Как чистить корюшку

Как и зачем чистить корюшку перед жаркой

Во многих государствах есть свои многочисленные национальные блюда, но такой статус, как «городское лакомство» присвоен немногим. Для Санкт-Петербурга подобным традиционным блюдом является корюшка.

Это относительно маленькая по размеру и одновременно рыбка с идеальным вкусом. Она в состоянии подарить ни с чем не сравнимый гастрономическое наслаждение. Чтобы получить от рыбы удовольствие, необходимо знать, как правильно ее почистить и приготовить.

Основные методы чистки корюшки

Удаление чешуи – это обязательное условие, а сделать это можно разными способами. На данный момент существует три способа качественной чистки корюшки. Вне зависимости от выбранного метода в обязательном порядке потребуются такие вещи, как небольшой и достаточно острый нож или специальные ножницы, разделочная доска, а также чистая вода.

Первый способ

Данный метод идеально подойдет, если есть желание зажаривать рыбу полностью. Здесь потребуется просто удалить чешую. Для чистки потребуется выполнить следующие манипуляции:

  1. Рыбка берется за самый хвост.
  2. Помещается под воду, которая бежит с относительно небольшим напором.
  3. Чешуя удаляется ножом, от хвоста по направлению к голове.

Так можно быстро убрать всю чешую и применять продукт для жарки.

Второй способ чистки

Данная методика заключается в острой необходимости полностью удалить все внутренности, но при этом все нужно сделать все, чтобы голова рыбы была не тронутой. Чистка осуществляется следующим образом:

  1. Обычным способом, описанным выше, удаляется чешуя.
  2. После этого потребуется взять нож и сделать надрез со стороны брюшка. При этом двигаться необходимо по направлению от хвоста и до головы.
  3. В результате производимых действий получается разрез.
  4. Из него необходимо очень аккуратно вынуть все внутренности.
  5. Брюшко нужно тщательно промыть.

Если во внутренней части обнаруживаются молоки или вкусная икра, после ее промывания все это можно положить обратно и прожарить все вместе, а также можно прожарить все отдельно.

Способ третий

При осуществлении чистки в данном случае внутренности удаляются сразу с головой. Для более быстрой и качественной чистки рекомендуется использовать ножницы. Данный метод является самым эффективным, так как применение ножниц дает возможность в процессе чистки оставить нетронутыми молоки и икру, удаляется только все лишнее. Суть очищения такова:

  1. С корюшки убирается вся чешуя.
  2. При помощи ножниц делается небольшой разрез по хребту, предварительно перерубив все присутствующие кости. Голова будет держаться только на плавниках.
  3. Голова просто отрывается одновременно с кишками и иными ненужными фрагментами.
  4. Рыба тщательно споласкивается под проточной и чистой водой.

После проведения подобных действий рыбка полностью готова к жарке.

Вне зависимости от выбранного метода, при чистке рыбы пальцы стоит натереть солью. это предотвратит ее выскальзывание из рук. Еще одним полезным советом является возможность использовать специальный скребок или же терку. Так можно обеспечить более быстрый и аккуратный метод чистки .

Некоторые любители рыбы не чистят ее, но это не правильно. Профессиональный повара настоятельно рекомендуют убирать не только чешую, но также все внутренности. Только так можно быть уверенным, что рыба будет аппетитной не только на вид, но и на вкус.

Специалисты и настоящие любители корюшки предпочитают метод очищения посредством двух разрезов. Один можно сделать около головы , а второй разрежет область живота.

Как правильно жарить рыбу

Корюшка – это по габаритам небольшая, но при этом достаточно вкусная рыбка. Свежая приятно пахнет огурцами, а при жарке издает непередаваемый аромат. Именно по этой причине многие любители рыбы предпочитают ее жарить, тем более, что это один из самых простых и потому популярных методов ее обработки.

Чтобы вкусно приготовить, пожарить корюшку, потребуется приготовить следующие компоненты:

  • непосредственно сама корюшка;
  • яйцо;
  • небольшое количество панировочных сухарей;
  • немного масла;
  • соль.

Рыбу необходимо промыть, тщательно убрать всю чешую и внутренности, а можно не чистить, если рыбка небольшая. Ее необходимо после чистки тщательно промыть и немного высушить, присыпать солью и стоит рыбку оставить на 30 минут просолиться.

После ее нужно необходимо запанировать — потребуется взбить яйцо и насыпать немного приготовленных сухарей. В процессе жарки корюшку необходимо обмакивать в специальной панировке и выкладывать на предварительно разогретое масло. Если его будет много – это хорошо, нужно чтобы оно покрыло рыбу полностью. После того как корюшка с двух сторон станет золотистой, можно судить о том, что она готова.

Подается рыба с отварным или жареным картофелем и зеленью. Также она очень хорошо сочетается с предварительно сделанным салатом из овощей. Если есть желание кушать рыбку без гарнира, можно без проблем обойтись стандартным соусом из сметаны.

Все о корюшке: где купить, как правильно чистить и вкусно приготовить

© Фото: Instagram / @sto_kate_keto

Рекомендации специалистов, ценные советы петербуржцев и разные виды приготовления – портал «Санкт-Петербург» попробовал царь-рыбку и теперь не может остановиться.

Где купить качественную рыбу

Специалисты Центра контроля качества предупредили петербуржцев об опасности покупки корюшки с уличных лотков. По словам эксперта организации Ларисы Шаповаловой, продукция, не имеющая документов, подтверждающих качество и безопасность, может быть опасной для здоровья.

По ее словам, если человек купил рыбу с лотка и отравился, то некому будет предъявить претензии. Торговля с рук опасна и тем, что у продавца наверняка не будет медицинской книжки. Зато найдется ворох способов обмануть покупателя при «взвешивании» рыбы.

Если вы решились на покупку, то стоит присмотреться, есть в торговой точке холодильное оборудование, соблюдаются ли там нормы температурного режима – от 0 до +2 градусов. Если торговая точка санкционирована, то у продавца должны все документы на рыбу, указана информация о наименовании торгового предприятия, режиме работы.

Приобретая корюшку в интернете, стоит помнить, что нельзя вносить предоплату за рыбу. Отдавать деньги нужно только после получения товара. В текущем году зарегистрировали немало случаев, когда мошенники создавали фиктивные страницы и прикидывались продавцами.

При покупке корюшки стоит внимательно присмотреться к рыбе. Если спинка светлая, то ее можно смело брать. Если сероватая – это признак уставшей рыбы. Помимо цвета, стоит обратить внимание на запах. Резкий огуречный аромат свидетельствует о том, что еще совсем недавно рыба плавала в воде. У свежей корюшки будут ярко-алые жабры, у плохой – почти бесцветные.

Фото: 35photo.ru

Как правильно чистить корюшку

Первый способ чистки корюшки – если вы предпочитаете обжаривать рыбу целиком. Тогда вам необходимо только очистить ее от лишней чешуи. Возьмите рыбину за хвост, поместите под струю воды несильного напора. Движением от хвоста к голове проведите по чешуе ножом. Нож необходимо держать под небольшим углом к телу рыбины, таким образом, вы удалите большое количество чешуи.

Второй метод, который предусматривает удаление внутренностей рыбы, тоже предусматривает чистку чешуи. После этой процедуры нужно сделать надрез со стороны брюшка по направлению от хвоста к основанию головы. Из получившегося разреза аккуратно вынимают кишки, после чего промывают брюшко под проточной водой. Если внутри корюшки оказалась икра или молока, то после промывания рыбы их можно засунуть обратно в брюшко или пожарить отдельно.

Третий вариант предусматривает удаление внутренностей и головы. Здесь все то же самое, что и во втором варианте. Возьмите ножницы, и сделайте надрез на хребте со стороны спинки, перерубив кость. Голова должна держаться только у грудных плавников. Оторвите голову и вместе с ней вытащите наружу все кишки и прочие лишние фрагменты. После этого сполосните рыбу под струей проточной воды и приступайте к приготовлению.

Фото: Елена Гнедовская / eda.ru

Как вкусно приготовить корюшку

Купив корюшку, стоит подумать, как ее приготовить. Есть несколько рецептов, которые наиболее полно раскроют вкус царь-рыбки. Например, корюшку можно замариновать. Делается это весьма просто. Для приготовления литра маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды.

В полученный охлажденный рассол вливают 500 граммов 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя таким образом объем маринада до 1 литра. Затем в получившуюся жидкость добавляют по 1 г лаврового листа и укропа, 3 гр душистого перца и 1,5 гра горчичного семени.

При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3–5 суток в холодильник.

Читать еще:  Сельдь под шубой со сметаной

Классический метод приготовления подразумевает жарку. Тушки корюшки обезглавливают, внутренности удаляют. В глубокой тарелке мука смешивается с солью и перцем, в ней обваливается каждая рыбка, после чего ее бережно кладут на сковородку и ждут, когда корюшка приобретет золотистый цвет.

Фото: Instagram / @sergey_kovalevsky, @juliya__eduardovna_

Если вы против жарки, то можно запечь рыбу. Килограмм подготовленной корюшки складывается в эмалированную емкость, сбрызгивается луковым соком (для этого луковица трется на мелкой терке, собирается в марлю и отжимается над кастрюлькой), ложкой лимонного. Тушки подсаливаются и приперчиваются, после чего оставляются на полчаса для маринования.

Треть килограмма маринованного красного перца ошпаривается; с него снимается шкурка, после чего мякоть протирается через сито и смешивается с ложкой тертого сыра. Рыбку выкладывают в форму для запекания, покрывают полученной массой, сбрызгивают маслом и ставятся на треть часа в печь.

Есть вариант отварить корюшку. Секрет в том, что перед варкой ее нужно посолить и выдержать в таком виде около часа. Затем рыба опускается в холодную воду, куда добавлена лаврушка, горошки душистого перца и цельная луковица.

Варится рыба около двадцати минут, но ее готовность надо отслеживать постоянно: в переваренном виде ее вкус будет пресным и скучным. Подается готовое блюдо с добавлением небольшого объема собственного бульона и хреном (или соусом из него).

Не стоит забывать и про генеральскую уху из корюшки. Рыбу средних размеров нужно хорошенько вымыть, отрезать головы и выпотрошить, оставив икру и молоку. Картофель вымыть, почистить, нарезать кубиками. Лук почистить, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, почистить, нарезать кружочками. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.

Положить туда коренья и подготовленные овощи, довести до кипения и варить на среднем огне 20 мин. В кипящий овощной отвар положить подготовленную рыбу, пряности (лавровый лист, перец горошек), соль. Опять довести до кипения и варить ещe 15 минут. Готовую уху наливают в тарелки и посыпают рубленой зеленью.

Фото: Instagram / @melkkotobelk, @volkova68

Польза корюшки

Входящие в состав корюшки кальций, магний, фосфор и витамин D укрепляют скелет и зубы, препятствуют развитию остеопороза и остеоартроза. Врачи рекомендуют для профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата и зубов съедать рыбку с костями, поскольку в них и содержатся минеральные вещества.

Благодаря низкой калорийности и низкому содержанию жира, корюшку можно включать в рацион тому, кто следит за весом. Более того, корюшку разрешается употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.

Если вы столкнетесь с застоем жидкости и отечным синдромом, то корюшку есть просто необходимо. Высокое содержание калия в рыбе приводит к оттоку жидкости и нормализует работу почек.

Те же калий и магний положительно влияют на течение сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление данной рыбы предотвратит риск возникновения гипертонии и атеросклероза. Врачи рекомендуют есть рыбку пациентам при ишемической болезни сердца, аритмиях и нарушении мозгового кровообращения.

Польза корюшки состоит еще и в том, что она богата экстрактивными веществами. Это значит, что регулярное употребление рыбы возбуждает аппетит и нормализует пищеварительные процессы. Корюшку можно есть людям, страдающим от хронического панкреатита, язвенной болезни, гастрита с пониженной кислотностью и атонии кишечника.

Как жарить корюшку на сковороде

Корюшка или снеток – одна из самых популярных для жарки рыбка в большинстве российских семей. Все дело в том, что стоит она совсем не дорого, а по вкусу получается невероятно насыщенной, вкусной, сочной, да еще и с аппетитной красивой хрустящей корочкой. Главной особенностью этой мелкой рыбки является ее необычный аромат, напоминающий собой свежие огурчики, но почувствовать его могут, к сожалению, не все. Сохранить такой аромат можно лишь в том случае, если знать, как жарить корюшку на сковороде правильно.

Прямо сейчас несколько советов и рекомендаций, как приготовить корюшку вкусно дома, а так же лучшие рецепты приготовления этой чудесной рыбки на сковороде.

Сколько жарить корюшку на сковороде

[adsp-pro-2]
Вопрос о том, сколько времени жарить корюшку на сковороде сегодня волнует всех, кто выбирает приготовление данной рыбки на обед или на ужин.

Профессиональные кулинары рекомендуют жарить любую мелкую рыбу на сковороде не более 10 минут. При этом на каждую сторону отводить где-то 5 минут, если тушки морепродуктов крупные. Если рыба мелкая, достаточно обжарить ее с одной стороны 3 минуты и столько же с другой. Разницы, жарите вы корюшку в кляре или без него в данном случае нет, время приготовления жаренной на сковороде рыбы одинаковое для любого рецепта.

Время жарки начинается с того момента, как вы уложили морепродукт на сковороду в горячее масло.

Правильная чистка корюшки для жарки, способы

Если вы не знаете, как жарить корюшку на сковороде, чистить или нет перед жаркой, то эта информация будет вам очень полезна.

Как известно, мелкую рыбку, причем не только корюшку, так же мойву, кильку и др. часто не чистят, оставляя ее цельной, это вполне объяснимо и разумно – не чищеная рыбка, как уверены кулинары, при приготовлении выделяет жир и сок, получается намного жирнее и нежнее. Но не стоит забывать, что внутренности, которые остались в продукте, могут принести с собой и не очень приятный горьковатый вкус, а поэтому вам выбирать чистить корюшку перед жаркой или нет, а мы расскажем, как правильно это сделать.

Почистить корюшку можно одним из двух способов.

  1. Каждой рыбке снимают чешую, вспарывают брюшко, вынимают все внутренности, промывают.
  2. Каждую рыбу чистят от чешуи, делают небольшой надрез по хребту и со стороны живота, отделяют голову вместе с костями и внутренностями, промывают под водой.
[message type=»attention»]Внимание! Если рыба заморожена нечищеной, перед чисткой ее следует полностью разморозить и почистить любым удобным методом. Если вы приобрели свежую корюшку и желаете положить ее в морозильную камеру на хранение, перед заморозкой лучше всего почистить морепродукт, а потом класть на хранение.[/message]

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой:

Как же готовится корюшка, рецепты приготовления по шагам прямо сейчас.

Для приготовления понадобится:

  • — Снеток – 1 кг.
  • — Яйца – 2 шт.
  • — Высокосортная мука – 2 стол. лож.
  • — Пучок укропа.
  • — Кориандр молотый, соль (лучше всего крупная), черный молотый перец.
  • — Подсолнечное масло для жарки.

Как готовится рыбка с корочкой в яичном кляре.

Чистим любым удобным способом морепродукты, обязательно после чистки промываем каждую рыбку и выкладываем на тарелку обсохнуть.

В каждое брюшко кладем по небольшой укропной веточке, посыпаем немножко тушки смесью из соли и специй.

Яйцо взбиваем до пены, всыпаем в него муку и тщательно перемешиваем ингредиенты, пока масса не станет равномерной без комков.

В сковороде раскаляем масло, лучше всего, если оно начнет скворчать.

Каждую рыбешку окунаем в яичный кляр, а затем выкладываем в горячее масло. Большие тушки жарим примерно по пять минуток с каждой стороны, более мелкие – по 3-4 минуты на слабом огне.

На блюдо устилаем бумажное полотенце, выкладываем корюшку со сковороды на него, даем излишкам масла немного стечь. Рыбка корюшка жареная с корочкой готова! Подавать ее лучше всего с рисом или отварным картофелем.

Второй рецепт приготовления жаренной на сковороде корюшки с корочкой

  • — 1 кг. корюшки.
  • — 1 ложка крахмала.
  • — 2 ложи муки.
  • — Соль по вкусу.
  • — Масло любое для обжаривания продуктов.
  1. Рыбку почистите, промойте под струей воды, откиньте на дуршлаг.
  2. Смешайте в одной тарелке муку, крахмал и соль. По желанию можете добавить в эту смесь каких-то специй.
  3. Каждую рыбешку обваляйте в своей мучной смеси и выкладывайте на разогретую с маслом сковороду обжариваться.
  4. Поджаренный деликатес выложите сначала на салфетку, дабы устранить излишки масла, полученные при жарке, а затем можно перекладывать снеток на блюдо, сдобрить немного лимонным соком и подать с каким-нибудь соусом.
[message type=»note»]На заметку! Морепродукты можно обжаривать в кляре или в муке, как потрошеными, так и со всеми внутренностями, как с головой, так и без нее. Если при чистке вы обнаружили икру, ее лучше всего оставить, вкус готового блюда будет очень интересным, а само блюдо станет еще и весьма полезным.[/message]

Как жарить корюшку на сковороде с корочкой в муке и соли

Если вы еще не знаете, как пожарить корюшку на сковороде вкусно, данный рецепт – находка для вас.

Читать еще:  Пирог с семгой

  • — Корюшка – килограмм.
  • — Мука – 3 ложки с горкой.
  • — Подсолнечное масло – 3-4 ложки.
  • — Соль крупная – пару щепоток.

Процесс готовки по шагам.

  1. Почистив, помыв и высушив от влаги рыбку, можно приступать к ее готовке.
  2. Обваляйте каждую тушку в смеси из муки и соли, а затем выкладывайте их в разогретое не менее чем до 60 градусов на сковороде масло.
  3. Обжарьте рыбку с двух сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
  4. Перед подачей на стол, корюшку лучше выложить на бумажное полотенце или отдельную мисочку, дабы убрать излишки жира с нее. Все готово!
  • Наиболее подходящим гарниром к мелкой жареной рыбке является толченая или целая отварная картошка, рис, тушеные овощи, не сладкая овсяная каша. Подать морепродукты так же можно с любым, какой вам нравится, соусом.
  • Прекрасно с жаренными морскими деликатесами сочетается соус из половины чайной ложки лимонного сока, зубчика измельченного чеснока, нескольких веточек дробленого свежего укропа, ложки майонеза и ложки сметаны.
  • Еще один неплохой вариант соуса для рыбы – это сметанный соус. Для его приготовления следует смешать немного разогретую жирную сметану (4-5 ложек) с ложкой чайной горячей муки, щепоткой соли, перца и паприки. Дать продукту остыть и можно подавать в отдельной пиале или полить им свою рыбку перед подачей.
  • Отлично сочетается жареная корюшка и со свежими овощами, например, подать свой деликатес вы можете с любой овощной нарезкой или с салатом из томатов, огурцов и пекинской капусты, заправленных растительным маслом.

Теперь вы знаете, как жарить корюшку на сковороде быстро и просто. Следуя нашим инструкциям, советам и рекомендациям у вас непременно всегда будет на столе вкусная и аппетитная корюшка жареная, рецепты приготовления, описанные здесь, не забудьте сохранить в свою кулинарную книгу.

Приятного аппетита и добрых семейных вечеров!

Как жарить корюшку на сковороде, видео

Как чистить корюшку

Эта мелкая вкусная рыбка является одной из известных «достопримечательностей» Санкт-Петербурга. Все туристы, попав весной и летом в этот город, а также коренные жители, стараются ее успеть поесть. Продавать ее начинают, когда сходит лед. И тут возникает вопрос, как жарить корюшку на сковороде. Ведь именно в таком виде она нравится многим гурманам, предпочитающим рыбу.

В ресторанах и кафе готовят в ее сезон всяческие блюда, используя свои хитрости. Но у нас есть свой легкий, но вкусный рецепт. Сегодня мы расскажем, как быстро поджарить корюшку так, чтобы у нее получилась вкусная красивая аппетитная корочка.

Рыба Корюшка — описание

Корюшка — семейство лучепёрых рыб отряда корюшкообразных (Osmeriformes). Корюшка — это морские, анадромные и пресноводные виды рыб Северного полушария. Водится эта рыба в бассейнах Северного Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Большинство видов нерестится в пресной воде. В морском прибрежье нерестится мойва и морская малоротая корюшка.

Корюшка распространена в Красноярском крае на реке Енисей. Водится в некоторых небольших реках, впадающих в горло и залив. В Туруханском районе одна из основных промысловых рыб. Внешне корюшка (в народе называемая зубаткой) с буро-зеленой спиной и серебристыми боками и брюшком. Размер рыбки 20-25 см, ловится она на закидушку через лунку, пробуренную во льду. Основную часть жизни рыба проводит в осолоненных водах южной части Енисейского залива. В Енисее же появляется только в нерестовый период, поднимаясь по реке до Игарки.

Большие передвижения корюшки связаны с началом размножения, когда она образует огромные стаи и направляется каждый год в одни и те же районы нереста. Нерестовая миграция корюшки начинается во второй половине февраля и продолжается около четырех месяцев. Основные нерестилища корюшки в Енисее расположены в 844 км от устья, на участке между устьями рек Курейка и Хантайка. Верхнего участка нерестилищ корюшка достигает в конце мая — начале июня. Небольшая часть стада для нереста поднимается в боковые притоки залива и губы. Скат производителей в залив начинается сразу после вымета половых продуктов.

А. А. Вышегородцев «Рыбы Енисея» («Наука», Новосибирск, Сибирская издательская фирма РАН, 2000 г.).

Блюда из корюшки. Рецепты

Основным способом приготовления корюшки является жарка на сковороде.

Корюшка жареная

Предварительно свежую корюшку необходимо помыть и почистить от чешуи. После этого необходимо уложить корюшку на раскалённую сковороду с маслом, предварительно запанировав в муке, переворачивая до появления хрустящей корочки. Этот способ приготовления корюшки самый простой, поэтому очень популярен. Приготовить корюшку таким образом можно в любых условиях, необходимы лишь огонь, сковорода, мука и масло. Соль и перец по вкусу. Чистить корюшку от внутренностей совсем необязательно.

Приготовленная таким образом корюшка обладает особенным неповторимым вкусом и является излюбленным блюдом жителей севера Красноярского края.

Варёная корюшка

Варёная корюшка отличается способом приготовления о корюшки жареной лишь тем, что в так называемой варке не используют масло. Вместо него используют обычную воду. В качестве ёмкости для приготовления всё так же используется сковорода. Таким образом, рыбка варится как бы собственном соку. В сковороду добавляются перец, соль и лук. Рыбка получается более постной и мягкой, чем при жарке на масле.

В данном рецепте приготовления корюшки также необязательным является очистка рыбы от внутренностей, однако чистка от чешуи обязательна. Вареная корюшка у местных называется — «парёнка», и обязательно в конце приготовления в блюдо добавляется лавровый лист.

Корюшка солёная

Тот момент, когда корюшку можно не чистить совсем — это засолка. Засолка этой рыбы не отличается от засолки других рыб. Засолка происходит послойно с использованием крупной соли. Верхний ряд рыбы накрывается крышкой (тарелкой) и помещается под груз. Таким образом рыба выделяет сок и солится в рассоле. Для ускорения процесса можно собственноручно приготовить рассол из расчета 200 грамм соли на литр теплой воды. Корюшка небольшая рыба, поэтому солится очень быстро. В некоторых случаях рыбу можно есть уже через два часа. Полный просол корюшки достигается за сутки. После этого рыба изымается из ёмкости, очищается от остатков соли и вывешивается для подсушки. Либо, раскладывается на сухую ткань. Солёная корюшка очищается от шкуры и съедается.

При засолке корюшки можно свободно добавлять любые пряности по вкусу.

Вяленая корюшка

Вяленая корюшка производится из солёной и является, пожалуй, самым вкусным рецептом приготовления корюшки. Однако, и самым долгим по времени. Вялить корюшку необходимо при комнатной температуре. Для этого берется солёная по Вашему вкусу рыбка и развешивается на воздухе. Удобнее всего использовать канцелярские скрепки, продев их через глазные отверстия насквозь. Рыбку нужно развешивать на расстоянии в 1 см. друг от друга, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. При активности мух лучше защитить вялящуюся рыбу марлей, так как запах привлекает насекомых.

Процесс вяления корюшки занимает до двух недель. Процесс естественный, поэтому долгий. Вяленая рыбка заметно «худеет» и твердеет. Кроме этого, у рыбы проявляются мелкие зубки, которых не видно в свежем виде. Именно за эти зубки енисейскую корюшку и прозвали на севере «зубаткой». В действительности же, зубатка это совсем другая рыба, почитать подробнее о ней можно на Википедии. Коптить эту рыбу также можно, но местное население предпочитает вяленую.

Рыбалка на корюшку: видео

Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзене

Поскольку жарить такую рыбу лучше в «защитных слоях», что исключит ее прилипание к сковороде и сохранит ее целостность, то нам понадобятся следующие продукты:

  • корюшка 0,5-1 кг;
  • яйцо 1-2 штуки;
  • соль – щепотка;
  • мука 50-70 г;
  • специи (базилик, орегано) – по вкусу;
  • растительное масло 4-6 ст. л.

С 1 кг получается 4 полноценных порции. Половина килограмма хватит на 2 персоны.

Эта рыба бывает, как совсем мелкая (представлена в этом рецепте), так и покрупнее. Как жарить корюшку на сковороде в первом случае – чистить или нет? Если она слишком мелкая, то делать этого не обязательно. У такой едят все части, и ее можно жарить прямо с головой. Однако не всем нравится есть рыбные головы рыбы, и тогда просто отламывайте их после приготовления или заранее отрежьте перед этим. Если рыбки крупные, в такой ситуации необходимо из них удалять все внутренности, вспоров сначала брюшко. Чешую чистить тоже обязательно. Головы лучше срезать.[/custom]

Читать еще:  Соус для красной рыбы запеченной в духовке

Рецепт жареной корюшки на сковороде пошагово с фото

[nutrition calories=»181.2 кКал» fat=»12.6 г» carbohydrate=»3 г» protein=»13.8 г» ]

Итак, продукты все подготовлены и теперь приступим к процессу жарки. Для этого выполняйте описанные ниже шаги:

  1. Рыбу выкладываем в миску и хорошо промываем под проточной водой. Пожеланию можно отрезать голову и вытянуть вместе с ней внутренности. Но мы этого не делали, так как чистить не было смысла – в пошаговом рецепте рыба очень мелкосортная.
  2. В тарелку вбиваем 1 яйцо. В него кладем соль и приправы. Тщательно взбиваем вилочкой, до однородного состояния. Во время готовки может понадобиться еще 2-3 штуки. Но добавляйте их тарелку только тогда, когда первое закончится.
  3. В другую посуду насыпаем муку.
  4. Промытую с 2-х сторон корюшку обмакиваем в яйце, а затем в муке. Можно и наоборот.
  5. На сковородку наливаем масло и разогреваем. Выкладываем рыбку.
  6. Сколько жарить корюшку на сковороде? Если рыбка большого размера, делать это нужно с каждой стороны не более 5-7 минут, до образования красивой золотистой корочки. Для мелкой рыбы достаточно 3-5 минут. То есть в зависимости от размера, по времени общий процесс жарки на сковороде занимает от 10 до 20 минут.

Ароматное хрустящее блюдо готово! Напоследок можете посмотреть видео о том, как правильно жарить корюшку на сковороде с корочкой.

Чтобы наверняка выбрать свежую корюшку, следует запомнить один секрет. Она пахнет огурцами. Аромат должен быть явный и свежий.[/info]

Приготовленная этим способом, такая рыбка – отличная закуска к пиву. К тому же, она совместима с любым гарниром. Например, подавая ее с картофельным пюре или отварным рисом, получится полноценный ужин. Приятного аппетита!

Жареная корюшка: калорийность и рецепты приготовления

Корюшка – это небольших размеров продолговатая рыбка, из которой можно готовить самые разные угощения вплоть до закусок к пиву. Многие люди считают любимыми блюда, приготовленные именно из этой маленькой рыбы. Ее можно комбинировать с разными соусами и маринадами. Она обретает замечательный вкус в комбинации с различными гарнирами. Сегодня мы разберемся, чем хороша ароматная жареная корюшка, какова ее калорийность, и какие блюда из нее можно изготовить.

Калорийность и пищевая ценность

Жареная корюшка – это насыщенное на вкус, ароматное и сытное кушанье, которое трудно не полюбить. Готовят его разными способами, используя при этом все – от классической сковородки до современной мультиварки. Если вы планируете в домашних условиях пожарить мясо свежей корюшки, то вам следует знать, какова ее калорийность на 100 граммов, и что входит в ее состав.

В прожаренной тушке данной рыбки содержится 181,4-190 ккал. Этот продукт является довольно жирным. Что же касается показателей БЖУ корюшки, то здесь имеют место следующие значения:

  • на белки в составе данного продукта приходится 13,8 г;
  • жиры в составе рыбки составляют 12,6 г;
  • на углеводы приходится 3,3 г.

Данный продукт весьма полезен, поскольку в его составе имеется достаточное количество полезных микроэлементов, необходимых для человеческого организма. К ним относятся различные витамины и минералы. В мясе корюшки присутствуют такие составляющие, как:

Калорийность обычной рыбки, которая не была подвержена жарке, может достигать всего 124 ккал на 100 г. Большой жирностью продукт, изготовленный на пару (или сваренный), не обладает – его можно употреблять в пищу даже тем, кто сидит на диете или просто следит за своим весом.

Как выбрать рыбу?

Как и любую другую рыбу, корюшку надо выбирать по максимуму внимательно. Совершенно неважно, какую именно рыбку вы хотите купить – невскую, камчатскую или дальневосточную. Любой продукт желательно подробно осматривать обращая внимание даже на мелочи. Ознакомимся с некоторыми важными параметрами, к которым нужно присмотреться в первую очередь, если покупается свежий или охлажденный продукт.

  • Жабры. Обязательно нужно осмотреть жабры выбираемой рыбки. От их состояния зависит степень свежести продукта. У качественной рыбы жабры обязательно будут иметь красный цвет. Если вы заметили, что эти части оказались бледными, то ее лучше не покупать – скорее всего, она лежалая и уже не такая свежая.
  • Тушка. Присмотритесь к поверхности тушки рыбы. Она должна быть абсолютно гладкая и довольно упругая. На тушке не должно быть темных пятен, повреждений или рваных ранок. Если таковые все-таки были вами замечены, то от покупки желательно отказаться. Не стоит рисковать здоровьем, что бы продавец вам ни говорил о происхождении повреждений.
  • Глаза. Глазки у свежей и качественной рыбки обязательно будут выпуклыми и блестящим. Впалые и мутные глаза – признак испортившегося товара.
  • Чешуя. Присмотритесь к чешуйкам на поверхности рыбки. Если они имеют темный оттенок, то это будет означать, что рыба была ранее морожена. Покупать такой продукт не рекомендуется.
  • Запах. Запомните: от свежей корюшки должен исходить своеобразный огуречный запах. Резких и противных ароматов быть не должно. Если у вас есть хотя бы малейшие сомнения, то от покупки лучше отказаться.

Опытные кулинары и повара настоятельно не советуют покупать невский продукт. Лучше отдавать предпочтение озерной или сибирской рыбе, так как вылавливают ее в более экологичных и чистых водоемах. Отравиться подобной рыбкой будет почти нереально. Кроме того, не следует отправляться за покупкой такого товара на стихийные рынки, потому что в указанных условиях товар не проходит необходимой ветеринарно-санитарной экспертизы. Подобными продуктами вполне можно отравиться.

Если вы подбираете замороженную рыбку, то проверить степень ее свежести будет намного труднее. Проследите за тем, чтобы упаковка с товаром была целой, без повреждений. На ней не должно быть следов грязи. Толстая корка льда на замороженном продукте укажет на то, что его много раз замораживали и снова размораживали. Лучше подобный товар не брать.

Чтобы защитить себя от покупки низкокачественного замороженного продукта, лучше отправиться за ним в проверенную торговую точку с хорошей репутацией.

Как и зачем чистить корюшку?

Перед жаркой рыбу лучше почистить. Правильно очищенная рыбка имеет более приятный и насыщенный вкус. Желательно избавляться от внутренностей, но делать это аккуратно. Потрошить эту рыбешку можно разными способами. Рассмотрим некоторые из них.

Чтобы очистить с поверхности рыбки только чешую, вам понадобится провести ряд манипуляций:

  • возьмитесь за хвост рыбки;
  • разместите ее под средним напором воды;
  • счищайте чешуйки ножом с острым лезвием, двигаясь от хвоста к голове.

После этой процедуры рыбку можно подвергать жарке.

Чистить эту рыбу можно и более основательно – с удалением всех лишних внутренностей. При таком способе необязательно срезать голову. Действовать будет нужно так:

  • сперва счистите всю чешую (как это сделать, описано выше);
  • теперь возьмите нож с острым лезвием и проделайте с его помощью на брюхе рыбки разрез;
  • проделывая вырезы на брюшке, следует двигаться от хвоста к голове корюшки;
  • таким образом, у вас получится аккуратный вырез на брюхе рыбешки;
  • через него можно будет удобно вытащить все внутренности тушки;
  • в завершении этих действий рыбку понадобится очень тщательно промыть чистой водой.

Если во внутренней части тушки вы наткнулись на икорку или молоки, то после промывания их можно будет вернуть внутрь рыбы и готовить эти компоненты в одной комбинации. Допустимо приготовить их и отдельно друг от друга. Все зависит от ваших пожеланий и предпочтений.

Есть и еще один способ очистки данной рыбки, предусматривающий удаление головы. Используя данный метод, рекомендуется пускать в дело специальные кухонные ножницы, чтобы процедура проходила быстрее. Такой вариант очистки рыбешки считается самым действенным и быстрым. Это объясняется тем, что использование ножниц в таком случае дает возможность никак не касаться икры. С тушки удаляются только лишние детали. При таком популярном способе рыбка чистится следующим образом:

  • сначала с тушки надо удалить чешую;
  • далее с применением ножниц на хребте делается вырез, а предварительно разрубаются все попадающиеся на пути кости;
  • голова рыбы в таких условиях будет держаться только за счет плавничков;
  • голову надо будет вручную оторвать вместе с кишками тушки (в этот момент следует действовать аккуратнее, чтоб не повредить ничего лишнего);
  • в завершение этих действий тушку понадобится хорошенько вымыть под проточной водой.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector