклянную посуду по всей длине рыбы спинками в одну сторону.

Воду, куда стек сок миноги, кипятим и насыпаем туда чайную заварку. В кастрюле должно быть столько жидкости, чтобы после всех процедур остался как минимум стакан. Добавим соль и приправу – лавровый лист, черный перец, молотый мускатный орех.

Жидкость кипятим и выливаем в миногу.

Затем придавливаем рыбу грузом и ставим в холодное место на пару дней, чтобы жидкость застыла.

Такую миногу вы можно купить в магазине или на рынке уже в готовом виде. Однако в старинных рецептах для приготовления этой рыбы использовали только соль и воду.

Чтобы приготовить желе, замочим желатин в небольшом количестве остывшего кипятка, и когда он разбухнет, соединим с соком черной смородины и сахаром, слегка нагреем, чтобы он полностью растворился, не забывая помешивать.

Когда убедимся, что желатин растворился, разольем жидкость в плоскую широкую посуду, чтобы все быстрее застыло. Желе измельчим на кусочки, положим сверху миногу, украсим лимонными дольками и зеленью.

Рецепт взят из книги Лолиты Шелвах «Кушанья Латвии».

Постоянный адрес статьи: http://www.epochtimes.ru/content/view/34552/62/

завариваем крепкий чай 0,8 литра, миногу протираем каждую рыбу солью под проточной водой чтобы смыть слизь,кладем на сухую сковороду без масла,обжариваем с двух сторон около 5 мин,вилкой берем за голову ,чтоб не вытек сок перекладываем в утятницу,головами в разные стороны посыпаем солью,перцем ,приправой кладем следующий слой и так пока рыба не кончится,заливаем заваренным чаем чтобы рыба была залита,и тушим 40 мин на небольшом огне от закипания , готовую рыбу перекладываем вилкой за голову в миску накрываем прессом тарелкой,остужаем и кладем в холодильник,в холодильнике образовывается желе,нарезаем и кушаем ,при подаче поливаем лимонным соком

Маринованные миноги

Это блюдо для гурманов, отдающих дань экзотическим блюдам. Если вы брезгливы и не любите экспериментов в еде, то это блюдо не для вас, к сожалению. Миноги, как и корюшка, в Питере — кушанье сезонное. Минога — не рыба, а паразит. И отношение к ней особое.

Ингредиенты для «Маринованные миноги»:

  • Морепродукты (миноги свежие) — 1 кг
  • Морковь (сырая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Специи
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксус (9 %) — 3-4 ст. л.
  • Масло растительное (для обжарки)
  • Соль — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные миноги»:

В идеале миноги должны быть живыми. Но, если они уснувшие уже, ничего страшного, главное они не должны быть светлыми. Темные миноги — свежие.
Минога покрыта ядовитой слизью, поэтому перед приготовлением ее надо тщательно удалить. Для этого натрем каждую миногу крупной солью и дадим полежать 5 минут. После этого тщательно смоем слизь вместе с солью. Процедуру нужно повторить несколько раз до тех пор, пока миноги не перестанут быть склизкими. Я иногда еще помогаю щеткой или грубой губкой, чтобы тщательнее их отмыть.

Далее миног надо почистить. Обезглавливаем миножку и вместе с головой вытаскиваем маленькую тоненькую пустую кишку. Сфотографировала для наглядности, хоть фото и получилось не очень:) На фото видно, что в миногах икра, они как раз сейчас идут на нерест, это и есть сезон их вылова. Икру я не удаляю, брюхо не разрезаю. А кишку вытаскиваю вот таким способом, чтобы оставить брюшко целым.
Дело в том, что у миног в брюхе больше ничего нет, и они ничем не питаются. Кому интересно, можно почитать литературу в сети, там подробно рассказано об этом.

Далее нужно нарезать миног на кусочки, обвалять в муке и обжарить НА СИЛЬНО РАСКАЛЕННОЙ СКОВОРОДЕ на растительном масле, по 4-5 минут с каждой стороны до корочки. Минога очень жирная, поэтому масла много лить на сковороду не стоит, она даст свой жир при обжарке. Важно миног именно обжарить на сильном огне, т.к. только при обжарке, яд, содержащийся в слизи, не перейдет в мясо. А дальше уксус в маринаде, также нейтрализует остатки.

Выложите миног в посуду, где будете их мариновать. На том же жире обжарьте лук и морковь, и добавьте к миногам, у меня овощи подгорели на фото 🙂 Можно использовать только лук, и даже не обжаренный, а порезанный кольцами, я так делала, тоже вкусно получается. Жир со сковороды тоже слейте туда же.

Далее сделаем маринад. Маринад — дело вкуса. Кто-то любит поострее, кто-кто послаще. С маринадом можно поэкспериментировать.
Я делаю на 1 литр воды: 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли крупной, лавровый лист 2-3 шт, перец горошком 3-4 шт, можно душистый 3-4 шт, гвоздика бутоны 3-4 шт. Вскипятить, дать покипеть 5 минут, добавить 9 % уксус 3-4 ст.л. Прокипятить 1 минуту, снять и залить горячим маринадом. Уксуса можно добавлять и больше, на ваш вкус.

Дать остыть маринаду, закрыть крышкой и убрать в холодильник на пару дней. Раньше кушать не стоит. Я всегда для верности выдерживаю 3 суток. Вместо маринада образуется вкуснейшее желе. Миног надо не есть, а смаковать!
Будьте осторожны: не стоит кушать за один присест пару десятков кусочков, это чревато отравлением. Алкоголь так же усугубит эффект. Но 4-5 штучек под рюмочку, все же принесет гурманам истинное наслаждение деликатесом;) Приятного аппетита! (выложить на блюдо миног не успела;) Минога в таком маринаде может храниться в холодильнике очень долго, почти до месяца. Это проверено мной. Поэтому не беспокойтесь, если вы сделали килограмм и съесть его надо за пару дней. Подается минога холодной с застывшим желе, как закуска.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

22 декабря 2017 года coffee29 #

20 сентября 2014 года семечка #

4 апреля 2014 года Михаил Шмелёв #

31 октября 2013 года ElenaSolo #

10 октября 2013 года NTarasava #

21 ноября 2012 года kou1 #

3 декабря 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

3 декабря 2012 года kou1 #

22 октября 2012 года A N I S #

5 февраля 2012 года KYKYSHKA2 #

20 января 2012 года koltsina #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

20 января 2012 года NadezdaMal #

21 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

19 января 2012 года algambra #

19 января 2012 года olgaskr #

1 сентября 2016 года titayi #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года xsenia #

19 января 2012 года olgagatchina # (автор рецепта)

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

18 января 2012 года Seagull_L #

18 января 2012 года barska #

19 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года S_Svetlana #

18 января 2012 года mila87 #

18 января 2012 года Цыбуля #

18 января 2012 года Агол #

8 декабря 2015 года vitagoni #

18 января 2012 года khamoro #

18 января 2012 года larik_malasha # (модератор)

18 января 2012 года GreenTea #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector